质检资讯｜浙江省消保委开展全麦面包抽检：热量可不低

■按：

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近日，浙江省湖州市安吉县消保委与安吉县食品药品检验检测中心工作人员从当地8家烘焙坊购买了8款全麦面包，对其热量值等指标进行了检测比较。

实验员首先对全麦面包中的糖含量进行了检测：

步骤一：取1.5~2.5克面包样品，用50ml蒸馏水浸泡30分钟，之后放入离心机离心并进行过滤，将全麦面包中的糖分溶解出来。

步骤二：离心完，取出上清液，通过滤膜，加入到三角烧杯。

步骤三：加热三角烧杯，利用斐林试剂进行滴定至溶液变色，记录下消耗量。

步骤四：使用标准中的计算公式，得出每100克全麦面包中总糖的含量。

随后，实验员又对全麦面包中的膳食纤维、脂肪含量进行了检测。

由检测数据可看出，有些产品的标示值严重低于检测值，所有产品的标示值与检测值均存在一定的差距。

以能量对比来看，米饭为630 KJ/100g，冰淇淋约为530KJ/100g，普通苹果约220KJ/100g，黄瓜67KJ/100g，即100g全麦面包能量相当于540g苹果或1800g黄瓜。由此可见，全麦面包所含能量比较高，之所以说可以减肥，是因为其中的粗粮口感较差，让人食物摄入意愿降低，并非是其本身能量低所致。

抽检详情

消费提示

一、查看配料表，识别全麦粉含量

全麦面包的主要原料应为全麦粉，全麦粉含量越高，面包的营养价值通常也越高。根据《T/CNSS 008-2021全谷物及全谷物食品判定及标识通则》团体标准，全麦面包中全麦粉含量不得少于51%；如果全麦粉含量在25%以上，那么只能宣称为“含全麦粉（全谷物）食品”。消费者在购买时，应仔细查看配料表，了解全麦粉的具体含量，避免购买到全麦粉含量过低的产品。同时，注意配料表中是否含有小麦粉等成分，真正的全麦面包应不含小麦粉，或小麦粉含量极低。

二、关注营养成分，选择健康产品

全麦面包富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B群和矿物质等营养成分。消费者在购买时，可以关注产品的营养成分表，了解每100克面包中各项营养成分的含量。选择膳食纤维含量高、糖分和脂肪含量相对较低的产品，更有利于健康。同时，注意避免购买到添加了过多添加剂、色素或防腐剂的产品。

三、注意口感与品质

全麦面包的口感可能因全麦粉含量的不同而有所差异。全麦粉含量越高的面包，口感可能越粗糙，但麦香味更浓。消费者可以根据自己的口味偏好选择不同口感的全麦面包。同时，注意面包的品质，如是否新鲜、是否松软有弹性等。

【特别声明】：本篇内容所采用的消息均源自权威官方网站。如相关抽检结果、数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。

作者：彭腾欢

微信编辑：彭腾欢

责任编辑：覃硕

制图：Judy Chen、Julia

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