FSAP | 贵州大学田兴舟教授：饲料限饲对肉兔屠宰特性、抗氧化活性和肉品质的影响

贵州大学动物科学学院、高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室卢琦博士（第一作者）、田兴舟教授（通信作者）等以新西兰白兔为研究对象，对照组（ad libitum，AL）肉兔自由采食，每日统计对照组肉兔的饲料摄入量，限饲组（rabbits were fed 80% ad libitum level，FR）肉兔依据对照组采食量，添加其干物质采食量的80%，从而探讨轻度饲料限饲对肉兔屠宰特性、抗氧化活性、化学成分、物理特性、氨基酸、脂肪酸和挥发性化合物的影响。

Introduction

饲料在养殖业中扮演着关键角色，饲料成本的控制对提高生产效率和经济效益至关重要。对于生长肉兔，养殖户常进行自由采食以最大限度地提高生产特性。然而，研究发现，肉兔自由采食可显著增加死亡率和多种疾病（如代谢紊乱和骨骼疾病），从而降低饲养效益。限制饲料摄入量是降低肉兔死亡率和改善机体健康的有效方法。

一般而言，限饲包括控制饲料摄入量、营养水平和喂养时间。研究发现，限制肉兔饲料摄入量可调节动物营养物质的沉积，改善生长发育、肉品质和胴体质量。因此，饲料限饲可改善肉兔的消化系统健康和降低动物流行病，常用于预防肉兔胃肠道疾病；同时，轻度限饲不会对肉兔的生产特性和屠宰特性产生副作用，是提高经济效益的有效手段。

Results

1限饲对肉兔屠宰特性的影响

饲料限饲对胴体参数（包括宰前活质量、皮质量、半净膛质量、半净膛率、全净膛质量、全净膛率）和内脏器官质量参数（包括心脏、肝脏、脾脏、肺和肾脏）无显著影响，表明轻度饲料限饲（80% AL）对肉兔屠宰特性无副作用影响，这可能与限饲组肉兔的补偿性生长有关。此外，限饲对屠宰特性的影响通常与最终体质量有关，本研究中2 组肉兔的末质量无显著差异，从而不影响其屠宰特性。

表1 限饲对肉兔屠宰特性的影响

2限饲对肉兔抗氧化活性的影响

2 组背最长肌的总抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶活性与羟自由基含量无显著影响。然而，限饲可显著提高背最长肌超氧化物歧化酶与 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼清除 能力，显著降低肌肉丙二醛与超氧阴离子自由含量，说明轻度限饲可增强肉兔肌肉的抗氧化活性。这可能是因为轻度饲料限饲对体液免疫反应具有积极的影响， 可促进免疫球蛋白Y抗牛血清白蛋白反应 ，增强动物身体的免疫功能，从而进一步提升机体抗氧化特性。

图1限饲对肉兔背最长肌抗氧化活性的影响

3限饲对肉兔化学成分和物理特性的影响

肉类的化学成分受多种因素影响，其中饲料限饲是最重要的因素之一。众多研究表明，轻度限饲可促进动物补偿性生长，增加营养物质的消化率。因此，本研究发现2 组间肌肉水分、干物质、能量与粗脂肪差异不显著，但限饲增加了肌肉粗蛋白含量，可能是因为限饲增加了粗蛋白的表观消化率和氮利用效率，从而减少了肉兔的氮排泄，促进更多氮沉积至肌肉。

图2限饲对肉兔背最长肌化学成分的影响

研究发现，2 组间背最长肌的pH值、肉色、滴水损失率无显著影响，但饲料限饲降低了肌肉失水率和剪切力值，表明轻度限饲可增加肉兔的肌肉嫩度，这可能与限饲提升肌肉抗氧化酶活性有关。

图3限饲对肉兔背最长肌物理特性的影响

4限饲对肉兔氨基酸组成的影响

研究发现，2处理间的天冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸与脯氨酸含量无显著差异。然而，限饲提升了部分氨基酸（苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、酪氨酸和总氨基酸）含量，这可能与其提高肉兔背最长肌粗蛋白含量有关，也可能是因为限饲抑制了蛋白质降解，从而进一步增加了肌肉氨基酸含量。

表2 限饲对肉兔背最长肌氨基酸组成的影响（%）

5限饲对肉兔脂肪酸组成的影响

2 组间C12:0、C14:0、C15:0、C17:0、C18:0、C18:3 n-6、C18:3 n-1、C20:3 n-6、C20:5 n-3、C22:5 n-3、C22:6 n-3和饱和脂肪酸无显著差异。然而，与FR组相比，AL组C16:0、C16:1、C18:1 n-9c和单不饱和脂肪酸水平显著升高，C18:2 n-6c、C20:4 n-6和多不饱和脂肪酸水平显著降低；结果表明，限饲增加了肉兔肌肉多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）含量，可能是因为限饲增强了肌肉的抗氧化活性参数，从而防止PUFA的氧化，提高了肌肉中的PUFA。

表3 限饲对肉兔背最长肌脂肪酸组成的影响（总脂肪酸甲酯%）

6限饲对肉兔挥发性化合物的影响

通过顶空固相微萃取技术，共检出24 种挥发性成分，包括3 种醇类、8 种醛类、4 种烷烃类、1 种羧酸类、1 种酯类、1 种酮类和6 种其他化合物。其中，2 组间乙醇、1-辛烯-3-醇、2-乙基-1-己醇、3-甲基-丁醛、2-甲基丁醛、己醛、庚醛、壬醛、十三烷、十四烷、十五烷、乙酸、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、苯丙腈与N,N-二丁基甲酰胺的相对含量无显著差异。限饲可显著提高苯甲醛、辛醛、癸醛、十六烷、氨基甲酰硫代酸二乙酯、2-庚酮、N-乙基乙胺、二甲基砜和N,N-二乙基甲酰胺的相对含量。这可能是因为限饲提高了肉兔肌肉中的PUFA含量，PUFA可氧化成挥发性化合物，从而增加了肌肉中的挥发性成分。

表4 限饲对肉兔背最长肌挥发性化合物的影响（%）

Conclusion

在本实验条件下，轻度饲料限饲增强了肌肉抗氧化活性，减少了氧化产物；提升了肌肉粗蛋白含量，降低了失水率和剪切力；改善了部分氨基酸、脂肪酸和挥发性化合物的含量，是提升肉兔肉品质的有效策略。

Abstract

The objective of this study was to investigate the effects of feed restriction on the slaughter performance of rabbit, and antioxidant activity, chemical composition, physical characteristics, amino acid, fatty acid, and volatile compound contents of rabbit meat. A total of 48 male rabbits with similar body weights were randomly allocated into two equal treatment groups: the control group, which received ad libitum access to the feed (AL), and the treatment group, which received 80% of the feed consumed by the control (FR). The results indicated that there were no significant differences in the slaughter performance parameters between the two groups (P > 0.05). Compared with the AL treatment, the FR treatment significantly increased muscle superoxide dismutase activity, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging activity, and crude protein content (P < 0.05), whereas it significantly decreased the content of malondialdehyde, water loss rate, and shear force (P < 0.05). Compared with those in the AL treatment group, the rabbits in the FR treatment group presented significantly greater levels of threonine, glutamate, alanine, tyrosine, histidine, proline, and total amino acids (P < 0.05). Moreover, the AL treatment resulted in significantly greater concentrations of C16:0, C16:1, C18:1 n-9c, and monounsaturated fatty acids (P < 0.05), whereas it resulted in significantly lower levels of C18:2 n-6c, C20:4 n-6, and polyunsaturated fatty acids than the FR treatment did (P < 0.05). Furthermore, the FR treatment resulted in significantly greater levels of benzaldehyde, octanal, decanal, hexadecane, carbamodithioic acid diethyl-methyl ester, 2-heptanone, N-ethyl-ethanamine, dimethyl sulfone, and N,N-diethyl-formamide than did the AL treatment (P < 0.05). Overall, mild feed restriction can increase meat quality by increasing muscle antioxidant activity and improving the physical characteristics, amino acid, fatty acid, and volatile compound contents of rabbits under the conditions of this experiment.

作者介绍

田兴舟 教授

贵州大学动物科学学院

田兴舟，男，博士，贵州大学特聘教授、硕士生导师，贵州省“千”层次创新型人才、贵州大学学科学术带头人培育对象、贵州省畜牧兽医学会理事、贵州省畜牧兽医学会养牛学分会副秘书长、中国畜牧兽医学会动物营养学分会会员。《肉类研究》编委、Life客座编辑、Food Science of Animal Products、Animal Research and One Health、《山地农业生物学报》青年编委、Frontiers in Microbiology评审编辑、Journal of Integrative Agriculture学术联络员；近年来，主要研究营养调控肉品质、分子营养学、抗氧化剂缓解动物氧化应激、地方饲料资源开发利用等。近5 年，主持国家自然科学基金项目2 项，省级项目7 项，其他项目5 项；以第一或通信作者发表学术论文25 篇，包括SCI论文18 篇。

卢琦 讲师

贵州大学动物科学学院

卢琦，女，博士，现为贵州大学动物科学学院讲师，主要从事营养调控肉品质、动物营养与饲料科学方面的研究工作。目前主持相关科研课题3 项，以第一或通信作者发表学术论文13 篇。

文章内容由作者团队提供。

编辑：阎一鸣； 责任编辑：刘莉