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我,30岁,山东人,认为最好吃包子,还得是这10种,不接受反驳

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包子之初,名曰“馒头”,其源可溯至先秦,至东汉末年,已有文献载之。

《事物绀珠》有云:“秦昭王作蒸饼”,此“蒸饼”即为馒头(包子)之前身。

及至三国,蜀汉丞相诸葛亮南征孟获,七擒七纵,终使孟获诚心归顺。

大军行至泸水,狂风骤起,浪涛汹涌,军队难以渡河。

诸葛亮问明缘由,知是阵亡将士之魂作祟,遂命以米面包肉,捏成人头状,以祭亡灵,而后大军得以安然渡江。

此祭品,初名“蛮首”,亦称“蛮头”,后渐化为“馒头”


至宋代,“包子”之名始现,《燕翼诒谋录》记载:“仁宗诞日,赐群臣包子。”

彼时,馒头与包子尚未明确区分,直至明清,二者方彻底分道扬镳。


包子,深植于民间,寓意吉祥,承载着人们对美好生活的向往。

圆润之形,象征团团圆圆,寓意家人团聚,幸福美满

“发面”“发”寓意发财、发家“蒸”则象征蒸蒸日上,故包子又成为吉祥如意之象征。

至于馅料之选,更是寓意深远,如豆包,谐音“都饱”寓意生活富足菜包,内含豆腐粉条,寓意年年有财宝,天天都富裕

肉包、豆沙包等,则取“金包银”之意,寓意金玉满堂,福气旺盛。


古往今来,包子以其独特之风味,赢得了无数文人墨客之青睐。

宋代大诗人陆游,曾作《笼饼》诗,赞曰:“昏昏雾雨暗衡茅,儿女随宜治酒肴,便觉此身如在蜀,一盘笼饼是豌巢。”

诗中虽言“笼饼”,实则乃包子之雏形,其味之美,可见一斑。

而今,包子之品种繁多,风味各异。我,30岁,山东人,认为最好吃包子,还得是这10种,不接受反驳。


1:开封灌汤包。可追溯至北宋时期,当时称为灌浆馒头或灌汤包子,是东京七十二家正店之一王楼的名吃——山洞梅花包子演变而来。

《东京梦华录》记载,王楼所制的山洞梅花包子在当时已是名噪一时。

至民国初年,著名厨师黄继善在原大中华厨师周孝德的影响下,对灌汤包的制作技艺进行了潜心研究与创新,将原来的发面与死面混合改为全用死面,使得包子皮更加薄而韧

同时,将大笼蒸制改为小笼蒸制,每笼15个,随笼上桌,小笼灌汤包因此得名。


制作灌汤包时,需选用优质面粉与温水和成面团,经过反复揉搓,形成薄如纸翼的面皮

馅料则精选五花肉、鸡肉等优质食材,经过细切、搅拌等多道工序,使其达到汁多肉嫩的口感。

灌汤包的汤汁,则是其灵魂所在,通常是用猪肉皮熬制的,冷却后成为胶状,口感浓郁而鲜美

将馅料包入面皮后,放入蒸笼里用大火蒸煮,约八分钟后即可享用。


开封灌汤包,外观晶莹剔透,薄皮大馅,透过薄薄的皮儿,能看到里面饱满的馅料与诱人的汤汁。

一口咬下,汤汁瞬间充盈口腔,鲜美无比,与面皮的韧劲与馅料的细腻交织在一起,让人回味无穷。而灌汤包的香气更是扑鼻而来,让人垂涎欲滴


2:扬州三丁包。可追溯至清朝时期,据传最早是由一位姓丁的厨师创制。

后来,这道美食经过不断改良和完善,逐渐成为了扬州地区的特色美食。

所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁为馅料主材,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩肉丁选用五花肋条,膘头适中笋丁则根据季节选用鲜笋

三丁包子不仅选料讲究,制作工艺也极为精细,发酵所用的面粉洁白如雪,所发面团软而带韧,食不粘牙。


扬州三丁包子,其外观造型美观,包子皮松软而有韧性,色泽洁白如玉,透过薄薄的皮儿,能看到里面饱满的馅料

一口咬下,鲜、香、脆、嫩俱备,肥而不腻,口感层次分明。鸡丁鲜爽、肉丁醇厚、笋丁脆嫩

而包子皮则充分吸收了馅心的卤汁,变得更加松软鲜美,令人回味无穷。


在品尝扬州三丁包子时,不妨尝试搭配一杯富春茶社的“魁龙珠”茶,这种茶选用浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰等名茶搭配窨制而成。

取魁针之色,珠兰之香,龙井之味,与三丁包子的鲜美相得益彰,更能提升整体的用餐体验。


3:四川韩包子。其历史可追溯至1914年,由韩玉隆在成都南打金街开设的“玉隆园面食店”始创。

历经百年沧桑,韩包子不仅没有被时间所遗忘,反而凭借其皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣、鲜香可口的特点,成为了成都小吃之上品,赢得了“北有狗不理,南有韩包子”的美誉。


相传,其创始人韩玉隆在继承传统面食技艺的基础上,不断探索与实践,最终创制出了独具风味的包子。

其子接手后,更是精益求精,创制出了南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等多种口味,使韩包子在成都美食界声名鹊起。


韩包子的色泽诱人,其皮色洁白如玉,花纹清晰可见,宛如艺术品般令人赏心悦目

其次,其香气扑鼻,采用传统的老面自然发酵法,使得包子在蒸熟后散发出浓郁的糟香与面香,令人闻之即食欲大增。

最后,其味道更是鲜美无比,馅心选用土猪前胛瘦肉与脊背膘肉,按肥瘦4:6的比例精心调配,加入生姜汁、胡椒、花椒、古法酱油等调料进行搅拌,使得馅料肉香浓郁、质地软糯,入口即化

尤其是那南虾包子,更是用料考究、制作精细,每一口都能感受到虾肉的鲜美与面皮的松软,仿佛是在品尝大海的馈赠。


在制作韩包子时,其技艺同样值得称道。

采用“竹挑”挑馅,捏花褶手法制作成型的包子,十五道褶子均匀分布,使得包子在蒸熟后不仅色白形美,而且花纹清晰,宛如一朵朵盛开的花朵。

此外,韩包子还注重食材的选择与搭配,如选用新都新繁生产的小麦为原料,使得面皮更加筋道有嚼劲

选用300斤以上的土猪前胛瘦肉与脊背膘肉为馅料,使得馅料更加鲜美可口。

这些细节的把控,无疑为韩包子增添了更多的魅力与风味。


4:上海生煎包。上海生煎包的历史可追溯至清朝乾隆年间

据史料记载,乾隆皇帝南巡时曾品尝过当地的“生煎馒头”,并对其赞不绝口。


上海生煎包之所以能成为美食界的翘楚,其特点与口味无疑是关键所在。

从外观上看,生煎包底部金黄酥脆,上部则是洁白如雪的面皮,再撒上一把葱花和芝麻,香气扑鼻,令人食欲大增。

轻轻咬开,一股浓郁的汤汁瞬间涌出,那是由于馅料中加入了适量的皮冻,在煎制过程中被面皮紧紧锁住,形成了丰富的汤汁。

而馅料则以鲜猪肉为主,经过精心调味,肉质鲜嫩多汁,与汤汁的浓郁相得益彰。

此外,生煎包的面皮也经过发酵和煎制,变得松软有弹性,与底部的酥脆形成鲜明的对比,使得口感更加丰富多变。


在制作上海生煎包时,其技艺同样值得称道。

首先,要选用优质的面粉和猪肉,经过精细的加工和调味,使得馅料鲜美可口

然后,将面团擀成薄片,包入馅料,捏成小巧玲珑的包子形状。

接着,在平底锅中加入适量的油和水,将包子放入锅中,用中小火煎至底部金黄酥脆,上部则呈现出诱人的白色。最后,撒上葱花和芝麻,再煎片刻即可出锅。


5:北京庆丰包子。1948年创立,起初名为“万兴居”,位于北京西安门,经营包子、小吃、饭、菜等多样食品。

因包子选料严格、制作精细、味道纯正,生意十分红火。1956年公私合营后,专一经营包子,并于1976年正式更名为“庆丰包子铺”,以经营包子、炒肝为主。


庆丰包子,庆丰包子融南北之长,发面讲究,制馅精致,口感上乘

创业之初,庆丰包子以猪肉大葱为主要品种,其外形不同于常见的“一把抓”或“羊眼儿”,而是讲究“嫩发面,十八褶,玎笼肚子,石榴嘴”

面熟后具有浓郁的麦香原味,馅则选精肉,肥瘦比例搭配适当,以大葱、生姜等调味

包子个头适中,口感以馅香、嫩、汁浓、溢油,面色白、松软、麦香浓郁为主要特色。


庆丰包子,是传统主打产品猪肉大葱包子,在配料、配方上更是严格按照老北京风味进行选料、加工调剂。

在打馅流程上要求尤其严格,打多少斤肉馅、打馅缸的转速、何时加酱油、何时加料包和辅料,都有明确规定。

和好的面,饧上20分钟才能包制包好后要饧上6-7分钟才能上屉,蒸制的时间也明确规定为8分钟。这种精细的制作工艺,确保了庆丰包子的品质始终如一。


6:南翔小笼。源于清代同治年间,距今已有超过150年的历史

其创始人黄明贤,在日华轩点心店对传统的大肉馒头进行了改良,采取“重馅薄皮,以大改小”的创新方法,使用精白面粉紧酵擀成薄皮,以精肉为馅,并巧妙加入肉皮冻,使得小笼包在蒸煮过程中汤汁饱满,口感独特。

1958年,古猗园重新恢复经营南翔小笼馒头,第五代传人封荣泉对制作工艺进行了改良。


南翔小笼包之所以能成为美食界的翘楚,得益于其独特的制作工艺和食材选择。

从选材到制作,每一步都精益求精。面皮选用上等的精白面粉,经过多次揉压,以达到既薄又韧的效果,几乎呈半透明状态,宛如薄纱覆盖于馅料之上。

馅料则选用新鲜的猪前腿肉,剁碎并搅拌上劲,再加入适量的肉皮冻和秘制调料,使得每一个小笼包都充满了鲜美的汤汁。

包制过程中,每个小笼包都需要精确地捏出18到24个褶,以确保其美观和密封性。


将包好的小笼包放在特制的竹制蒸笼中,用大火蒸制约8至10分钟

这样不仅能够锁住馅料的鲜美,还能使面皮更加柔软,汤汁更加浓郁。

品尝时,轻轻提起小笼包,慢慢移动到嘴边,先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,那鲜美的汤汁瞬间在口中迸发,令人回味无穷。

接着将小笼包整个放入口中咀嚼品味,皮薄馅嫩,肉质鲜美,口感丰富而不腻,每一口都是对味蕾的极致诱惑。


7:靖江蟹黄汤包。历史可追溯至三国时期,相传刘备去世后,其夫人孙尚香悲痛欲绝,后人为了纪念她的忠贞与贤淑,用面粉包上猪肉茸和蟹肉馅儿的馒头前往奠祭,这种肉馒头后来逐渐演变成今天的蟹黄汤包。


靖江蟹黄汤包之所以能成为美食界的翘楚,得益于其独特的制作工艺和选材标准。

制作靖江蟹黄汤包,需要精选金秋时节的大河蟹,取其精髓的蟹黄和蟹肉,再搭配新鲜猪肉皮和正宗老母草鸡特制而成的高汤

高汤需要经过多道工序精心熬制,直至汤清不腻、稠而不油

面皮则选用特制的高筋面粉,经过多次揉压和擀制,达到薄如纸、吹弹即破的效果。


品尝靖江蟹黄汤包,是一场色香味俱全的美食盛宴。

当轻轻咬开那薄如蝉翼的面皮,一股浓郁的蟹香扑鼻而来,紧接着是鲜美的汤汁在口中迸发,仿佛一股清泉在舌尖上流淌。

蟹黄和蟹肉的鲜美与高汤的醇厚相互交融,形成了一种难以言喻的美味

面皮的柔韧与馅料的鲜嫩相得益彰,使得每一口都充满了层次感和满足感。

在品尝靖江蟹黄汤包时,遵循“轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤”的十二字要领,方能充分领略其独特的风味。


8:广东叉烧包历史可追溯至清朝末年

据说,在广州,粤剧中的女演员们常把叉烧包作为日常饮食的一部分,这种做法后来逐渐流传开来,使得叉烧包成为了广东地区的代表性小吃之一。


广东叉烧包的特点,首先体现在其制作工艺的考究上。

叉烧包的馅料由精选的叉烧肉、糖、酱油、五香粉、葱姜等多种调料制成,叉烧肉需经过慢火炖制,使其口感嫩滑,再加入其他调料进行炒制,让味道更加浓郁。

叉烧包的外皮由面粉、酵母、糖、油和水等原料制成,经过多次发酵和揉面,使其更加蓬松饱满,口感松软

在蒸制过程中,包子的面皮会逐渐膨胀,内馅的香味也会随着蒸汽的升腾而弥漫开来,令人垂涎欲滴。


至于其制作方法,叉烧包的馅料制作需先将叉烧肉切成小块,加入适量的蚝油、生抽、老抽等调料拌匀。

接着,将面粉、糖、酵母和水混合搅拌,放置于温暖处发酵。

待面团发酵好后,将其揉成小团,擀成薄皮,将叉烧肉馅包入其中,封口捏紧。

最后,将包好的叉烧包放入蒸锅中,用大火蒸制15分钟左右即可享用


9:新疆烤包子。历史可以追溯到古代丝绸之路的繁荣时期,也有说法认为,新疆烤包子的起源可以追溯到公元前2世纪。

烤包子的特点鲜明,令人垂涎。

从外观上看,它颠覆了人们对传统包子白胖胖、软乎乎的半圆形印象,其外表金黄,形状多为长方或正方体,像一个个小枕头,外酥里嫩,散发着诱人的光泽。


在馅料的选择上,新疆烤包子通常以羊肉为主要原料,搭配洋葱、香菜等调料,使得口感更加丰富。

羊肉经过精心挑选和调味,肉质鲜嫩多汁,与洋葱的清香和孜然的浓郁相互融合,激发出令人难以抗拒的香气。


在制作过程中,面团需经过反复揉捏,直至表面光滑、富有弹性,这样的面团才能在烤制过程中保持住内部的馅料,同时形成外皮的酥脆口感。

烤制时,包子被贴在特制的馕坑或烤箱中,高温下迅速形成一层金黄色的脆皮,内部馅料则因受热而变得更加鲜美多汁。


在家制作烤包子也不是不可,首先,选用肥瘦均匀的羊肉洗净剁成小粒,加入洋葱碎、生姜碎、酱油、盐、料酒、香油、蚝油、胡椒粉、孜然粉等调料拌匀腌制。

然后,将面粉加入温水搅拌均匀,揉成光滑的面团醒半小时,再用擀面杖擀成比饺子皮稍厚一点的薄皮。

接着,在中间放入调好的肉馅,像“叠被子”一样包成长方形,封口捏紧。最后,将包好的生包子放在预热好烤箱中,大火烤制10-15分钟即可。

出炉后的烤包子,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香,让人回味无穷。


10:狗不理包子。始创于公元1858年(清朝咸丰年间),至今已有160多年的历史

其创始人高贵友,乳名“狗子”,因手艺精湛、做事认真,且忙于制作包子而顾不上与顾客交谈,久而久之,人们便戏称他为“狗不理”,他制作的包子也因此得名。


狗不理包子选料精良,猪肉肥瘦相间,搭配姜、酱油、香油、味精及排骨汤等调料调制而成的馅料,再包裹在薄而韧劲十足的面皮中,经过精心捏褶与蒸制,最终呈现出褶花匀称、形似菊花的精美外观。每个包子都不少于15个褶


在家尝试制作这道经典美食,首先,需准备高筋面粉、酵母粉、纯净水等原料,揉成表面光滑、富有弹性的面团,经过一段时间的发酵后,再擀成薄片,切成大小均匀的小剂子。

馅料方面,则需选用新鲜的猪肉,肥瘦比例以三七为佳,绞成细腻的肉馅后,加入适量的姜蓉、酱油、香油、味精及事先熬制好的高汤,搅拌均匀,腌制入味。


包制时,需将馅料置于面皮中央,用手指轻轻捏褶,同时用力将褶捻开,直至形成匀称的褶花

最后,将包好的包子放入蒸笼中,经过一段时间的蒸制,待其膨胀至饱满且表皮呈现出半透明的状态时,即可出锅享用。


好了,今天就这样,我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想,勇往直前,不怕困难与挫折。努力追求理想和目标,为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼,才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人,加油呀……

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