6种“公认”好吃的腊肉，可惜四川腊肉只能排第二，你都吃过哪些

腊肉，在我国的食谱中占据了重要的地位。与此同时，腊肉的历史十分悠久，确切的起始年份已难以考究。不过据说黄帝与蚩尤在逐鹿之战的时候便有腊肉，传言是黄帝战胜了蚩尤，蚩尤族人败阵南逃，由于携带牲口不便逃到南方，于是将这些牲口的肉熏干带走，久而久之就成了我们今天的腊肉。

“老夫畏热饭不能，先生馈肉香倾城。”这是南宋爱国诗人杨万里在《吴春卿郎中饷腊猪肉》一诗中，将好友家的腊肉的美味描绘得入木三分，足以见得，在古代腊肉就深受人们的喜欢。

到了现在，人们对腊肉的喜爱程度有增无减，同时在烹饪过程中，将腊肉的美味发挥得淋漓尽致。腊肉流传至今，各个地区皆具有其独具特色风味的腊肉，于是网友根据腊肉的口感口味，评选出了6种公认好吃的腊肉，可惜四川腊肉只能排第二，你都吃过哪几种呢？

第六种：陇西腊肉

陇西腊肉是一道极具甘肃风味色香味俱全的传统食物，在2011年列入了甘肃省第三批非物质文化遗产保护名录，在西北地区广为人知。其历史悠久，最早可追溯到清朝乾隆年间。

陇西腊肉采用的是漳县、岷县一带的生猪为原材料制作而成，其中以岷县蕨麻猪制作的腊肉口感口味最佳。从生猪到腊肉的工序大致为6步，分别为：选肉，搓糖，抹盐，压桶，晾晒，收藏等步骤。

陇西腊肉加热后，趁热食用口感最佳，最经典的吃法是用陇西当地那种高高的馒头，中间夹上一块陇西腊肉，那味道是一绝。陇西腊肉还可以与时令蔬菜一起炒着吃，味道很不错，特别是“细香葱炒腊肉”和“大蒜腊肉”，美味且独特，是其他腊肉无法比拟的。

第五种：萍乡腊肉

萍乡腊肉又叫萍乡熏腊肉，是江西最具传统特色名菜。因其肉香四溢，浓香扑鼻等特点，被评选为“十大赣菜”之一，在江西地区享有盛名，也开始慢慢走向全国。

萍乡腊肉的制作工序大致为：选肉，腌制，熏烤，晾干等步骤，与其他腊肉不同的是，萍乡腊肉多了一步熏烤的步骤，而且是采用茶树壳，稻谷或者是茶树干进行熏制。

萍乡腊肉的特点是腊肉香味浓郁，有着独特的口感，佐酒下饭的佳品。其做法多样，蒸，煮，炒均可。在当地最经典的做法那便是"蒸五花腊肉"和"冬笋炒腊驴肉"，酥软多汁，肉香四溢，让人回味无穷。

第四种：陕西腊肉

陕西腊肉，又叫陕西熏肉，是陕南秦巴地区的传统美食之一。其历史可追溯到上千年以前，据说三国时期，张鲁因其兵败，逃到此处，当地老百姓就是用腊肉款待他。除此之外，清朝时期，当时的慈禧太后品尝过陕西腊肉后，给予了高度的评价。

陕西腊肉的制作工序与萍乡腊肉的制作工序大体一致，分别为：选肉，腌制，烘烤，晾晒等步骤。腌制时，香料与盐的比例十分讲究，这也决定了腊肉最终的口感是否最佳的步骤。

陕西腊肉有着浓郁的特殊香气，肉质紧密，色泽鲜红，看着就食欲大增。陕西腊肉烹饪技巧多种多样，蒸，煮，炒，炖皆可。在当地，最经典的做法是与蒜苗，青椒炒制或与土豆，豆腐炖煮，每一种做法都能让人垂涎欲滴。

第三种：贵州腊肉

贵州腊肉又烟熏腊肉，是贵州的少数民族从原始部落流传到如今，据传贵州山多，难以狩猎，于是每次打到猎物，将其烟熏，制作成腊肉保存起来，保证在打不到猎物时，也能有肉吃。经历过上千年的传承与实践，造就就现在独具贵州风味美食佳品。

现如今，不需要打猎也能吃到肉，但是这项传统烟熏腊肉却保留了下来。贵州腊肉的制作工序大致为：选料，腌制，烟熏，晾干等步骤。其中的烟熏与其他烟熏腊肉不同的是，贵州腊肉采用的是松树枝或者是柚子皮来烟熏，自带一股松柏的清香味。

贵州腊肉看起来肥肉晶莹剔透，吃起来瘦肉绵糯可口，并且有胶质的嚼头，肥不腻口，瘦不塞牙，松柏的清香味在口腔中回荡，让人回味无穷。在当地，最经典的做法莫过于腊肉火锅，水煮腊肉，蒸腊肉，吃过的人赞口不绝。

第二种：四川腊肉

四川腊肉是四川当地的一道极具地方特色的美食之一，其腊肉的制作工艺也是非物质文化遗产之一，其中的北川老腊肉最久可追溯到大禹治水时期。并且四川腊肉是四川人们过年过节聚餐必不可少的美食之一，可见当地是有多么喜欢腊肉。

四川腊肉的制作工序与贵州腊肉相似，大致为：选料，腌制，熏制，晾干等等工序，并且同样也是采用柏丫，柚子皮或者是桔皮当作燃料进行熏制，来增加熏肉的特殊香味。

四川腊肉色泽鲜艳，黄里透红，透明发亮，瘦多肥少，味道浓郁，口感厚重。持了色、香、味、形俱佳的特点，向来就有“一家煮肉百家香”的美誉。

第一种：广式腊肉

广式腊肉起源于一千年以前的唐宋时期，因其地处沿海与内陆的连接口，一直以来都是中外文化的交流窗口。国外友人通过船运方式来到广东，并将他们的灌肠类食品带到了广东。从事肉类加工的老板通过他们带来的灌肠类做法，在其基础上进一步研究，从而逐渐成为现今我们熟知的广式腊肉。

广式腊肉的工序大致为：挑选，切块，腌制，烘烤，晾晒风干等步骤制作而成。广式腊肉最奇妙之处就在于入口的那一瞬间能够感觉到咸中带一丝丝的甘甜，有着肥而不腻，唇齿留香的神奇口感。在当地，广东腊肉最经典的吃法是腊肉煲仔饭，可以说是无人不爱，无人不吃的地步。当然，广式腊肉也很适合炒各种时令蔬菜，其中最常见的家常菜就是广式腊肉炒荷兰豆。