知名卤味品牌再曝食安问题，信任重塑有多难？

2024年1月至9月，紫燕食品通过经销模式获得的收入达到22.38亿元，占该公司当期总营收的84.58%

标点财经、投资时间网研究员 吕贡

作为卤味行业知名企业，上海紫燕食品股份有限公司（下称紫燕食品，603057.SH）近日因食品安全风波引爆网络热点。这一事件的导火索源自某知名测评博主的深度测评报告。该报告涵盖了包括紫燕食品在内的多家卤味品牌，其中，紫燕食品的夫妻肺片、香辣鸭脖及五香腐竹等多款热销产品，被指检出大肠菌群含量超标，触及食品安全红线。

对此，紫燕食品方面迅速发布官方声明，表示公司已在第一时间下架线上商城的相关产品，并即刻启动全方位调查程序，复核各生产环节视频监控、人员环境和操作流程及运输链路等，共同查找具体原因。

紧接着，紫燕食品提供了一份更为详尽的补充说明。该公司表示，经过对生产线、运输过程的全面审查，视频中发布的涉事批次产品在出厂时的检测报告均合规合格。公司还强调，2024年，生产工厂气调类产品送检第三方检测153个、外部监管部门到工厂监督抽检39个产品，检测结果均合格。

紫燕食品称，积极接受监管部门的检查，并已委托多家权威第三方检测机构对公司产品进行微生物检测，后续相关检查和检测结果将及时公示。

此次事件在市场中也激发热烈讨论。部分顾客对紫燕食品表达了信任与支持，认为其作为行业老品牌，拥有完善的食品安全体系；也有消费者对食品安全问题持高度警惕态度，并对紫燕食品能否迅速且有效地解决这一问题表示担忧。

并非首次出现食品安全风波

深入研究紫燕食品的发展历程后，标点财经、投资时间网研究员发现，食品安全一直是困扰该公司的一大问题。早在上市之前，紫燕食品就已多次因食品安全风波而备受市场关注。

时间回溯至2016年9月，原上海市食品药品监督管理局公布了一批不合格抽检产品名单，紫燕食品生产的藤椒鸡和酱香鸭赫然在列。这两款产品（生产批次均为2016年6月7日）被检出菌落总数和大肠菌群超标。

作为衡量食品卫生状况的重要指标，菌落总数和大肠菌群超标意味着食品在生产或保存环节中可能受到了污染，公司或存在食品安全隐患。2017年3月，紫燕百味鸡产品再被曝出菌落总数和大肠菌群超标。连续两年出现同样的情况，或在一定程度上削弱了消费者对紫燕食品的品牌信任度。

进入2021年，紫燕食品的食品安全问题依然没有得到有效解决。9月，紫燕百味鸡上海沪光路店被曝出店内食品柜里出现老鼠的情形，这一事件迅速在网络上发酵。彼时，紫燕百味鸡立即采取了一系列行动，包括发布致歉声明、对该店进行停业整顿、取消该店主的加盟商资格以及罚没保证金等。

然而这些措施未能完全消除消费者对紫燕食品食品安全问题的担忧。在黑猫投诉平台上，关于“紫燕百味鸡”的投诉量多达400余条，内容多与食品安全问题有关，比如食用后出现肠胃不适、食物不新鲜、吃出异物，等等。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，紫燕食品近年来持续扩张，但产品质量内控体系和整个供应链的完整度可能无法支撑该公司目前的高速扩张。卤味的食品安全与整个供应链的完整度、配送时间和地点以及整个物流水平都有很大关系。

经销商大幅扩张下的隐患

在食品行业，连锁经营模式以其快速扩张和品牌影响力的优势备受青睐。紫燕食品作为该领域的龙头企业，主要采用以经销为主的连锁经营模式，并逐步建立起“公司——经销商——终端加盟门店——消费者”的两级销售网络。这一模式在助力紫燕食品迅速拓展市场的同时，也带来了不容忽视的监管挑战。

公司目前的经营模式是，紫燕食品与经销商签订《特许经营合同》，授权经销商在协议约定的区域内经销公司特许经营产品，并允许使用该公司的商标、招牌等品牌形象资源。经销商可以自行设立或发展下游的终端加盟门店，紫燕食品对这些门店不具有控制权，但门店在具体经营方面须接受该公司的业务指导与监督。

这样的模式使得紫燕食品的经销商规模持续扩张，并成为公司收入的主要来源。2022年和2023年以及2024年前三季度，该模式收入占各期总营收的比重均高至八成以上，分别达87.02%、85.94%和84.58%。截至2024年前三季度末，紫燕食品的经销商数量已有112家；而至2024年上半年末，该公司在全国开设的直营门店则保持稳定，仅为29家。

值得关注的是，公司的扩张还未结束。在最新半年报中，紫燕食品明确表示，公司已于2024年1月启动“超级发展城市”计划，将协助多个城市的经销商完成五家以上新店同时开设活动，加速推进“单城百店”规划。

海外拓店也在同步推进。今年5月，紫燕百味鸡海外首店在澳洲墨尔本开业。目前，墨尔本二店也在筹备中，预计将于下半年正式投入运营。此外，紫燕食品还将规划完成更多家海外门店的逐步落地。

业内分析人士及观察者路胜贞指出，随着经销商数量的增加，紫燕食品对终端门店的监管和管理难度也随之加大。如果经销商或加盟门店在经营过程中未能严格遵守食品安全标准和操作流程，就可能引发食品安全问题。他建议，紫燕食品在扩张过程中，需更加注重对经销商和加盟门店的培训及管理，提高他们的食品安全意识和操作技能。同时，还应加强对供应链的管理和优化，确保原材料的质量及生产加工过程的卫生控制。

紫燕食品近年来直营、经销模式收入占比情况（%）

数据来源：公司财报