“细酒”到底是酒还是酒名？

开篇灵魂三问：“细酒”到底是酒类？是酒名？还是酒牌？

据三国东吴孙权筑“京城”时，有了“京口”之地，隋朝始“京口”成为“润州”治所，辖丹徒、丹阳、金坛三县，此时出现了“京口酒、北府酒、润州酒、丹阳酒、金坛酒”等地方酒。唐代更是酒业繁盛、酒风浩荡，诗酒连篇，酒令盛行，饮酒行令、吟诗作乐。北宋宋徽宗年间，润州改为镇江府。宋元时期，酒业达到鼎盛，官酒酒产量成为财政收入的主要来源，此时出现了“百花酒、细酒、竹叶酒、汴梁酒等最为著名佳酿。《至顺镇江志》记载了当时的酒业情形“库务楼店各有所隶，四本府也、总所也、戎司也，皆彩旗红旆，妓女数十，设法卖酒，笙歌之声，彻乎昼夜。”在此说明，细酒既为酒名、又为酒牌，也是酒类，是为名酒、好酒、贵酒一说。

青白釉注子温碗

以上酒名摘自张能臣《酒名记》或《至顺镇江志》，镇江登云山出土的南宋酒器景德镇窑青白釉注子温碗，说明当时喝酒人的情调与雅致。1982年镇江丁卯桥出土了唐代“鎏金龟负论语玉烛银筹筒”在全国首见，成为孤品，被定为国宝级文物，也是与古代行酒令有关的唯一实物。

鎏金龟负论语玉烛银筹筒

河南省酒文化产业发展研究所所长，煮酒阁品牌创始人，老兵慧馆发起人，中国细酒文化、细酒工程倡导者，退伍军人，郑州市工商局退休干部李策老先生对“细酒”进行了深入地研究和解读。形成了系列研究论文和观点文章，先后在《大河报》、《河南日报》、《华夏酒报》等媒体发表，后在《酒海导航》开辟细酒专栏。

2013年在《中国白酒3C计划》出台不久，起草制定《豫酒振兴细酒计划（框架）》，得到酒界泰斗、专家梁邦昌、徐龙江等和河南省酒业协会会长熊玉亮、郑州市酒业协会会长张云旺等业界领导的高度重视和推广支持；2015年春季郑州国际糖酒会，应邀为仁怀市酱酒企业参展组团作细酒文化主题报告，引起仁怀市酒业协会、仁怀市酱酒产业协会关注，事后为仁怀市提交《中国酱酒细酒计划》建议方案；2015年秋季参加南京糖酒会，以郑州市酒业协会名义参会并发布《中国细酒宣言》，引爆行业热点话题；2018年以来，与仁怀市酱酒产业协会会长周鸿、协会专家组组长、酒虫鉴藏工作室创始人申柏涛等发起共建仁怀市酱酒产业协会细酒研究中心，并倡导启动中国酱酒细酒工程。

古代“酒”字是不加三滴水的“酉”，今“酒”非古“酉”，是加了水分的，包括酒精。有诗为证:风细酒初醒，凭栏别有情。蝉稀秋树瘦，雨尽晚云轻。旅鬓一丝出，乡心寸火生。子牟魂欲断，何日是升平。我想古人所称“细酒”应该就是精酿原酒。斟上一杯细酒，擎爵而饮。

李策先生在文物收藏家张顺鲁先生收藏馆，发现一宋末时期的“细酒”梅瓶，据了解该酒瓶出土于河南宝丰大营镇清凉寺村(现已被国家确定为汝官窑遗址)，为汝官窑炼制的磁州窑酒器，呈瓮型，白底黑花，缠枝牡丹图案精美绝伦。尤其是其“细酒”铭书二字清晰可见画龙点睛，由此把中国酒商标的出现定格于800年前的宋元时期，与《至顺镇江志》记载相符。

李策先生和收藏家张顺鲁

故经考证:古代称精酿原酒、酒斗或老酒、好酒为“细酒”，有“户度金仓细酒肥羊”，“小糟细酒,锦堂晴昼,拚却再扶头”,“若将有形成变化细酒羔羊亦上升”，“小壶细酒同君醉”，“举杯邀月品细酒”之说。

李策先生认为“细酒”作为传统历史名酒、好酒的称谓、概念，其品牌名称及历史文化内涵极具独有性、震撼性，具有深刻的历史文化意义和重要的现代商业价值。

中国的白酒行业已到了引导消费者如何喝酒、喝好酒的时代，也就是白酒营销真正回归本质的时代。细酒复兴，大势所趋大有可为。”其实“原浆酒”是个古老的产品。在中国漫长的酒史中，原浆酒其实拥有最为悠久的历史，其源头可以追溯到中国白酒的起源。直至20世纪60年代以前，中国白酒工业一直处于作坊式生产，其方法皆用传统古法酿制，绝对纯粮酿造。自这个时代追溯以往至古，皆可称之为“原浆酒”。自上世纪六十年代后，普通消费者就渐渐远离了真正的白酒。真正可悲的是，中国白酒因勾兑酒的产生而迷失了自己，被丢失的，被篡改的那部分才是真正的酒文化啊。近几年市面上原浆酒的兴起应该说既是传统白酒复兴意识的觉醒，也是一种无奈。然而，原浆酒的概念也被掺杂使假了。标榜原浆酒实为原浆酒的又有几家，恐怕大部分都是挂羊头、都是“水货”、“水酒”吧。

酿酒图

李策先生重提“细酒”概念，倡导“细酒”消费，意在复兴“细酒”文化，重振原浆酒市场，引导人们进入喝好酒、喝真酒、喝细酒、喝健康酒的时代。实际上，“细酒”即真正原浆白酒具有的文化底蕴及其健康性、营养性、美味性、高质性、高雅性等绝非一般勾兑酒所能相比和替代。

21世纪以后产生的原浆酒，由于采用了现代高科技发酵技术，从出现伊始，即适应了现代社会的要求，集“健康、营养、美味、高质、高雅、时尚、食疗辅助”于一身，成为了现代消费者的新宠。所以，“细酒工程”提出细酒消费新理念：“不喝水只喝酉、不喝酒精喝精酒、不喝粗酒喝细酒、不喝名酒喝好酒”的细酒宣言。“细酒”消费必将成为中国未来白酒发展的必然趋势（文：独掌骑士整理）。

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