2种纯手工辣椒酱做法！香辣，开胃！太过瘾了，放上一年都不坏！

小时候，家里的饭桌上永远少不了一瓶辣椒酱。

不管是配着馒头吃，还是蘸点凉拌菜，每一口都能让人直呼过瘾。

那种香辣四溢、醇厚入味的感觉，总能让食欲一下子爆棚。

后来搬到城市，买过不少超市里的辣椒酱，却始终找不到那种熟悉的味道。

不是太油腻，就是太单调。

一次回家，看到妈妈还在坚持自己做辣椒酱，一边搅动锅里的红油，一边说：“超市的再多花样，哪有自家做的吃得安心！”

一席话点醒了我，从那以后，我学会了两种辣椒酱的做法，简单又实用，放上一年都不坏，关键是每一口都是家的味道。

今天就分享这两种纯手工辣椒酱的制作方法，保准香辣开胃，每一勺都能让你的饭菜升华。

第一种：经典红油辣椒酱，香辣提神

材料准备：

• 干辣椒：200克（可根据喜好选择二荆条或朝天椒）
• 熟白芝麻：50克
• 花椒：20克
• 姜末：30克
• 蒜末：50克
• 盐：30克
• 白糖：10克
• 菜籽油：500毫升

制作步骤：

1. 处理辣椒
   将干辣椒用温水泡软，去掉多余的蒂和籽，然后晾干水分。用料理机打成颗粒状，但不要打得太细，这样更有颗粒感。
2. 准备锅底香料
   锅中加入菜籽油，用小火加热至油温冒轻烟。放入花椒，炸出香味后捞出花椒。
3. 加入辣椒粉
   关小火，把打好的辣椒粉慢慢倒入热油中。注意：一定要分次加入，避免辣椒糊底或者油溅出来。
4. 调味提鲜
   辣椒粉炸香后，加入姜末、蒜末翻炒，再倒入白芝麻、盐和糖，搅拌均匀后关火。
5. 保存存放
   辣椒酱放凉后，装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存。这样做出来的辣椒酱，能在常温下放置半年以上，味道越来越香。

特点：

香辣浓郁，红油鲜亮，无论是拌面还是蘸饺子，都能瞬间提升层次感。

第二种：豆瓣辣椒酱，咸鲜回甘

材料准备：

• 干辣椒：300克
• 黄豆：200克（提前泡发煮熟）
• 盐：40克
• 白酒：20毫升（增加防腐效果）
• 麦芽糖：20克
• 姜末：20克
• 菜籽油：300毫升

制作步骤：

1. 发酵黄豆
   将煮熟的黄豆控干水分后，均匀撒上盐，装入干净的玻璃容器中，密封发酵7天。发酵好的黄豆有一股淡淡的豆香味。
2. 制作辣椒酱底料
   干辣椒提前泡软，打成碎粒备用。
3. 炒酱混合
   锅中倒入菜籽油，放入姜末爆香。加入辣椒碎，小火慢炒至辣椒变色，然后倒入发酵好的黄豆，加入盐、糖和白酒，搅拌均匀后关火。
4. 储存保存
   将做好的豆瓣辣椒酱装入玻璃瓶，密封放在阴凉处。静置一周后再食用，味道更醇厚。

特点：

豆瓣辣椒酱融合了辣椒的香辣和黄豆的咸鲜，吃起来层次丰富，特别适合用来做红烧菜，比如红烧肉、辣炒虾。

手工辣椒酱的秘诀：让它放一年都不坏！

1. 控制油量
   做辣椒酱时，油一定要多到没过辣椒，油能起到隔绝空气的作用，防止变质。
2. 容器无水无油
   储存辣椒酱的瓶子一定要干净无水无油，建议用开水烫洗晾干，确保无菌。
3. 加白酒延长保质期
   白酒不仅能杀菌，还能增强辣椒酱的香气。一小勺白酒，能让辣椒酱放一年都不会坏。

辣椒酱的用法：不仅拌饭这么简单

• 调拌凉菜
  一勺红油辣椒酱，拌在黄瓜丝、凉皮或粉条里，酸辣开胃，让人停不下来。
• 做菜提味
  豆瓣辣椒酱炒肉、焖鱼，能让菜肴更有滋味，还能带出食材的鲜美。
• 搭配主食
  馒头、包子、面条，只要加上一点辣椒酱，瞬间就能从平淡变得生动。

一瓶辣椒酱，看似普通，承载了家的味道。

无论是繁忙的早晨，还是想偷懒的晚餐，一勺辣椒酱总能让饭菜瞬间有了灵魂。

手工制作的辣椒酱，不仅健康，还多了一份用心制作的仪式感。