天冷买鱼，内行专挑这3种，刺少肉多无养殖，价钱才是猪肉的一半

“大雪至，寒冬始”，进入到大雪节气以后，又到了江河逐渐封冻的时候，每年的这个时候都是海水温度快速下降，渔民趁着将要封冻的时候出海捕捞作业的旺季，因此市面上也多了很多这个季节应季肥美的海鱼品种。

大雪节气过后离伸不出手的数九寒天还有不到15天的时间，这个时候多吃点新鲜海捕的鱼类，以及遇到合适的囤上一些，这是很多人的生活习惯。
现在市场上的海鱼品种很多，天冷以后去海鲜市场​买鱼，内行专挑这3种，应季肥美无养殖，价钱才是猪肉的一半。
1、海胖头（楞蹦鱼）
“一年长一尺，十年赛龙王”，海胖头鱼是特别受渔民憎恨的鱼类，尤其是养虾的渔民，因为这种鱼专门吃虾，所以也被称作“虾虎鱼”。
海胖头都是一年生一年死的海鱼，每年的春季小鱼孵化以后，到了冬季海水寒凉后就会长大，这种鱼的肉质特别细嫩，并且只有一根主刺，鱼头两侧腮帮子上的肉更是异常鲜美，大雪节气过后也正是海胖头大量上市的时候，并且这鱼因为集中上市，所以价格特别的便宜。
推荐菜谱：海胖头炖豆腐

1.胖头鱼除去鱼鳃和内脏，把胖头鱼鱼肝上的苦胆摘除洗净留用，胖头鱼腹内的黑膜刮洗干净，卤水豆腐切成大厚片。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤汁中加入少许白糖提鲜，汤开以后把处理好的胖头鱼入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，把切好的豆腐入锅，加入少许盐调味。

4.炖至锅中汤汁浓稠以后，下入处理好的鱼肝，下入切好的尖椒段，加入少许胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜和滴几滴香油即可出锅享用。

小贴士：购买胖头鱼要选择眼睛明亮，没有破肚的，以及摸上去鱼肉特别硬实的。
2、石浆子鱼
石浆子鱼是比目鱼的一种，这种鱼的背部有类似石头的鳞片，食用时需要用刀刮去。
石浆子鱼只有一根主刺，肉质洁白细嫩，虽然略带一丝土腥味，喜欢的人却偏爱这种味道，而且石浆子鱼是比目鱼中价格特别廉价的品种，每年天气越冷的时候，都是石浆子鱼大量上市的时候。
推荐菜谱：石浆子鱼炖巴蛸

1.石浆子鱼去除背部鳞片，把鱼鳃和内脏去除，清洗干净后在鱼身两侧均匀的改上花刀，巴蛸翻开头部去除内脏，挤去眼睛和牙齿洗净。

2.锅中烧水，水热以后把石浆子鱼和巴蛸用开水烫一下，把鱼表面的粘液烫掉。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和米醋后添汤，锅中加入少许白糖提鲜，汤开以后下入石浆子鱼。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，把巴蛸入锅，开大火收浓汤汁，滴入几滴花椒油，撒入葱花香菜即可出锅享用。

小贴士：购买石浆子鱼时要选择浑身带有粘液，并且鱼鳃鲜红的购买，鱼鳃变色和鱼身上没有粘液的，说明这种鱼已经不新鲜，就不要购买了！
3、大头宝（梅童鱼）
每年天冷的后，都是海里的大头宝大量上市的时候，这种长相酷似小黄花鱼的海鱼，头大尾巴细，鱼肉要比小黄花鱼细嫩很多。
大头宝的价格上市量有关，今年的大大头宝价格就要便宜很多，现在大连的海鲜市场有15元二斤的，而且特别的新鲜，因此这个时候正是吃大头宝的好时候。
推荐菜谱：雪菜炖大头宝

1.腌好的雪里蕻入清水中浸泡去盐味，捞出攥干水分后备用，大头宝拽住鱼鳃把鱼鳃和内脏一起拽出来，然后清洗干净。

2.攥干水分的雪里蕻顶刀切成细末，大头宝洗净后整齐的码放在盘中，干红辣椒切成丝。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入雪里蕻煸炒出水汽，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤汁中加入少许白糖提鲜。

4.把码放好的大头宝轻推入锅，大火烧开后转小火慢炖。

5.炖至锅中汤汁浓稠后，滴入几滴香油，加入少许胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后，撒入葱花香菜即可出锅享用。

小贴士：购买大头宝（梅童鱼）时要选择眼睛明亮和没有掉头破肚的，眼睛凹陷和掉头的说明不新鲜，这样的鱼再便宜也不要购买。
天冷以后正是海水温度走低，海中的鱼儿肉质紧实鲜美的时候，而以上这3种鱼刺少肉多无养殖，价格才是猪肉的一半，正是食用其的好时候。