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这些富含致癌毒素的食物,别再让爸妈吃了!

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家人们

狠狠滴共情了

是不是同款爸妈




新的不用,旧的也不扔

说了不听,听了不改

非要ta改,立马翻脸


没苦硬吃

也就算了

但有些食物过期了

千万拦着别吃

前阵子,就有个人的健康

差点就被没苦硬吃给“毁惨了”

01

呕吐、腹泻

中年女子双眼突然变黄

前不久,福州王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状,随即来到医院。

接诊时,她的症状与胃肠炎相似,只是王女士黄黄的双眼,引起了医生注意。结果,血液检查结果显示:

转氨酶指标是正常人的10倍。

这说明着她的肝功严重受损!


最终,医生在王女士的粪便及呕吐物中检测出黄曲霉毒素超标

原来,王女士在发病前一两日,吃了一包存放许久且已霉变的花生,最终导致黄曲霉毒素急性中毒。

所以,霉变的食物真不能乱吃,因为你可能根本不清楚黄曲霉素的毒性到底有多凶!

02

毒过砒霜

还是最强生物致癌剂

黄曲霉毒素主要是黄曲霉菌和寄生霉菌产生的次代谢产物,至少有17种,其中以黄曲霉毒素B1毒性最为猛烈——

是氰化钾的10倍、砒霜的68倍[1]。

有实验显示,一粒严重发霉含有黄曲霉毒素40μg的玉米,就能让两只小鸭中毒死亡[1]。

而且早在1993年,世界卫生组织已将其划定为一类致癌物,这是目前我们已知的最强的生物致癌剂。其致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍,比二甲基偶氨苯高900倍,人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关。

北京医科大学也做过实验,他们用含有20μg/kg黄曲霉毒素的饲料喂一只大鼠,一年后这只大鼠就患上了肝癌[1]。

如果我们日常中不注意经常摄入黄曲霉毒素,日积月累,就可能导致癌症的发生。

因此,过期发霉的食物,建议碰也不要碰,一次都别尝试。

特别是下面这几种食物,简直就是黄曲霉素重灾区。

03

这4种食物

最容易隐藏黄曲霉素


  • 变质坚果、谷物


大米、玉米、大豆、小麦、杏仁、瓜子……

这些谷物、豆类以及坚果类食物都含有大量淀粉,营养丰富,在潮湿闷热的环境中就容易霉变,产生黄曲霉毒素。


图源:小红书“@吃菠萝蜜不吃菠萝”


  • 劣质的芝麻酱、花生酱


有些黑心商家用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱,其中就含有黄曲霉毒素。


  • 自榨花生油


一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉素。



  • 变质米饭


别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素!

04

100℃高温杀不死

3招教你远离黄曲霉素

更可怕的是,黄曲霉毒素耐高温,裂解温度是280℃。

所以,日常烹饪的温度(100-200℃)根本奈何不了它,也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。


但是,只需这样做可以远离这个致命杀手!

1.及时处理霉变食物

发霉的不一定是黄曲霉,但很多霉菌都会对身体有害,所以坚决丢掉,不要用水洗掉或者把霉变部分去掉再吃,这种纯纯的属于骗自己。



2.食物做好储存

食物买回家后,最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射。

3.注意厨房卫生

竹质、木质的砧板、筷子到期后该换的换,该扔的扔。



参考文献:

[1]劳文艳, 林素珍. 黄曲霉毒素对食品的污染及危害[J]. 北京联合大学学报:自然科学版, 2011(1):64-69.

专业指导:深圳市疾控中心营养与食品安全所,王舟主任医师

-End-


潮安区融媒体中心

本期编辑:许小薇

执行编辑:王晓丹

编 审:刘俊雄

来 源:深圳疾控






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