做“红烧猪蹄”的万能配方，软糯香甜，百吃不腻

红烧猪蹄万能配方（软糯入味，色香味俱全）

主料：猪蹄：2只（约1.5公斤）

配料：姜片：5片、大葱：2根（切段）、八角：2颗、香叶：3片、桂皮：1小段、干辣椒：3-5根（可选，增加香味）

调料：生抽：3汤匙、老抽：1汤匙、黄豆酱：1汤匙（增加鲜香味）、冰糖：30克（约一小把）、料酒：3汤匙、盐：适量、清水/高汤：适量

步骤：

1、猪蹄处理：

猪蹄洗净，剁成小块（可请店家处理）。

放入冷水锅，加入几片姜和少许料酒焯水，煮沸2-3分钟，去掉血沫。

捞出后用温水冲净，沥干备用。

2、炒糖色：

锅中加入少量油，放入冰糖，小火加热至糖完全融化，颜色呈琥珀色。

迅速倒入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀裹上糖色。

3、煸香调料：

将姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒放入锅中，炒出香味。

4、调味焖煮：

倒入料酒翻炒，去腥增香。

加入生抽、老抽、黄豆酱，继续翻炒2分钟。

倒入足量的清水或高汤（刚好没过猪蹄），大火煮开后转小火，加盖焖煮约1.5小时。

5、收汁提味：wwh.bobizhibo.cc
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观察汤汁减少时加入盐调味。

开大火收汁至浓稠，让猪蹄表面裹满酱汁。

6、出锅装盘：

猪蹄装盘，撒上香葱末或熟芝麻装饰即可。

贴心小技巧：

1、软糯秘诀：

煮猪蹄时，可加入少许白醋，帮助软化猪蹄筋腱。

2、浓郁汤汁：

用高汤代替清水，风味更佳。

配菜提升：

可加入土豆、白萝卜或鹌鹑蛋同焖，更加丰富好吃。

这样做出来的红烧猪蹄，软糯香甜、色泽诱人，是百吃不腻的经典家常菜！