江苏
致敬“守”艺人｜雨花茶
本期手艺人
陈盛峰，雨花茶制作技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人，从1992起因一本书《中国茶经》与茶结缘，从事制茶工作至今，致力于推广雨花茶。
南国汤沟酒，开坛十里香
有着悠久历史的汤沟国藏，承袭传统酿酒手艺。汤沟国藏联合《致敬“守”艺人》一起，通过寻访手艺人，呈现汤沟国藏“中国白酒守艺人”的品牌文化内涵。
雨花茶制作技艺的关键步骤
雨花茶的前身是江南植茶公所研制的云雾茶，
1959年为了国庆献礼，制茶前辈们结合南京城的精神，将卷曲形的云雾茶，改制成了针形茶，象征坚贞不屈的品格，由此正式更名“雨花茶”。
雨花茶前半段制作采用了卷曲类茶叶的制作工艺，后半段工艺采用扁平形茶叶的制作工艺，
主要步骤有：
采摘
为了有稳定的茶源，陈盛峰在南京溧水承包了一片茶园，采用江南植茶工作研制的梅茶间种的方法打理茶山。
茶叶要采像绣花针似的嫩芽，一米五厘米左右，一芽一叶初展，芽和叶的角度小于十五度。
采摘茶叶不能掐，要轻轻一提。
摊放
摊放不仅是去除水分，也让新叶内部发生蛋白质分解
杀青
摊放两三个小时候，茶叶进行杀青。杀青需要的温度是整个制茶环节最高的，在三百八十度左右，高温将茶叶中的氧化酶破坏，同时蒸发鲜叶中的水分，让茶香更好地释放，这个过程只需五六分钟
揉捻
揉捻让芽叶达到紧、细、圆的目的
到揉捻这一步，雨花茶都是吸纳了卷曲型茶叶的制作技艺
整形干燥
整形干燥是借鉴扁平型茶叶的制作手法
其中，搓条是茶叶初具松针的形态
抓条使茶叶定性为紧细圆直的松针形态，抓条也是整个制茶工艺中最具难度的一步
编导手记
陈盛峰说雨花茶养活了他们一家，也成就了他们一家，同样的，他对雨花茶发展的贡献功不可没，他从前的工作，让雨花茶深入老百姓生活；他接下来的人生目标，是让雨花茶闯入国际社会。
做一行，爱一行，终一生，陈盛峰身上的工匠精神值得学习。
“工匠精神”是我们宝贵的精神财富，我们将拜访更多的手艺人，深度了解他们的“守”艺故事，锁定江苏城市频道，收看更多精彩内容。
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