原来，潮州的菜市场，藏着这么多好吃的……

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好吃的人，哪儿都想去

来了，坐会，喝杯茶。

潮州是潮水往复之洲，在这片土地上有着很多保留完整的文化遗产，而且有更多的古早味和烟火气藏匿于市井之间。

偶然机会，在茫茫网海中看到“冰岛之鲸”的文章，属实让我眼前一亮，急不可耐的想要分享给你们。

作者从菜市场的角度去体验生活，是最接地气的方式，而这一种朴素而完整的感受，或许还可以给我们提供不一样的样本参考。

在这里，谢谢“冰岛之鲸”。

以下部分为原文，请共赏之，有想法的，评论区见！

我们都知道，粤菜包括广府菜、潮州菜、客家菜、雷州菜，各有特色，素有“食在广州，味在潮汕，厨出顺德”之说。

此篇为潮州美食的中篇，主要记录菜市场美食。

每到一个地方，总喜欢逛逛当地的菜市场，在我认知里，菜市场，是了解当地风土人情的最佳场所之一，菜市场里有市井百态，菜市场里也有人情世故，一方水土养一方人。

潮州菜市场蕴藏着各种美食，其中也包括许多可能不为人所熟知的野菜野果，毕竟一个城市居民每天到底在怎样生活，只有菜市场知道，一起逛逛吧！

01

潮州橄榄

/ 或黄或青，好吃好看 /

橄榄是潮州传统大宗传统果类，迄今已有2000多年的栽培历史，是潮人不可或缺的记忆中的至味，也是古代文人推崇的文化味。

▲ 在潮汕地区橄榄与工夫茶是最佳绝配

有些早熟的品种，销往福建做加工，而晚熟的青皮橄榄，鲜食口感更好，采摘后直接销往本地市场。我听说，潮州的橄榄，从9月份就开始采摘了，一直持续到年底。

橄榄，作为潮汕地区的著名佳果，在潮州的历史长河中占据着独特而重要的地位。

在潮州觅食中，橄榄的美食版图又扩大了：直接生吃、九制甘草橄榄、橄榄糁、麦芽糖圈橄榄、蜜汁化皮橄榄、橄榄菜、橄榄炖汤、橄榄酒、橄榄汁......

▲盐水橄榄

还有腌渍橄榄，腌制橄榄的方法之一，就是盐水腌制，将橄榄浸泡在盐水中，有些橄榄一泡就是很长时间，所以味道特别浓郁。

通过这种传统的腌制方法，腌出来的橄榄通常带有甜味，因为盐水进一步提升了橄榄的果香。

橄榄，作为一种营养丰富的食材，不仅可以生食，还可与多种食材搭配煲汤，发挥其独特的营养价值。

橄榄可与猪骨、瘦肉、鲍鱼等食材一同入汤，不仅味道鲜美，还能滋补养身。

02

潮州油柑

/ 满口生津，苦尽“油柑” 来/

潮州油柑，是广东潮州的特产，油柑原产于印度和东南亚地区‌。在我国，油柑已有1800多年的栽培历史，主要分布在广东、广西、福建、贵州、云南、海南等地，其中云南的野生余甘子资源最为丰富‌。

油柑的口感很神奇，主打一个“先涩后甜”。

别看油柑只是小小的果实，它可是见证了两千多年历史的演变，可以鲜食、榨汁、泡酒，甚至用作凉拌、腌制或炖汤的调料。

特别是榨汁后，加入3倍的饮用水研磨，滤渣取汁，适合消化不良和咳嗽的人群饮用，个人觉得很润喉。

油柑可以搭配橄榄或者黄皮榨成汁，做成不同口味的油柑橄榄汁和油柑黄皮汁，特别好喝。

不过也有人不喜欢这个味道的，就像香菜，爱的人很爱，不喜欢的，吃过一次就不再翻牌了。

03

潮州杨桃

/ 清甜爆汁 天上星 人间果 /

每个季节都有不同的水果上市，对于潮州人来说，秋冬季专属的水果——杨桃成熟了。

随行朋友香香，很喜欢吃杨桃，在菜市场买了几斤带回深圳，肉厚多汁、清甜无渣的杨桃，真的爱了。

▲ 潮州 甜的杨桃

一片入口，果肉脆爽清甜，汁水瞬间充盈口腔，满是阳光的味道。我外婆家种有两棵杨桃树，从小吃到大的妈妈，杨桃好吃经验分享：“杨桃撒点盐巴很好吃。”

妈妈说：“杨桃本身带有一定的酸味，撒上盐巴后，甜咸的口感能够中和杨桃的酸味，使其更加美味‌。”

杨桃含有丰富的维生素C，每天补充一个含水量90%的大杨桃，不仅生津止渴，还能清热解毒，消滞利咽。

04

潮州虾枣

/ 一口一个，鲜香酥脆 /

对于虾的制法，潮州菜有炊、炒、白灼、油泡、油炸等，“干炸虾枣” 就是其中一种。

而虾枣在不同饭桌有不同的寓意，婚宴有“虾枣”，寓意早生贵子，吉祥美满；大年三十年夜饭吃“虾枣”，寓意“春来早”。

虾枣，用虾泥炸制而成，因大小形状像枣而得名。在潮汕满大街都有炸虾枣，但各地虾枣口味和做法都有差别。

比如，惠来的虾枣，是纯虾肉直接炸制的，吃起来比较细腻又弹牙，整体的口感更加丰富。

而潮南地区的虾枣，则加了马蹄、肥膘肉、芹菜粒、小葱等，用腐皮包裹炸制而成。

个人更爱吃包着腐皮的，外面咔吱脆，内里又鲜嫩香甜，口感层次鲜明，与此同时， 腐皮能隔油，感觉更清爽一些......

05

潮州粿条

/ 纯大米制作，口感很糯很滑 /

在潮州最后一天的早餐，到菜市场边店，吃了碗粿条，远离网红餐厅，和潮州市民融入一体。

对于潮汕人来说，吃粿条绝对是必不可少的日常。除了平时常吃的牛肉粿条，还有鸭杂粿条、猪杂粿条、海鲜粿条……这些粿条通通都称得上“顶流”！

在深圳吃的粿条，通常会放几片青菜，而正宗潮州粿条是不放青菜的，放了味道就变了， 豆芽倒是放了一点来丰富口感。

一碗牛肉粿条，除了汤和肉，精髓在那一勺南姜末上，特别香，可以说 南姜沫是粿条汤的灵魂～

粿条根据配料算价钱，可搭配海鲜、不同姓名的肉和蔬菜，从十几块到近百块不等，一般15-20元已经很丰富，丰俭由人我们选18元配牛肉和牛肉丸的，吃撑。

▲豪华版粿条

而豪华版粿条，90多一碗，就是响当当的美食纪录片导演陈晓卿，在潮汕吃的那种。

06

潮州手打宽面

/ 天然晒干，无添加剂 /

幸福有很多种，有人给你做潮州手打宽面是一种，烟火面食，是我们无法释怀的情感。

在潮州菜市场边店，当地人自己做的手打宽面，手工制作后放在户外晾晒后蒸熟，再自然风干，我买6个6元，打算带回深圳做早餐。

潮州向来在吃的上面就有钻研精神，也海纳百川、包容并蓄，通过不断的融合创新，把面条做法做的那是淋漓尽致。

回来深圳后，老妈给做了一道简单的葱油拌面，特别的香，好吃到会上瘾。

当地的海鲜捞面也特别好吃，可以说潮汕海鲜捞面，是中国面条届的卷王。吃别的面，都是面条中找料，而吃潮汕海鲜面，那是海鲜里找面条，堪称业界良心，藏匿在潮州巷子里的那碗面，值得你来一碗。

07

潮州粽球

/ 双拼肉粽，甜咸粽子 /

潮州棕子，是潮州的地方特色食品，由竹叶、草绳（稻草最好，也可用棉线代替）、糯米、猪肉等制成。

在潮州菜市场，看到一家做粽子30多年的老年，毫不犹豫地购买几个带回深圳。小个的，6元一个；大个的，10元一个，馅料丰富，味道绝佳。

从小到大，我特别爱吃粽子，巴不得天天都过端午节。等到现在，粽子随时都能买到了， 我又开始怀念那种，一年一次的粽子。

所用原料为 糯米、鸡肉、香菇、虾米、鹌鹑蛋、板栗、红豆、白果、酱油、白糖、砂茶粉、盐、粽叶、棕绳，感觉要把全世界塞进粽子里了。

潮汕甜咸粽子，也叫双拼粽，就是一半甜，一半咸，这粽子让咸党吃了沉默，甜党吃了流泪呀，不过萝卜白菜，各有所爱。

08

潮州腐乳鸡翅

/ 外酥里嫩，汁水满满 /

腐乳鸡翅的发源地是揭阳，但在潮州也是非常受欢迎，尤其在潮州牌坊街非常流行。

我们在菜市场购买的腐乳鸡翅，金灿灿的很有食欲，腐乳味若隐若现，整体口感松软，随行朋友吃到一点红色的腐乳汁，大叫：“老板，这个没有熟呀。”

老板说：“这是腐乳汁的红，不是没熟，这正是腐乳鸡翅的美味之处呢。”

通常鸡翅经过提前5-6小时腌制，外皮酥脆，内里肉质细嫩，汁水丰富，口感鲜美。

酥皮，带着微热的酥脆，让人瞬间快乐；嫩肉，汁水随着嫩嫩的肉流入舌尖，让人瞬间惊喜。

对于游客的我来说，菜市场就是一个城市的缩影。那里有碧绿新鲜的蔬菜、香气扑鼻的瓜果、活蹦乱跳的鲜鱼和丰满肥硕的鸡鸭，当然还有各色各样的小吃摊位，满足一个城市关于饮食的所有需要。

▲当地青菜--芥蓝特别多，可以占据C位

所以，吃味道，菜市场，吃新鲜，菜市场，吃当季，菜市场。夫君总说我“出来玩，人家女人都喜欢逛商场，你咋总是喜欢逛菜市场？”

而我的回答是：“一个极其贴近生活本质，充满烟火气的地方——菜市场才是直通人心的那张门票吧。” 你觉得呢？

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