延州 | 怀念米黄

作者 l 安军锁

米黄鏊是一个直径不到二十公分、有三个支架、用铸铁制成的小锅，锅底是凸型的，上面加有锅盖。在摊米黄的时候，在米黄鏊底部加火，倒入适量的硬糜子面糊糊，盖上盖子，几分钟后就熟了。

那个贫穷的年代，白面馍馍是不敢奢望的，于是米黄便成了我渴望的美食。但是米黄也只有到每年腊月才有盼头。陕北人讲究正月十五前不干活，否则一年里都有干不完的活，所以过了腊八各家各户就忙着筹备正月的饭食。陕北冬季很冷，米黄便可以天然冷藏，到吃饭的时候一热就好了。

记事起我就盼望着过了腊八摊米黄，头一天我会帮大人把柴劈成十厘米多长，细细的柴火，方便第二天摊米黄在米黄鏊下面生火用。第二天，母亲便会早早地挨个叫醒几个孩子，把土炕上的席卷起来，把米黄鏊放在靠近窗户的炕头便可以开始摊米黄了。

每个米黄鏊下面燃起柴火，待米黄鏊热了，用高粱秆夹一块干净的布头，在油碗里沾点食用油抹在米黄鏊里，避免粘锅。舀一勺头天晚上发酵好的硬糜子面糊糊倒进米黄鏊里，盖上盖子，几分钟后就熟了。揭开盖子，用事先准备好的一根筷子从一侧伸进去，往起一翻，把圆形的米黄从中间一折，便成了半圆形了。热乎乎的米黄外黄里嫩，香甜可口。

头几个米黄照例是不准吃的，必须先供起来，否则后面的米黄就会摊不好，要不火候不到颜色不黄，要不火候太大焦了。虽然是迷信的说法，但是家家户户都如此虔诚地照做，唯恐今年的米黄做不好。

等天彻底亮了，我便迫不及待地拿起篦子（用高粱秆做的盛器），挑选出成色最好的米黄，挨家挨户送米黄。每家八个或者十个，两个半圆形米黄并在一起成了圆形，两个一层，上一层交叉放置，再用笼布盖住，以免送到的时候米黄凉了。这一天是我一年里最开心的时候，不仅仅是可以吃到米黄，更是因为我可以挨家挨户送米黄，每送到一家，主人必会热情地接住，放下米黄，还回篦子，夸我家的米黄如何如何做得耐看，好吃，夸我如何懂事，勤快。不论是夸米黄还是夸我，我都心花怒放，乐此不疲。送了一家再送一家，直到全村家家户户都送遍还意犹未尽。

往往摊米黄得大半天甚至一天，摊的米黄要足够一家人吃完腊月和正月。待完工后，窑洞里到处都放着金黄的米黄，满窑洞都是清香扑鼻。大人们开始收拾，把米黄摞起来，把炙热的米黄鏊用铁夹子夹住放到院子里让它自然凉下来，把炕头的热柴火灰烬用铁锨清理，待土炕凉了方可把席子放下来，一家人才能在炕上休息。

米黄是腊月、正月的主食，每顿吃饭前在锅里一热就可以了。直接吃、夹酸菜吃、夹辣子吃、放干吃，甚至冻成冰碴子的米黄也是一道美食，吃起来酸酸甜甜，透心凉。只是大人是不许这样吃的，我们只有偷偷地吃。

时过境迁，我依然怀念米黄，怀念送米黄年代的那份浓浓的乡情。