鲜饺品牌深陷“蚯蚓门”，这个赛道命门在哪？

文|全食在线

现做食品以新鲜而被消费者喜爱，但如果你在号称人工现做的食品中吃出异物，那么相信我们对现做食品的体验感会直线下降。

而这一幕就发生在鲜饺连锁品牌袁记云饺身上，昨天关于"男子在袁记云饺吃出蚯蚓店家愿索赔500"的话题登上热搜，引发网友们热议，据媒体报道，该男子在北京市海淀区袁记云饺六道口店点了一份鲜肉云吞面，但在食用过程中发现一条黑紫色长约3厘米的蚯蚓，事发一周后，当事人表示袁记云饺愿意赔偿500元。

据全食在线了解，华南市场起家的袁记云饺是现包鲜饺连锁品牌，目前已经进军全国市场，门店总数超过3000家，但全食在线梳理发现，近年来关于袁记云饺吃出异物的消息并不少见，在某投诉平台上，多名消费者表示在袁记云饺吃出异物，包括蟑螂、小石头、小塑料片等。

而一位业内人士表示，袁记云饺的馅料、皮子。面都是统一配送的，而蔬菜是由门店购买的，所以蚯蚓因该是藏在蔬菜里带过来的。

也有网友调侃道，看来选用的是有机蔬菜，但因应该没有清洗干净。

因此该事件大概率问题出现在门店管理流程上，这也暴露出袁记云饺对门店的管控并不强。

那么袁记云饺事件之后，是否会影响鲜饺的行业发展呢？

据全食在线了解，除了袁记云饺之外，目前喜家德、熊大爷、粤饺皇、吴火狮、以及速冻水饺品牌思念食品也在郑州开设了"鲜饺鲜吃"门店。

而昨天一位从事鲜饺行业的从业者也表示随着天气的转凉，最近生意不错，也在招募包饺子工人，所以从品牌数量和终端表现来看，鲜饺还是有一定的市场的。

目前鲜饺门店大多分布在社区、菜市场、人流量较大的街道上，多采用20平米的档口模式，少量门店提供堂食，鲜饺门店解决了消费者想吃现包饺子但又没有时间的痛点，从消费者角度来看，鲜饺满足了其新鲜、透明的需求，也就是眼见为净。

但事实上随着门店数量的增多，鲜饺品牌方也统一配送馅料和饺子皮等其他物料，人工只是替换了工厂的流水线，要知道在速冻饺子工厂里，也都是由人工进行包制。

所以从制作工艺上来看，鲜饺和速冻饺子本质的区别在于消费者能够看到加工过程。这也是鲜饺品牌主打的主流卖点。

除此之外，鲜饺品牌为了满足消费者多元化的需求，也在不断创新，拿袁记云饺来说，除了鲜饺之外，还推出鲜拌预制菜。

据相关数据显示，未来五年中国现包云吞饺子行业预计将以9.33%的年复合率增长，到2027年市场规模将达到1466.58亿元。

当然在鲜饺赛道里，除了袁记云饺之外，不得不提到另一个品牌那就是获得资本青睐的熊大爷，熊大爷在2021年8月完成了A轮融资，由美团龙珠领投，番茄资本跟投。本次融资的主要资金用途包括品牌建设、数字营销、渠道拓展和人才建设等方面。具体来说，熊大爷将利用这些资金来加大品牌建设力度，提升品牌知名度和美誉度。

此外截至2024年3月，粤饺皇也在全国范围内开设了超过1500家直营店和加盟店。

足以说明在鲜饺赛道，大有可为，那么鲜饺市场的快速发展，会不会影响速冻饺子行业发展呢？毕竟在今天速冻饺子行业已经陷入同质化价格战时代，虽然品牌每年都会推新，但大多以口味和包装换新为主。

而中国作为饺子食用大国，消费者对于饺子品类的口味异常刁钻，而鲜饺似乎踩中了消费者对新鲜食品的痛点，通过现做满足消费者。

事实上从袁记云饺暴露出来的问题上，我们能够看到鲜饺与速冻饺子相比，也有其无法避免的痛点。

首先就是服务问题，餐饮门店讲究的是服务，而服务也是影响消费者能否复购的关键，但目前鲜饺品牌大都以产品为王，并没有加大餐饮服务方面的培训，因此也会引发客诉。

其次就是品控，目前鲜饺门店以直营和加盟店为主，但即便是加盟店自身问题，也会被消费者算到品牌的头上，最终出来解决问题的还是品牌，所以品控非常关键，尤其对于拥有连锁品牌的门店，不同于街边小吃摊，消费者对其的包容度很高，但对品牌化运营的门店包容度不高，所以食品安全问题是鲜饺品牌目前面临最严峻的问题。

当然成本和供应链也非常重要，尤其是全国化运营的鲜饺品牌快速扩张过程中，供应链管理和门店管理成为关键挑战。品牌需要确保供应链的稳定性和门店的规范管理，以避免食品安全事件。

那么以上问题该如何解决呢？

在全食在线看来，可以通过中央厨房配送模式来解决食材安全的问题，只要最后一步是人工现包，也能解决消费新鲜的需求，此外加大门店服务质量和管理水平的提升，可以从标准化操作手册，人员培训方面入手，这主要体现的是品牌的的专业性和执行力。

而在速冻饺子品类中，价格实惠、方便快捷、品质稳定是其优点，也是目前鲜饺所主球的目标，当然鲜饺和速冻饺子并不是有你无我的状态，而是满足消费者在不同场景下的需求，可以说二者相互互补。

这也是为什么思念食品会开出线下鲜饺现包门店，就是充分满足消费者的需求。

所以鲜饺和速冻饺子本身并不冲突，但二者正在面临一个严峻的问题，那就是如何保证稳定的产品品控和如何做出更健康的产品、

昨天在问到鲜饺门店能不使用机器人进行包制，一位行业人说道目前正在对接这方面的相关企业，但从成本和工艺上来说，目前还未能达到，当然随着科技的发展未来一定会有能够包饺子的机器人替代门店人工。

但鲜饺现包的问题真的是因为包饺子工人的问题吗？显然不是，而是品牌是否有对行业的敬畏和对消费者负责人的态度。

这也是这个赛道的命门！