肉食星人的春天来了！沉寂许久的自助烤肉开始翻红？

在不少年轻消费者的心里总有这么一个餐饮品类的白月光，好吃、量大的同时最重要的就是可以让人敞开了肚皮吃肉，这个白月光就是自助烤肉。尤其是在学生时代手中不甚宽裕的时候，自助烤肉总能吃的人满嘴流油，最终留下满是香气的记忆。然而自助烤肉这个很多消费者心头白月光般的存在，在过去很长一段时间内也陷入了沉寂，有不少自助烤肉品牌都逐渐消失在了餐饮市场中，似乎自助烤肉已经开始逐渐被市场所淘汰。

但谁也没想到的是，今年以来自助烤肉的风再度吹进了消费者的心中，甚至各地也出现了很多各式各样的自助烤肉品牌，经历了多年的沉寂后自助烤肉又一次凭借超高的性价比整合了消费者，成功翻红了起来。还是量大、实惠、敞开肚皮吃肉的亮点，新火起来的自助烤肉似乎和之前的品牌没有什么太大的区别，但能够翻红的自助烤肉真的只是新瓶装旧酒吗？

01.

猛卷价格

其实提起自助烤肉的价格，不少消费者对十年前的价位印象还是很深的，想吃一顿自助烤肉没有个六七十是下不来的。但令消费者震惊的是，十年过去后新一波涌现出来的自助烤肉价格依旧维持在50-70元左右，甚至有些烤肉品牌还打出了人均30多元的超低价的宣传，吸引了一众消费者的目光。面对如今日益激烈的市场竞争，自助烤肉的商家们逐渐意识到单纯依靠提升菜品质量或优化服务难以有效区分自身与其他竞争对手，于是越来越多的商家大胆采取了降价策略，试图以更低的价格吸引顾客。

像近些年发展势头很猛的新兴自助烤肉品牌的价格基本都维持在一个令消费者很容易接受的范围中，比如破破烂烂自助烤肉的团购价最低是65元一位，猪大顺自助烤肉是65元一位，而天赋牛自助烤肉还推出了69元的双人套餐，折算下来人均仅要30多元，这个价位已经堪比快餐了。而也正是因为自助烤肉的平价，才得以吸引了越来越多的消费者的目光，尤其是在消费者愈加看重性价比的当下，这平价不限量的自助烤肉就显得性价比格外之高。

02.

拒绝合成肉

而之前消费者在吃自助烤肉的时候，难免会产生没有吃回本的心理，这种心里的产生其实和当时的自助烤肉商家大多使用的都是低成本的合成肉相关。但如今翻红的自助烤肉品牌却在肉类品质上十分注意，基本所有的品牌都会在宣传的时候告知消费者，本店不使用合成肉，门店的肉类都是原切肉和新鲜肉等。打出使用新鲜肉品的自助烤肉品牌如今自然也能更好的吸引到消费者，像什么原切肥牛、原切牛肉粒、现切猪五花等肉类都是深受消费者喜爱的肉类。

而之所以如今的自助烤肉品牌能够拒绝合成肉，将原切新鲜肉类不限量的端上餐桌，归根结底还是因为近些年随着餐饮行业的快速发展，原料的供应链同样发展迅速，现下的肉类供应链已经搭建完善，极大程度上降低了自助烤肉品牌的成本。同时现在很多自助烤肉品牌在内部管理上加强成本控制，优化供应链采购流程，减少不必要的开支，确保即使在降价销售的情况下也能维持合理利润空间。

尤其是市面上像破破烂烂自助烤肉、猪大顺、将胖胖等品牌都有原材料工厂和自建仓储中心，因此当供应链搭建完善后，即使门店的人均价并不算高，但这些自助烤肉品牌的毛利普遍还是有50％左右。再加上当一家餐厅因为低价策略吸引了大量客流后，便可以通过扩大经营规模进一步摊薄单位成本，从而实现盈利空间的最大化，这么整体看下来如今的自助烤肉品牌使用的肉类更好，而赚取的利润也不少。

03.

价格战无法长久

其实从长久来看，这些能够在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出的自助烤肉店，正是凭借巧妙运用卷价格战这一利器，在降低价格的同时为消费者带来了性价比更高的的消费体验，才得以在短时间内聚集人气从而实现业绩增长的目标。当然不可否认的是，这些自助烤肉品牌们仅靠价格吸引并不是长久之计，因此如何在保持价格优势的基础上不断提升自身价值，才是未来发展的关键所在。

不过总的来看，自助烤肉在曾经能够红极一时，在如今也能够再度翻红，那么就说明这种模式是经过消费者和市场共同验证过可以跑的通的一种模式，但自助烤肉品牌们需要注意的是，曾经这一品类就因为各种原因不可避免的走向落寞，那么未来新兴的自助烤肉品牌们是一定要尽量避免问题，相信年轻的自助烤肉品牌们能为消费者带来不一样的惊喜。

参考资料：

1、《人均六七十，韩式自助烤肉大爆发》，餐企老板内参

2、《人均30元起！一批低价自助烤肉火了》，红餐网

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