【历史文化】行走在国窖1573窖池群中的所感所想‖苗勇

品质与技艺的双重邂逅

行走在国窖1573窖池群中的所感所想

苗 勇

风过泸州带酒香,人到泸州醉一场。老天是偏爱泸州的。浩瀚的长江从唐古拉山奔腾而下,裹挟着岁月与历史的沉淀流经泸州这片神奇的土地时,便将母亲河的精华沉淀在这里,从而精酿出无数的玉露琼浆。从泸酒历史上的第一个宣传员尹吉甫,到司马相如的“蜀南有醪兮,香溢四宇”;从杜甫的“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”,到苏东坡的“佳酿飘香自蜀南”;从杨升庵的“江阳酒熟花如锦”,到张船山的“衔杯却爱泸州好”;从黄庭坚的“江安食不足,江阳酒有余”,到章士钊的“温家酒窖三百年,泸州大曲天下传”……走在泸州城的大街小巷,总有一股爽净柔和、幽雅绵甜的酒香扑鼻而来,沁入心田,令人陶醉,于是“酒城”便在此诞生。从古到今,泸州的酒厂、酒坊、酒肆到底有多少,谁也说不清。而在这片充满酒香的土地上,国窖1573又宛如一颗璀璨的明珠,散发着历史与文化的迷人光辉。

我与国窖1573的邂逅,缘于那场意义非凡的“红旗杯”班组长大赛。

流火七月,以弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神,打造卓越班组长为主题的全国首届“红旗杯”班组长大赛轻工赛道复赛在四川泸州如约拉开序幕,来自全国各地的轻工行业优秀班组长在这里同台竞技。作为承办方具体经办的我按省总主要领导俊民主席安排部署,趁着大赛统分和阅卷的间隙,组织大家参观老窖企业,有幸踏进了国窖窖池群,这才有了近距离的亲密接触。

千年往事杯前趣,新醅不如陈酿香。千年老窖万年母糟,酒好全凭窖龄老。“窖龄老,酒才好”。酒自然是陈的香,这已是基本常识,很多人都知道,但估计却少有人晓得,“酒陈”更须“窖陈”。中国名酒数不胜数,窖池灿若星辰,但被冠以“国窖”的,除却泸州老窖外绝无仅有。宛如一部厚重的酒国史书。一个老窖的“老”字,足以说明其历史底蕴深厚,而一个国窖的“国”字,更足以彰显其行业地位之尊崇。“浓香正宗”“浓香鼻祖”“酒中泰斗”……名副其实。

未见其窖,早知其名。“你能听到的历史136年,你能看到的历史174年,你能品味的历史440年……”这一广告语不说家喻户晓,至少饮者中人耳熟能详。国窖1573的渊源可追溯到明朝万历年间的1573年。因此,它不仅是一个年份的标记,更是一段传奇的开端。据史料记载,泸州老窖酒传统酿制技艺自公元1324年郭怀玉发明“甘醇曲”以来,至今已有700多年历史。而国窖1573则是在这深厚的酿造传统基础上孕育而生的精华之作。在历史长河中,老窖经历了无数的风雨变迁,却始终坚守着传统的酿造工艺,犹如一位忠诚的守护者,见证着朝代的更迭,岁月的流转。

未见其窖,早品其酒。我这人没有口福,酒量小也不善品酒。小时候有一次见大人们聚在一起有滋有味饮酒,他们满面红光,满脸喜色。我觉得有意思,忍不住偷偷喝一口,霎时满脸通红,满嘴酒气,疯疯扯扯,不打自招暴露了偷酒喝的事实,被大人们笑话了很多年,也成为我们兄妹分享了那个有很少乐趣的年代的乐趣。学校毕业后参加工作,平素迎来送往,三五文朋诗友相聚,偶尔小酌几杯在所难免,“舍命陪君子”也时常有之,因之对国窖1573也并不陌生,早知它无色透明,入口绵甜爽净、醇厚悠长,饮之颇有“轻生一快意,波浪五湖中”的惬意之感。

迎着明媚的阳光,在泸州老窖董事长刘淼先生陪同下,大家说说笑笑一路前行,很快就到了目的地。几经历史变迁,国窖窖池群已成为泸州市区一个著名景点,位于江阳区中心城区。还未入景区大门,浓郁的酒香便扑鼻而来,“酒香不怕巷子深”在这一刻得到具象化,“中国第一窖”的石碑矗立门口,一股舍我其谁的威压感扑面而来。

踏入这片承载着历史与酒香的领地,仿若走进了一个古老而神秘的世界。这里时光斑澜,古色古香,错落有致的窖池,好似大小不一的金砖铺成在一个硕大车间里,一股厚重的气息扑面而来。经刘淼董事长介绍得知,泸州现拥有百年以上窖池达1619口,其规模和“活文物”属性堪称世界酿酒奇迹。自其建窖之始,均保持原貌、原址、传统工艺、连续使用的特点。1996年,因其独有的酿酒“活文物”价值,被国务院确定为全国第四批、酒行业首家全国重点文物保护单位,2013年,1619口百年以上老窖池,连同16处酿酒老作坊和纯阳洞、醉翁洞等三大藏酒洞库,一起并入第四批全国重点文物保护单位。截至目前,整个酿酒行业还在持续不间断使用,入选全国重点文物保护单位的“活文物”老窖池数量,泸州老窖占到了行业的90%以上。

“如果这些微生物菌有灵,如果我们天天享受着美酒的人们懂得感恩,我们最应该感谢的是这些微生物精灵啊!国人酿酒讲‘人神共酿’,而这‘酒神’其实并不是仪狄,不是杜康,而是这些我们甚至肉眼根本看不见的微生物菌啊!”刘淼董事长感叹道。“正如方心芳院士所言,‘谁要是把泸州老窖老窖池里的微生物研究清楚了,谁就可以得诺贝尔微生物学奖’!”刘淼董事长侃侃而谈。

听着介绍,闻着酒香,我似乎在酒香氤氲中穿越到1573年。那一年,厌倦官场的武举人舒承宗从陕西略阳城回到家乡泸州。这位军旅出身的川南汉子发扬工匠精神,将家传酿酒之术进行创新改良,总结出一整套酿酒技艺。然后,他又在泸州南城的营沟头挑选一块适合酿酒的风水宝地,并采用城外五渡溪岛上的优质黏性黄泥,和以凤凰山下龙泉井水筑窖酿酒,最终建成了如今闻名遐迩的“1573国宝窖池群”。酿酒作坊建成后,舒承宗为其取名为“舒聚源”,意为人源(缘)、酒源、财源滚滚汇聚于此地。舒聚源专酿大曲酒,所酿的酒也就是后来名扬天下的“泸州老窖”前身。

从此,这里四百多年来的酿酒工作便从未中断,是我国建造最早、连续使用时间最长、保护最完整、最大规模的原生态的老窖池群,也是我国唯一与都江堰并存于世的“活文物”。天下第一“老窖”当之无愧。

“好酒是什么?从人始,止于人,靠的是酿酒人技艺的代代传承,靠的是匠心与情怀、道德与责任的完美谛合”。刘淼董事长一边走,一边说,“中国酒业协会宋书玉理事长认为,中国传统酿酒业,是中华民族几千年农耕文明的重要遗产,是几千年来多少先贤以聪明智慧顺应自然,与酿酒微生态合作的结晶,是天人合一中华哲学的完美体现”。

技艺可以传承,工匠精神永恒。四百多年来,王朝更替,世事变迁,多少风流人物灰飞烟灭消失在历史的尘埃中。而唯有舒承宗以工匠精神铸就的精湛技艺流传于世,并在不断传承中发扬光大,熠熠生辉。

车间里,工人们忙而不乱。他们遵循着古老的酿造工艺,秉持酿酒人的匠心与情怀——简单事情重复做,重复事情用心做,不偷工减料,不急于求成,用匠心传承着匠心,精心打造着每一个细致环节,用行动践行着“炮制虽繁必不敢减人工,品味虽贵必不敢减物力”。

林锋总经理也不时插话,“国窖1573采用的是传统的固态发酵工艺,酿造过程十分独特。首先,精选川南糯红高粱与泸州软质小麦为原料。高粱必须籽粒饱满,利于糊化与出酒;小麦则用于制曲。制曲时,将小麦粉碎拌料、成型培养后储存备用。接着,把母糟从窖池中起出,与高粱、糠壳、大曲按比例混合后上甑蒸酒蒸粮。蒸馏时分段摘酒,保留优质酒液,分质并坛,分级贮存。而后糟醅入窖发酵,又在古老的国宝窖池中历经长时间发酵。新酒再经陶坛洞藏陈酿,经过时间的沉淀,使酒体充分老熟,最终经盘勾调味,方得国窖1573成品”。

酒越陈,越香醇;人越勤,越进步,这是酿酒人亘古不变的准则。质量之魂,存于匠心。

微风吹拂,酒香浓郁。在刘淼董事长声情并茂的介绍中,我们用心感受着国窖的厚重历史和酿制的匠心。工艺复杂而又精妙,从原料到成品严格把控,每一个环节都有严格的工艺标准和操作规范,无不彰显着工匠精神。在蒸馏摘酒时,酿酒师们凭着敏锐的感官和丰富的经验,精准地把握蒸馏的温度、时间和火候,严格地按照 “看花摘酒”方法,选取优质的酒液。在粮糟入窖时,精确控制糟醅的湿度、温度、酸度等参数,确保发酵顺利进行。

“发酵和陈酿是国窖1573酿造过程中的重要环节,需长时间耐心等待与呵护,让糟醅在窖池中充分发酵,耐心地等待着酒液的老熟,如同细心地呵护自己的孩子从懵懂学语到少年长成”。美女工会主席熊娉婷不失时机补充:“与此同时,国窖人又在坚守传统工艺的基础上,不断探索和创新,对酿造工艺进行改进和优化。当那一瓶瓶国窖1573呈现在世人面前时,它已不再仅仅是酒,而是一部凝聚着历史、文化与技艺的传奇之书,每一滴都散发着岁月的醇香,闪耀着工匠精神,诉说着泸州老窖的品质故事。”

在熊娉婷极具深情话语中,我们得知国窖向来注重工匠精神的传承。为保证品质,他们不仅建立了严格的技艺传承体系,还分外注重工匠人才的培育,拥有众多杰出的酿酒大师和专业技术人才。其中,国家级非物质文化遗产传承人就有2位,中国酿酒大师就有5位,2位中国评酒大师,30余名国家级白酒评酒委员等,在行业中首屈一指。

同时,公司长期重视产业工人队伍建设和工匠人才培养,自2011年开始,就开始举办“怀玉杯”酿酒技能大赛等活动,为酿酒师们提供了交流和切磋技艺的平台,激励年轻一代不断提升自己的技能水平。同时,积极开展师徒传承,让老一辈酿酒师将自己的经验和技艺毫无保留地传授给年轻学徒,确保工匠精神代代相传。该大赛自2011年开赛,到2024年已经是第13届。今年3月,以“匠心传浓脉,荣耀700年”为主题的比赛在持续451年酿造生香的1573国宝窖池群内精彩上演。大赛采用攻擂与守擂的形式,参赛选手围绕泸州老窖酒传统酿制技艺的核心技能展开比拼,集中展现了泸州老窖的非遗文化、名酒文化,用行动弘扬劳动精神、劳模精神、工匠精神。

独乐乐不如众乐乐。尤其难能可贵的是,作为中国浓香型白酒的奠基者,从20世纪50年代起,泸州老窖就通过编写专业教科书、举办酿酒技术培训班,把数百年积累的酿酒技艺向全国白酒行业分享、推广,助力浓香白酒品类不断壮大,为中国白酒行业的发展做出了重要贡献。

将技艺编印成书,广为传播。这是一种怎样的精神与境界。中国数千年的历史传统中,历来就有技艺秘不外传的陈规陋习,即便在一个家庭内部,都有“传男不传女”的传统。国窖不仅办班教技术,而且还翻印成书,广泛传播,丝毫不怕同行将技艺学了去。我想,这种开放的理念,或许正是老窖被誉为国窖的重要缘由之一。

人们常说“好山好水酿好酒”,山好水好是缘起,是先决条件,“文脉”则赋予了美酒的精神价值和文化价值。而对于酿一瓶好酒来说,这还远远不够,还需代代相传的技艺和优秀的匠人,以及丰富的、代代繁衍富集的酿酒微生物群落。泸州老窖自公元1324年第一代传承人郭怀玉传承至今,已历24代,从早期“父传子”到如今的“师带徒”,如同家族血脉一般,基因赓续,代代相传。国宝窖池这些有益微生物菌群,自公元1573年以来,至今450余年持续不间断,不断繁衍迭代,静默生香。这些肉眼看不见赓续和传承,却是酿造好酒的最核心力量,也是“川酒浓香”的奥秘和灵魂所在。听到这里,我恍然大悟。这种工匠技艺的“血脉”传承,不正是在代代繁衍富集的酿酒微生物群落。

这也难怪,在后来8月下旬于长春举办的全国首届“红旗杯”班组长大赛决赛中,泸州老窖职工在参与100万班组长选出的400名精英会师决赛中,勇夺轻工赛道第一名,泸州老窖公司也荣获最佳组织单位奖。

作为一个长期研究工匠精神的研究者,国窖1573以奇特的方式给我上了一课。所谓的工匠精神,既要精益求精对技艺进行研究,更要以开放包容之态,从不敝帚自珍,让技艺更为广泛流传,更多地造福于人类。

走出景区大门,醇美的酒风令人沉醉,我不由再次回望。醉美泸州越千年,岁月醇香解千愁。泸州老窖是美酒,更是文化,是信仰。它见证泸州的过往和现在,更承载着世代泸州人对美好生活的向往。

匠之大者,传承千古;国之大匠,利国利民。

作者简介

苗勇,生于四川巴中,现任四川省总工会副主席。1986年开始发表作品,2007年加入中国作家协会。先后出版诗集《山韵》,散文集《山民》《散落的文字》,杂文集《小曲乱弹》,文论集《星星点灯》,报告文学《丰碑》《直面地震工会旗帜高高飘扬》《见证天使》《生命芦山》,长篇小说《曾溪口》《晏阳初》等16部,报告文学《丰碑》获2004年首届报告文学奖,《巴山背二歌》获第二届全国职工新创歌曲奖和四川省“五个一”工程奖,长篇小说《曾溪口》获第七届四川文学奖、梁斌长篇小说奖、成都市“五个一”工程奖,《晏阳初》获首届李劼人文学奖、大巴山文艺推优奖。

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来源:四川省地方志工作办公室

文/图:苗 勇(四川省总工会副主席,知名作家)