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“浅色”和“深色”哪个肉更好?知道原因才能买到好肉!

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当你去市场买肉,在肥瘦、部位都差不多的情况下,你会选哪块?
别问摊主,因为问了他只会告诉你,都是新鲜的,放心拿。

但具体哪块更新鲜,没点猪肉常识的还真有可能选错。

◉首先,单从饲养年限上讲,养殖时间长的猪肉瘦肉红、肥肉白,有油花,而养殖时间短的猪,饲料加激素加瘦肉精,红肉颜色则会相对更淡;

◉然后,宰杀模式,市场上现在很多浅色猪肉主要原因是采用机械化杀猪,电晕了之后再放血,然后放进开水池刮毛,就会出现轻微的注水现象,导致猪肉颜色变浅。
而传统工人放血宰杀的猪,就不会有这种情况,通常肉上还会带一丝丝血意,如图3。

◉再就是,冷鲜肉的颜色浅,因为冷鲜肉是要经过加工的,切割、排酸,利于运输还提升口感,经过处理之后颜色就会淡一点,通常呈淡粉红色。
常见于生鲜超市里,那种一盒打好价签、底下还垫个吸水垫的肉,一般都是这
样子,如图5。

◉最后就是不良商家注水了,猪肉的颜色也会变淡甚至发白,若是在菜市场见了,再便宜也不要买。

◉另外,颜色的深浅跟猪部位也有关系,像猪里脊、眉头肉,还有脖子部位颜色都是比较深的,因为这些部位的血管比较多,腹部、背部颜色相对浅。

总的来说,尽量买红的,抛开那些不好的因素,虽然冷鲜肉排酸、切割之后说是利于口感,也说是安全的保鲜手段,但总归周转周期长,加上了科技狠活,还是没有鲜肉好。

当然,也要避免那种红到发紫或发灰的(图6),莫不是抹了亚硝酸盐,也是放置时间过长,氧化得不新鲜了,即使一斤便宜两三块,也不建议买。







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