餐饮老板：很多餐饮人所谓的“太难了”，是指单店利润从二十万降到了十万

“现在很多所谓的艰难都是假象，很多餐饮人的忧虑都是在自己吓自己。当然，很多餐饮品牌的倒闭，说得难听点，也都是自找的。”近日，豪虾传品牌创始人、红餐网专栏作者蒋毅撰文表示。

今年以来，餐饮行业快速调整，一些餐饮门店倒闭，加盟商的二手设备被低价甩卖，引发行业忧虑情绪。有餐饮老板称，门店利润下滑较多，甚至陷入亏损境地。

但在部分业内人士看来，这是餐饮行业进入结构性调整期的正常现象。前两年有大量资本和新人涌入餐饮行业，导致行业供给过剩，竞争加剧，一些经营能力较弱的门店被市场出清。

中国人热衷“闷声发财”，赚钱的不吭声，经营不善的抱怨环境，餐饮行业以小老板居多，这一点尤其明显，以至于舆论场上充斥着大量卖惨言论，让外界形成“餐饮行业很艰难”的刻板印象。

实际上很多餐饮门店并非外界想象的那样艰难，有很多餐饮品牌今年发展不错，不仅门店快速扩张，盈利水平也上了新的台阶。

公开资料显示，兰湘子过去5年从零到一，开出300多家连锁门店，成为门店数量最多的湘菜品牌；霸王茶姬今年新增的门店数量，接近此前所有门店之和；夸父炸串去年收入21亿元，今年目标是36亿元；紫燕百味鸡今年前三个季度实现净利润3.5亿元，超过了去年全年。

蒋毅有12年餐饮一线经验，他表示，很多人天天叫嚣说“餐饮太难了”“活不下去了”，详细了解后才发现，他们还是盈利的，且很丰厚，有些店每个月纯利就十多万，之所以叫苦，是因为以前是每个月赚二十多万，现在利润降低到十多万，所以觉得“活不下去”了。“这些人嘴里的艰难，其实并非基于合理性的真相，而是基于不合理的假象！”

如今，各行各业都在进入微利时代，餐饮行业的利润率也有所下滑，很多餐饮创业者还没认清现实，报有不合理的投资回报率预期。“很多餐饮老板嘴里所谓的艰难，其实并非全是亏损，只是比以前赚得少了，或是没有达到他们的投资回报预期！”蒋毅称，餐饮企业要从思想根子上剔除暴利思维，别想着开个小店就能“暴富”。

餐饮是一个看起来门槛很低，实则隐性门槛很高的行业，所需要的能力结构很复杂，要将一家门店长期经营好并不容易。开店容易经营难，艰难才是做餐饮的常态。

如今随着竞争持续升级，消费者对性价比的需求越来越强，曾经通行全行业的餐饮投资逻辑，将彻底推倒重来。平价时代的到来，意味着高毛利的餐饮暴利机会不再有，餐饮门店必须重构成本结构。

对于餐饮企业而言，放弃不切实际的暴利幻想，踏踏实实做产品，才能基业长青。