海底捞入选食品安全创新实践案例，以“嗨食安”体系筑牢安全防线

海底捞作为知名上市餐饮企业，始终坚守食品安全的底线。多年来，海底捞建立了完善的食品安全管理体系，守护顾客用餐安全。近日，海底捞凭借“建立‘嗨食安’模式，全链条全方位全动员参与食品安全管理”成功入选“企业落实食品安全主体责任创新时间典型案例”。

据介绍，海底捞“嗨食安”食品安全管理体系覆盖了采购、运营、人员管理的全链条。从门店规范制度到产品采买的供应商，从新店设计、门店食安升级到全员参与，多重食品安全保护防线，实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。

海底捞的食品安全主体责任体系按照分层分级的策略，以三级架构为核心：总部层面实施全面监督与检查，门店则自主开展细致的自查工作，而员工则通过参与“一日食安员”活动，将食品安全理念融入日常。

海底捞总部基于合规与科学原则，精心制定门店的食品管理制度和员工操作规范（SOP），为门店的日常运营提供明确指导，同时通过不定期的非告知飞行检查，对门店的食品安全状况进行严格把关，拥有对不合规门店的一票否决权。门店端则设立专职食品安全员，推行“一日食安员”制度，鼓励员工轮流参与每日的食品安全检查。

不仅如此，海底捞还构建了一整套食品安全学习体系，员工通过线上线下结合的方式进行食品安全相关培训。另外，2023年1月海底捞启动了新员工“双安全”认证培训，将食安培训与人资体系融合，新入职员工须完成“线上学习+考试”，获得“双安全”认证后，方可计件上岗并获取岗位工资。此举旨在提升新员工对食品安全知识的重视与学习积极性，确保每位新员工都具备必要的安全素养与意识。

海底捞在门店管理上推行“亮后厨”、“可视化库房”、“五常活动”等措施，实现食品原料、工具设备的可视化管理，减少库存并降低食材变质风险。同时，海底捞积极响应市场监督局“日管控、周排查、月调度”要求，定期核验门店履职情况，并参与地方食品安全标准编制。海底捞严守食品安全红线，其创新实践获高度认可，成功入选“企业落实食品安全主体责任创新实践典型案例”，展现了其在提升食品安全标准、推动行业发展方面的努力与贡献。