云南
冬月已到，年关将至！家家户户都沉浸在准备家乡特色美食的忙碌和喜悦之中。今天一起走进云南省大理州云龙县，探索一道白族传统特色美食——吹肝。
大雪节气过后，正是制作吹肝的最佳时节！一大早，在云龙县中国传统村落大井村马锐康大叔家的古院里，老两口正忙着制作当地传统美食——吹肝。做吹肝，老两口在当地算是一把好手。制作过程从选材开始就非常讲究。
“要选上等的猪肝，且不能被划裂，一旦被划裂就吹不进气了，做出来不好吃。”马锐康大叔说。精心挑选新鲜猪肝用清水冲洗，去除血水和杂质，然后将调制好的香料用勺子缓缓灌入猪肝内部。“制作的时候，要用生姜、葱、白酒、井盐，还有我们祖传的秘方配料，这几样灌进猪肝里，才有香味！”马锐康大叔说。
灌料之后，把打气筒的管子插入猪肝开始打气，打气时要掌握好力度和节奏，一旦猪肝爆开，吹肝就制作失败了。
猪肝达到理想的膨胀效果后，用手轻轻地揉搓和拍打猪肝表面，排出内部的气泡和多余的液体，这样做出来的猪肝才会更加紧实。这时候的吹肝色泽鲜亮、形状饱满。接下来还要把吹肝放在通风处风干大约10天，就能烹饪食用了。
吹肝吃法多样，可蒸可煮。待其熟透之后切片，根据个人口味搭配蘸水，就可以吃了。吹肝是当地人每逢节庆宴请宾客的一道必备美食。
诺邓镇大井村群众杨铁康说：“吃起来有腊肉的香味，同时有淡淡的清香味，有嚼劲、比较紧实，越吃越香。”
来源：“云龙关注”微信公众号（杨廷钧杨伟松字银洁）
编辑：史子昊
审核：李政波
终审：李建奇
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