山南琼结县强吉村：传统“酒乡”绽放“新香”

午后村巷，风里都带着酒香。

山南市琼结县强吉村，是酒的故乡。据传，文成公主曾在这里用山泉水和复式发酵法教授村民酿制青稞酒。而今，全村184户群众，家家都酿青稞酒，家家味不同。

现在的强吉村，酒厂和非遗传承人竞相改良酿酒工艺，先后酿出市场认可度高的新式青稞酒的故事不断上演。这种传承与创新，让古老的青稞酒在激烈的市场竞争中不断绽放“新香”。

当前，许多年轻人已不再青睐传统青稞酒混浊的颜色和口感，青稞酒的工艺改造升级势在必行。

为此，当地政府部门整合乡村振兴和援藏资金800多万元，建起现代化厂房。2019年成立了西藏琼结强钦青稞酒有限公司，并与拉萨某从事酿酒行业的民企合作，引进新的生产线、提升改造工艺、推出新产品，以适应年轻的消费群体。

强吉村“强钦青稞酒”非遗传承人洛桑多吉家的酒在当地小有名气，他也成为工艺改造提升的技术带头人。

为适应市场需求，提升酒的甜度、降低酸度，洛桑多吉曾用一年时间钻研，让青稞酒在不添加色素和红糖的情况下，有了近似葡萄酒的颜色，口感清纯甘冽、酒香独特、回味醇厚。一时间，他家的青稞酒供不应求，享誉山南乃至拉萨。

村里人都说，洛桑多吉得到了青稞酒的酿造秘方。

作为自治区级非物质文化遗产代表性传承人，洛桑多吉说：“作为一名非遗传承人，传统酿酒工艺的精华当然不能舍弃，但更不能故步自封、因循守旧。”现在，他家的手工作坊里，每月能酿750公斤青稞酒，产品销往全区，还有不少游客慕名前来购买。

强吉村酒厂的酿酒工艺在继承好传统的基础上，还在不断地改良和创新。

酒厂筹建初期，琼结县从村里选出3位年轻人到湖北工业大学学习酿酒技术，20多岁的乡村振兴专干平措顿珠就是其中一位。

今年5月，酒厂生产线开始试运行，平措顿珠把学到的技术用在青稞酒酿制的各个环节。“青稞不要放得太满，煮的时候要控制好温度。放得太满会生熟不均，煮得太烂酒就浑了，还可能有糊味。”平措顿珠说，“发酵温度不能太高，太高酒就会发酸。”至于酒的颜色，平措顿珠告诉记者，大多受原料中黑青稞和白青稞不同比例的影响。

随着酒厂的管理逐步规范，清洗、蒸煮、发酵、沉淀、封装、冷藏，这些生产环节只需一两人操作，3天左右便能轻松完成。在调试运行期间，生产线一次能出酒180公斤。平措顿珠说：“如果生产线产能拉满，可月产青稞酒2000公斤左右，产值能达到5万元。”

品质过关了，怎样避免酒在存储中二次发酵又是一道难题。“我们的青稞酒里没有任何添加剂，在冷藏状态下只能存放7至10天。”平措顿珠说，目前，他们正在努力攻克口感和存放时长的技术难题。

作为中国美丽休闲乡村和中国传统村落，强吉村不只有青稞美酒。

近年来，当地政府不断加大投入力度，强吉村旅游休闲、餐饮娱乐、林卡木屋、乡村民宿、星空营地、非遗打卡等乡村文化旅游经济业态稳步发展。全村现有民宿43家、床位200多张，720多人的村子，游客接待量最多一天达200人，目前已与10余家旅行社签订长期合作协议。(孙开远)