绵竹：酒香画境 风味“绵”长

很多绵竹人的早餐，都是从一碗米粉开始。《绵竹县志》记载：“清咸丰年间，绵竹始有米粉店。”可见绵竹人食用米粉的悠久历史。传承至今，绵竹米粉依然长盛不衰，米粉店遍及城乡街巷。

绵竹羊肉米粉是当地的一大特色早餐，凌晨3点，店家就将羊肉和羊骨下锅炖制，先用旺火烧开，再用文火慢煨，中途不加任何调味品，让水、肉、骨三者充分交融，充分释放鲜香。这一过程一般持续到凌晨五六点，再过一会，出门较早的食客便三三两两来到米粉店，开始享用口感爽滑、汤鲜味美、热气腾腾的羊肉米粉了。

近年来，绵竹又出现了工艺与羊肉米粉类似的灌汤牛杂米粉，当然，传统的杂酱、肥肠、牛肉、笋子米粉也依然深受喜爱。这些品类的米粉臊子种类丰富，口味多样，是不少当地人每天清晨必不可少的早餐。

甜水面，也是当地特色美食之一。粗壮的淡黄色面条交错地盘在碗中，花生、白糖、辣椒和褐色的甜酱泼在面上，三两口便能下肚。甜水面不同于普通汤面，这种甜辣的口味格外诱人，也成就了它在绵竹美食界经久不衰的地位。

据当地一家经营甜水面的商家称，甜水面的形制是从北方流传过来的，融入了成都的口味，从成都流传到绵竹，然后一直传承到现在。清宣统年间傅崇矩所编著的反映成都风土民情的《成都通览》就记录下了关于甜水面的文字：“甜水面，席馆晨售，每碗十六文，太粗无味，挑担者六文一碗。”

绵竹市名小吃“张扯面”历史悠久，清末民初出生的张昌福老人（绰号“张扯把”）早年深得其父张德华传统小食的真传后博采众家之长，自成一派。“张扯把”早年用担子挑着小吃沿街叫卖，因其制成的“手工扯面”（甜水面）麻辣香甜，滑爽可口，极富地方风味，老少食客常打拥堂。后来人们便把在遇仙桥一带叫卖的这种小吃戏称“张扯面”。

1991年，“张扯面”被德阳市人民政府正式命名为“名小吃”称号，2006年再次被评为“德阳地方特色菜”称号。今日的“张扯面”在继承祖辈小吃绝技的基础上，仍然一丝不苟地按照传统工艺精制各种川派风味小吃，以适应更多顾客的不同口味。

在绵竹仿古街，来一碗绵竹人的另一种心头好——牛肉豆花，同样是早中晚皆可的小吃，鲜嫩的豆花搭配上馓子、葱花、花椒面等搅拌均匀，一口下去麻辣鲜香、绵软回味无穷。

绵竹小吃中的牛肉豆花独具地方风味。臊子选用新鲜的牛肉切成颗粒状，用各种香料将牛肉丁加工好后，和花生、馓子等佐料一起放在盛好的豆花中，拌匀就可食用。豆花入口软嫩，口感如蒸蛋般顺滑，味道咸鲜微辣，令人回味。

绵竹的牛肉豆花还有一个异于其他地方的特色，其他地区的豆花虽然也要放馓子等佐料，但整体颜色是白的，绵竹的牛肉豆花把糖色勾入豆花中，不仅颜色好看，还能让人更有食欲。从这一细节上也可以感受到绵竹人在美食上的精益求精。

俗话说“靠山吃山”。绵竹沿山地区拥有得天独厚的环境，总能孕育出一些属于大山中的奇珍。每年3月至5月，在绵竹市广济、麓棠、九龙、汉旺等沿山镇乡，一根根粗壮的春笋破土而出，成为春天里的一道名菜。

根据这一天然食材，当地餐饮从业者制作出了一道“九龙仙山脆笋松”菜品。据绵竹剑南春森林酒店厨师黄志福称，取九龙鲜笋笋芯切丝，过油一番呈现清香甘甜；再加入深井食盐增鲜，富含矿物质又易于消化；金华火腿点缀提香，大道至简，食味本真。这道菜品既可以作为菜肴的配料，比如撒在炒饭、炒面上，也可以用来制作点心等，增添独特的风味。

来绵竹，不仅可以游山玩水，还能品尝当地的饮食文化，这也成为四面八方游客来绵竹的重要原因。如果有机会到绵竹，不妨去品尝绵竹的地道美食吧。

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【来源：德阳日报】

编辑｜黄 娜 刘雅纯（实习）

主编｜张玉池