湖北
包羊肉馅饺子，记住“1放2不放”调馅技巧，饺子鲜香不膻特好吃
一到冬天，羊肉变得特别受欢迎，有人常常光顾羊汤馆，也有人常常买羊肉，自己回家炖着吃。天气冷非常适合吃羊肉，不仅驱寒暖身，还能增强机体免疫力，还没有吃的朋友赶紧安排上。
羊肉除了可以炖汤、炒菜、红烧，还能做馅料包饺子，味道很独特，吃过一次忘不掉。不过想要做出美味的羊肉馅饺子，调馅时需讲究技巧，可不能随便放。
那么，羊肉馅到底怎么调呢？包羊肉馅饺子，记住“1放2不放”调馅技巧，这样做出来饺子鲜香不膻特好吃。下面就来分享一下具体做法，赶紧来看看吧。
【调羊肉馅】
准备羊肉、大葱、生姜、花椒、白胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精、食用油。
做饺子馅，羊肉可以选择羊肋条、羊前腿肉，这些部分肉质细嫩，包饺子口感好。
1、锅内加水，花椒轻轻抓洗一下放进锅内，大火煮三分钟，煮出花椒的香味。煮好后倒进碗中，放凉使用。（一斤羊肉馅差不多放一百五十克左右的花椒水）
2、羊肉放进温水中清洗，去掉表面的杂质，再切成大块，重新加水浸泡十分钟。
3、十分钟后，换水清洗两遍，去掉血水，再剁成碎末状，装进大碗。（若有筋膜要去掉，不然影响口感）
4、生姜去皮洗净，剁成姜末。大葱洗净，切成葱末。
5、羊肉末中放入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油，用手抓拌均匀。（生抽、蚝油放不放看个人喜好）
6、花椒水中的花椒捞出，再将花椒水分三次倒进肉馅中，每倒完一次都要朝着一个方向搅拌，直至水分完全吸收，这样处理好了才能接着倒下一次花椒水，不要一次性全倒进去。
7、花椒水加好后，放入姜末、葱末。锅内加油，大火烧到微微冒烟关火，再将热油浇在葱姜末上，激发出香味。
8、继续朝着一个方向搅拌。调好后，把肉馅放进冰箱冷藏一个小时。
9、冷藏之后，放入蔬菜碎搅拌，饺子馅就调好了。常见的蔬菜搭配有大白菜、胡萝卜、韭黄等，你可以根据自己的喜好选择。
调羊肉馅，记住“1放2不放”，指的是：
一放花椒水。给羊肉馅里加花椒水，可以起到去腥增香的作用，还可以让肉馅变得鲜嫩多汁。
花椒水的制作很简单，用水煮或者用开水泡都可以。不过给羊肉馅加花椒水时，1斤肉馅最好放150克左右，若是放少了起到的作用不大，若是放多了会导致不好包。（想要用羊肉馅包包子，花椒水的量还可以增加一些）
另外花椒水要分次加入，而且每一次都要朝着同一方向搅拌，直至吸收。
二不放料酒和香料过多的粉料。料酒在饺子皮内无法挥发，不仅起不到去腥的作用，还会让饺子变得更加难吃，所以料酒不适合调饺子馅。而香料过多的粉料放进羊肉馅内，会掩盖住羊肉的原香，所以不建议放。比如五香粉、十三香、饺子粉等。
调羊肉馅时，用花椒水、葱姜去腥增香就够了，不需要料酒。粉料用白胡椒粉，是因为白胡椒粉有强烈的辛辣味，可以有效掩盖羊肉的膻味，提升羊肉的鲜味。（1斤羊肉馅放3-5克白胡椒粉就可以了，不要大量放，小心适得其反）
按照上述做法去做，羊肉馅饺子好吃得不得了，赶紧找时间试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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