食品微生物中的致病菌——沙门氏菌

今天的微生物小科普课堂将为大家科普——食源性致病菌沙门氏菌，让我们一起来了解下吧。

一、什么是沙门氏菌

沙门氏菌属于肠杆菌科，革兰氏阴性杆菌。沙门氏菌按照抗原成分分类可以分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌型。其中与人类疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒和肠炎杆菌。

沙门氏菌是一种常见的食源性病菌。据统计在世界各国的细菌性食物中毒肠道感染中，沙门氏菌引起的食物中毒常居榜首。在我国内陆地区肠道细菌感染中也以沙门氏菌为首。

二、沙门氏菌的威力

沙门氏菌广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物肠道中。

引发细菌性食源性疾病的沙门氏菌主要是食源性的非伤寒沙门氏菌，多由动物性食品引起。沙门氏菌感染最常见的症状是肠胃炎，如呕吐、腹泻、腹痛，常见的潜伏期为12-36小时，病程一般为2-3天，重者可引起脱水、休克，部分病人可发展为败血症，多见于儿童和免疫力低下人群。

三、沙门氏菌预防小贴士

沙门氏菌不耐高温，食物的中心温度达70℃以上，持续5分钟一般都可以杀死包括沙门氏菌等常见食源性致病菌。如果达到100℃，沙门氏菌可立即被杀灭。家庭中一般热处理烹调方式都可以有效杀灭该菌。沙门氏菌不容忽视，我们日常生活中千万要注意！

1. 购买合格产品：特别是在选购肉、奶、蛋类食品时一定要通过正规平台，购买检疫合格的产品。

2、食物做熟再吃：众所周知沙门氏菌不耐高温，因此我们食用肉类、鸡蛋等食品时应尽量彻底煮熟，这样才能更好地规避沙门氏菌的危害。

3、生熟分开：在处理食物时一定要注意生熟分开，例如接触过生肉的砧板、刀具或碗碟等最好用温度较高的水清洗后再接触熟食，避免出现交叉污染。

4、正确储存食品：在20℃以上沙门氏菌就能大量地繁殖，因此，能低温储存的食物最好储存在冰箱中，不可在室温下长时间放置。

5、优选新鲜食材食物尽量优选新鲜食材，现吃现做，避免食用剩菜剩饭。即使有剩余食物也要放于冰箱储存，食用前充分加热。

来源：胖瘦食安圈

2024年：第466期