米其林隆重发布首版福建省米其林指南

‍‍‍‍‍12月3日，米其林隆重发布首版福建省米其林指南，推荐福州、厦门和泉州三地共69家餐厅，其中5家米其林一星，47家必比登推介，以及17家米其林指南入选餐厅。发布会期间，米其林为2位餐饮专业人才颁出个人大奖——米其林指南年轻厨师奖和服务奖。中国旅游协会饮食文化工作部主任刘亚宁受邀参加本次发布会，与众多参会嘉宾共话中国地道的饮食文化。

米其林大中华区总裁兼首席执行官 叶菲先生现场致辞

“这是米其林指南首次在中国内地以省为单位推出餐厅推荐榜单。随着这一新的篇章，我们将走出国际都会，展现中国更多地区地道的饮食文化。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上表示，“福建省依山面海，独特的地理位置和丰富的自然物产为创意与技艺兼备的厨师创造了无限空间。这张全新榜单是对当地美食传统和文化的致敬。我们的评审员欣喜地记录着众多简朴而地道的小店。它们深深植根于传统，为食客带来难忘的本地风味。这只是米其林指南福建之旅的开始，随着进一步深入探索，我们期待见证福建餐饮业持续繁荣的发展。”

格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上同样揭示了米其林指南独特的制作方式。米其林指南的餐厅评审由匿名的米其林评审员进行。他们都曾是餐厅或酒店行业的专业人士，目前全职为米其林工作。他们匿名地开展餐厅评审，像普通顾客一样，造访餐厅，用餐并支付账单。只有保持这种匿名和独立性，才会使米其林指南的推荐更可靠、更有分量。

无论餐厅的烹调风格、理念或选址，无论豪华高级餐厅还是街头小吃店，我们评审员只关注食物本身，也就是餐厅所提供的菜肴的品质，这包括盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意，以及菜品的持续稳定性（体现在整个用餐过程中或者餐厅全年运营过程中所体现的稳定性）。全球范围内，评审员都按照这一普遍和统一的方式进行评估，为美食爱好者推荐难忘的用餐体验。

五家餐厅获得米其林一星评级

福建省地处山海交汇处，自然资源丰富，地理优势得天独厚。作为中国八大烹饪传统之一，福建菜结合不同地区的烹饪风格，产生了多元且独特的风味。3座城市的烹饪文化丰富多样，许多历史悠久的餐厅保留了家庭食谱和传统风味，也不乏高水准美食餐厅。

首版福建省米其林指南在福州和厦门授予5家餐厅米其林一星评级，彰显了本地美食潜力和魅力，包括福州2家餐厅：江南灶‧融府和文儒九号；以及厦门3家餐厅：蓼花卿语、鲜承和宴遇 (嘉禾路)。

2025福建省米其林指南一星餐厅

01· 江南灶‧融府 淮扬菜

南京的江南灶落户福州，并在店名加入“融”字，点出其特色所在──室内设计糅合江南气韵和本地元素，如同这里的淮扬美食以福建食材烹调，将闽菜风味融入其中。清炖黄鱼狮子头丰腴软嫩，用上清鸡汤和闽东地区的黄鱼，味道醇鲜。姜母八宝葫芦鸭、明月生敲佛跳墙等手工菜须提前预定。

02· 文儒九号 闽菜

餐厅位于古意盎然的文儒坊内，改建自北宋时期的名人故居，室内保留建筑的原貌，在此享用传统闽菜，别具风情。推荐使用本地酒糟的淡糟螺片，其香味独特，螺片鲜甜爽脆，十分美味。手打白粿每天下午五时供应，口感软糯，适合搭配海鲜。用餐期间提供三款茶饮，让客人开胃、配餐和解腻，安排贴心。

03· 蓼花卿语 潮州菜

位于三层老建筑内，装潢呈中古风格，一楼大厅提供单点菜单，二及三楼均是包厢，须提前预约及排菜。餐厅主打潮汕菜式，师傅来自当地，菜品以新鲜食材烹制。芋味冬瓜煮龙虾是招牌菜之一，青龙爽弹鲜甜，搭配也很有特色。卤水老鹅掌肉质软糯，香气扑鼻，潮州姜薯福果糖水清甜润喉，可为一餐完美作结。

04· 鲜承 闽菜

餐室采用绿色调，布置带有中西结合的南洋风情，英文店名取自本地方言，有“好客”之意。主厨在地道福建菜注入现代和精致元素，经典菜单包含佛跳墙、沙茶琉璃虾、古法酒香蒸闽东黄鱼等传统菜式。以砂煲焖煮的客家盐酒河田鸡，香气袭人，不妨尝试。另有大量使用本地食材的时令菜式，酒单选择丰富。

05· 宴遇 (嘉禾路) 闽菜

餐厅为品牌的旗舰店，橱窗里陈列着佛跳墙的名贵食材，装潢雅致。菜单网罗多种福建菜肴和特色小吃。除了招牌菜佛跳墙，也推荐闽南卤面，其泛出虾油的橙黄色汤底用鲜虾熬制，质地浓稠且非常鲜甜。也不妨尝尝手工现包的黑麻糍，芝麻香气浓郁。餐厅会定期推出时令新菜，值得关注。

三地共47家餐厅上榜必比登推介

米其林评审员深入探访三座城市的大街小巷中，除精致餐厅外，特别留意发现那些提供美味且实惠的餐厅，并将其录入广受好评的“必比登推介”榜单。首版福建省必比登推介榜单，共收录了47家餐厅，其中福州11家餐厅，厦门26家，泉州10家。榜单中除闽菜、海鲜、素食和川菜餐厅外，也有很多街边粥面和小吃店上榜。众多本地特色美食跃然榜上，从捞兴化粉、海蛎煎、花生汤、芋泥、虾面等小吃，到姜母鸭、荔枝肉、鸡汤汆海蚌等本地名菜，展现三地丰富生动的大众美食场景。

2025福建省米其林指南必比登推介餐厅

除米其林星级和必比登推介餐厅外，米其林评审员也推荐了不少用新鲜食材烹调优质菜肴的餐厅。首版福建省米其林指南共收录17家米其林指南入选餐厅，包括福州8家，厦门5家，以及泉州4家，覆盖闽菜、川菜、粤菜、素食、时尚欧洲菜等多种烹调风格。

2025福建省米其林指南入选餐厅

两位餐饮专才获得个人大奖

米其林指南在发掘当地美食的同时，也着意观察活跃在福建餐饮业中的卓越人才。本次发布会上，2位行业精英获得米其林颁出个人奖项——年轻厨师奖和服务奖。

游振龙主厨，来自米其林指南入选餐厅的鹭城轩餐厅，获得本届福建省米其林指南年轻厨师奖。出生于1990年的游主厨，来自福建漳州，已拥有10多年工作经历。凭借扎实的厨房技术基础，游主厨致力于探索当地食材，并将其独特创造力注入到每套菜单中。他自豪于家乡福建的多元美食，精心烹制的菜肴邀请客人体验该地区的丰富风味。游主厨将食品质量和卓越的服务放在首位，确保每一餐都令人难忘。

2025福建省米其林指南年轻厨师奖 游振龙先生

本届福建省米其林指南服务奖得主林力波来自米其林指南入选餐厅海德。林先生是福州人，早年出国学习建筑设计。他一直对家乡怀有深深的热爱，回国后，开办了海德餐厅。林先生渴望与客户分享他的理念，亲自为每张餐桌的顾客提供服务，从介绍食材到解释烹饪技巧，再到分享菜肴背后的故事。他还对葡萄酒充满热情，也担任餐厅的侍酒师，葡萄酒收藏中充满了他个人的最爱。即使是菜单上没有的葡萄酒，他也喜欢与顾客分享。你总能发现他在餐厅里亲自处理一切。也许正是他对美食和美酒的热情，以及对家乡的热爱，为他提供了无穷无尽的动力。

2025福建省米其林指南服务奖 林力波先生

2025年福建省米其林指南共收录69家餐厅，其中包括：

5家米其林一星餐厅（其中福州2家，厦门3家）

47家必比登推介餐厅(其中福州11家，厦门26家，泉州10家)

17家米其林指南入选餐厅(其中福州8家，厦门5家，泉州4家)

2项特别奖项：米其林指南年轻厨师奖和服务奖

来源：中国旅游协会饮食文化工作部供稿