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买羊肉,内行人就选这5个部位,都是羊肉精华,老板一看就是高手

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有句俗话说“冬季吃羊肉,全身暖乎乎”。说起羊肉,那可是冬日里不可缺少的一道美食。今天去买了一小块羊排,和老板聊了很久,老板是个新疆人,他说现在市面上很多都是外地的羊,新疆本地草膘羊特别少,本地羊价格高,进价都比卖价高,被外地羊搞得几乎没有利润不挣钱,老板想做品质,做口碑,奈何总有人拿低价比,但是老板又不想放弃自己的原则,老板给我闻了一下他的羊肉,确实和市面上不一样,真的奶香奶香的没有一点膻味。最后还和老板学习了一下怎么区分羊肉,总结一下只买5个部位,因为这5个部位的肉质最鲜美,每次我一买这5个部位的肉,老板都说我的行家呢!

第一个部位:羊上脑
羊上脑,就是位于羊脖颈后、脊骨两侧,羊肋条前前的一块肉,由于此肉接近头部,故称为上脑。众所周知,羊需要经常扭转脖子,也需要经常低头吃草,所以羊上脑的肉质非常的细嫩,脂肪和瘦肉均匀地交织在一起,呈大理石纹路状。
第二个部位:羊里脊
据了解,很多朋友去买羊肉时,往往奔着羊腿就去了,其实羊身上的肉,除了羊上脑之外,就属羊里脊最好了。一头羊就那么点羊里脊,属于羊身上最为精华的部位,它的肉质紧实细腻,吃起来几乎没有膻味。


第三个部位:羊肋排
羊肋排,老食客都叫它“羊身上的五花肉”。这是因为,羊肋排上的肉属于肥瘦相间,且瘦肉和肥肉的厚度较厚,一口吃下去,能立马给人一种极强的满足感!若是从价格上来区分肉的高低,那么整只羊除了羊里脊,就是羊肋排了!
第四个部位:羊蝎子
羊蝎子就是羊脊骨,由于它的横切面看起来像大写字母的“Y”,犹如一只蝎子似的,故称为羊蝎子。羊蝎子上的肉都是羊的外里脊肉,所以它的肉质细嫩,入口鲜嫩多汁。另外,羊蝎子含有大量的羊骨髓,这可是非常滋补的食材。


第五个部位:羊拐骨
啥是羊拐骨呢?说白了,它就是羊膝盖骨,因为一只羊只有4个羊膝盖骨,一般情况下不是懂行人和肉摊老板要,羊拐骨大概率会被肉贩自己拿回家吃掉!羊拐骨好在什么地方呢?首先,这个地方全是满满的胶原蛋白;其次还带有一大块瘦肉,所以,此肉不管是男生还是女生都非常的适合吃!
买羊肉时,内行人专买“羊上脑、羊里脊、羊肋排、羊蝎子、羊枴骨”这5个部位,都是上等羊肉,肉质最鲜美,老板一看就是行家。怎么样?大家都学会了吗?

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