北京
与几位中国的餐饮界老大谈经济景气问题，大家普遍的反映是，高端客少了，中低端生意依然可以，毕竟民以食为天，婚丧喜事，家人朋友总要相聚。但是，以往人均单价500元的宴请，现在降到了150元。但是，客人依然会按照以往500元的标准要求餐厅。所以，餐厅的生意越来越难做。
这几位大佬咬牙切齿的还有一件事，就是平台的“剥削”。如今，平台已经控制了整个餐饮界的死活，你不出钱，它不给你上榜。你出的钱越多，上榜的名次就越靠前。你出的钱越少，差评的机会越多。他们认为，最不不公平的是，顾客通过某平台订餐，钱必须付给某平台，而不是直接付给餐厅。
那么，平台是如何与餐厅分享利益呢？利益部分一般是30%，平台会拿走25%，只给餐厅5%。
“平台天天吃肉，我们只能喝一点剩汤。为了活下去，我们只能从控制成本入手，要不减少员工人数，要不降低食材品质，别无活路。”一位浙江餐饮连锁公司董事长如此说。
那么，能不能不用这些平台，自己通过公众号等进行宣传呢？
这位董事长说，现在外地人到一座城市找餐厅，大多是通过平台寻找，还要看打分情况，所以，不跟平台合作，客源就少。跟平台合作，就要忍受“剥削”。
那么，日本是如何处理平台与餐厅之间的利益关系呢？
日本知名的餐饮平台有“一休”、“食べログ”等数家，基本上，“050”开头的电话，几乎都是平台的电话。那么，日本的平台是如何收费的呢？
我咨询了东京都麻布的知名米泽牛烤肉店“雅山”的辻绫香社长。
辻社长告诉我，顾客在网上平台预订了我们餐厅后，平台会马上把相关的信息与要求发给我们。客人在店里用餐后，餐费是直接付给店里的。然后店里会根据与平台签约达成的协议，支付给平台介绍费。
那么，餐厅支付给平台的介绍费是多少呢？这里有一个细账：
1，“一休”平台：
如果吃套餐的预订，介绍费是餐费总额的8%。如果是预订午餐（只约座位），那么，每位是110日元（约5.3元人民币）、
2，“食べログ”平台：
预约套餐的话，每位是220日元（约10.6元人民币）。预约座位（预约午餐）的话，每位是110日元。
除此之外，如果需要特别推荐的话，餐厅每月需要支付给平台55000日元（约2650元人民币，含税）。
从以上的账单中可以看出，中日两国平台的操作有很大的不同：
中国是平台把顾客的钱捏在手里，自己先吃饱，然后分一点给餐厅（5%）。日本是餐厅把顾客的钱捏在手里，自己先赚到钱，然后按协议支付给平台介绍费（最高8%）。
这两种不同的操作模式造成了不同的结果：
中国是富了平台，苦了餐厅。因为平台先把大额利润拿走，剩下的就让餐厅自己去折腾，自己去承担风险。餐厅为了维持那么一点薄利，就只能通过各种手段控制成本，结果服务品质下降，菜品质量也下降，顾客投诉的不是平台而是餐厅，餐厅里外不是人。忙乎了老半天，结果是平台赚大头，餐厅赚小头。
而日本是富了餐厅，肥了平台。因为菜品的价格与品质完全是由餐厅自己控制的，不受平台的影响，餐厅的价格越高，平台获利也就越多。所以，平台是希望餐厅把菜做得更美、服务做得更好，让回头客更多。平台是服务，餐厅是主体。餐厅赚大头，平台赚小头，所以，餐厅的积极性就高，与平台的合作也是心平气和。
当某一个平台，把服务做成了一种行业垄断，受损的一定是市场，获利的一定是资本方。资本方获利是理所当然，但是，如果利益分配不均的话，结局只有两种：要不两败俱伤，要不市场死掉。
在经济下行的压力下，日本企业如何转型创新？这本书给您讲述许多故事。
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