揉啊揉就能做好的“月牙饼”，酥松又香甜！

这周三的直播，应大家的要求，我们来做鲜肉月饼。这是一款现做现吃的月饼，所以大伙儿不用怕来不及，就算等到中秋那天再做都刚刚好哈！

不过今天咱们不做月饼，来做月牙饼吧！

揉一揉就能做出来的超好吃小饼干。这款饼干，造型和配料都相当简单，制作方法更简单。将面粉黄油揉啊揉啊，揉成松软的面团，再捏成弯弯的月牙儿，慢慢烘焙，就成了酥松又香甜的月牙饼啦~

月牙饼

（参考分量：20个）

配料：中筋面粉75克，杏仁粉（扁桃仁粉）60克，黄油60克，糖粉50克，鸡蛋（全蛋液）5克

表面装饰：糖粉适量

制作过程

将杏仁粉（即扁桃仁粉）和中筋面粉混合，用料理机或破壁机的干磨杯处理半分钟，使之成为更细腻的粉末。处理完的粉末如果有结块，用手搓散。

黄油切成小块（不需软化），与面粉、杏仁粉混合。

这里用的“杏仁粉”，和制作马卡龙时用的“杏仁粉”是一样的，实际上是扁桃仁粉。
杏仁粉本身含有丰富的油分，不能打得太细，否则会出油，因此市售的杏仁粉都是比较粗糙的颗粒，需要我们自己将它和面粉混合后再打。另外，不打粉行不行？——如果直接将杏仁粉和面粉混合后加入黄油制作，不使用料理机打细的话，因为杏仁粉的油分没有析出，面团会太干，可能需要根据情况适当减少面粉的用量。

用手不断的抓、揉，使黄油和面粉慢慢的融合在一起，直到成为面团。

将糖粉和面团混合，继续揉一会儿，将糖粉慢慢揉入面团里。

加入打散的鸡蛋液，用手揉匀，揉成一个非常柔软的面团。观察面团的状态，用鸡蛋液来调节面团的软硬程度，如果面团太干，可以多加一些鸡蛋，如果面团揉好后本身就很柔软，不用鸡蛋液亦可。

配方中的鸡蛋用来调节面团的软硬程度，请酌情调整鸡蛋的用量。如果面团太软，烤的时候容易变形；面团太硬，整形的时候会出现裂纹。因此以面团不出现裂纹，又不粘手为最佳状态。

将面团分成12克一个，搓成中间粗两头尖的形状，再将面团弯成月牙状，放在烤盘上。烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤20分钟左右，直到变成深色。

月牙饼出炉冷却后，在糖粉里滚一圈，使表面粘上一层糖粉作为装饰，月牙饼就做好了！

烤这款月牙饼，温度不需要太高，否则会使月牙尖的部分烤糊。用170℃的温度慢慢烘烤，冷却后的月牙饼应该是十分酥脆的口感，不会发软。