天津的饭张力，治愈每个没有胃口的打工人

提起天津，人们第一时间想到的往往是相声、五大道、跳水大爷，也许是这些标签给人的印象太过深刻，人们往往忽略了天津还有一大宝藏——天津美食。

而天津也不是只有煎饼果子、狗不理包子、锅巴菜，它还有着全国独一份的“刨冰文化”；老式津菜的味道，出了天津在任何其他地方都尝不到；天津菜的菜量完全不输东北；天津还是碳水和巧克力的天堂……

天津人还将「幽默基因」与「松弛感」融入到了菜色里。来到了天津卫，请你带好天津胃。

八大菜系里没有天津菜，但并不意味着津菜不好吃，而也正是因为它不归属于任何一派，反倒自成一派。

天津坐拥大海河，依傍渤海湾，这里的水产市场足以媲美一个小型水族馆。海鲜往往是天津菜里的“老熟脸”，又因为是码头城市，早些年开埠时老百姓大多从事体力工作，“下饭”是刚需。

有人说，天津菜从好吃到不好吃，只需要5分钟。

因为天津菜非常讲究火候，“市井气儿”是天津菜的灵魂，若是搞一套西式的繁琐礼仪，优雅小心地轻咬慢嚼，那反倒会错失津菜的美妙滋味。

所以天津菜的特点很鲜明：海鲜料多、锅气十足、非常下饭。

加上菜量大，传统天津菜可以说道道都是“硬菜”，每一样单拿出来都是招待客人的级别。

比如，这道几乎人人必点的「八珍豆腐」。

天津不能没有八珍豆腐。

“八珍”是一种“泛指”——通常有海参、鱿鱼、扇贝、虾仁、鸡胸肉和玉兰片，豆腐用的是嫩豆腐，难点是对“豆腐”的处理，豆腐要被完整地炸出来才算成功，又不能太老，要嫩到一夹就碎。最后呈上满满一盘外焦里嫩入口即化的嫩豆腐，铺上一层勾芡爆炒过的八珍，非常下饭。

「锅塌里脊」也会惊艳每一个初尝这道菜的人。所谓“菜不可貌相”，千万别被这道菜的颜值劝退。

一道完美的锅塌里脊，蛋饼圆而不破，紧紧包裹鲜香的里脊肉，肉片滑嫩，鸡蛋焦香，咬一口有一种爆汁的感觉。可别小看这道菜，虽然食材只有鸡蛋和里脊，但先把鸡蛋摊一层底，成型后铺上里脊再翻勺可不容易，翻勺失败就翻车。

还有「老爆三」。

“钱算嘛！有钱就得吃腰子！”天津孩子童年回忆《杨光的快乐生活》中的经典台词，说出了不少天津人对吃腰子的执着。

猪腰子、猪肝和猪肉片(回民版是羊腰、羊心和羊肝，或者是牛腰、牛心和牛肝)，去腥去骚爆炒出锅，辅以浓郁的蒜香满足味蕾。上了淀粉的肝、肉片和腰子，热乎出来的时候，“见油不见汁”，爆炒下表层有三分脆劲，内里却极嫩，下饭佐酒都是佳品。

如果你爱吃甜咸口，那绝对不要错过「奶爆三样」。这几乎是天津人大小宴席上经常亮相的一道菜。

牛奶加大蒜意外成就绝妙CP，加上虾仁、鸡肉、猪肉、鱿鱼和黄瓜……荤素搭配，海陆空齐全。这时候要是来上一碗米饭，别问，就是炫。

喜欢吃浓稠勾芡的一定要尝尝「烧三丝」。

所谓的三丝有冬笋丝、海参丝和熟肉丝。这道菜汁滑、参软、笋脆、肉香，灵魂是不酱不稀的汤汁。花椒油、蚝油、鸡汤或骨头汤三剑合璧，大汁大芡，味道浓郁。

还有独面筋、黑蒜子牛肉粒、黄焖两样、罾蹦鲤鱼、天津银鱼紫蟹锅……每一道都融入了天津菜系独有的咸、鲜、甜、香。

总之，天津菜，就是你出了天津这块地儿，就尝不到这口儿了。

至于去天津哪里吃？其实很多马路边的苍蝇馆味道都不错。但如果非要有一个答案，那更推荐天津的老字号。

来顺城、贵发顺、燕春楼、宴宾楼、盛宴楼、昱德来、桂园餐厅，这些基本上都是天津人从小吃到大的老字号餐厅，量大味正，基本不会踩雷。

除了“正经饭”，天津也盛产各种小吃。

来天津旅游的人，1天吃5顿、2天吃12顿的，大有人在。“在天津，路过的狗都得胖3斤”。

来逛天津早市，要么带上10个8个人，要么带上10个8个胃。

你很难想象，“大饼卷一切”不是一种夸张的形容词，而是天津早市上的一道菜名。

多种食材任你选择：大鸡排小鸡排鸡柳烤肠鱼豆腐鹌鹑蛋青椒……一大早上就给你一种“只要你想，没有什么是做不到”的满满元气感。

隔壁的「巨型糖油饼」是人气排队王，几乎半米长的糖油饼从油锅里捞出，一面裹上满满红糖炸得酥脆香甜，一面是筋道面粉遇油膨化后爆出的香气，而每个人脸上洋溢的笑容也直白地告诉你：没错，糖油混合物会胖，但也会真的让人快乐！

「鸡蛋果子」，本质上是灌了鸡蛋的油饼，看着其貌不扬，但咬下这口鸡蛋夹心，鸡蛋已经与内部蓬松的“蜂窝”纠缠不清，只有大口撕咬才能把这种嫩滑和嫩滑的反差，一网打尽。

「卷圈」在天津人心中的地位，一点儿不亚于煎饼果子，它的灵魂在于面皮，几乎都是本地人自己做的。豆皮裹上馅料，再用油炸，口感酥脆，一大口咬下去还有满满的酱豆腐风味。

更“顶”的吃法，则是用大饼裹上卷圈，这在天津早餐界算得上是“重量级大咖”，主食包油脂……这一口下去，直接香迷糊了。

「天津面茶」，芝麻酱芝麻盐覆盖小米面糊糊，浓郁的谷物气息在碗里一层层叠Buff，微微咸的芝麻盐像是某种开关，会瞬间打开味蕾通路，给原本的麻酱味道加上一道独特风味。

「天津老豆腐」一点儿也不老，高汤加上黄花菜和碎木耳勾芡，再放上些酱豆腐，最后还要加上一勺灵魂芝麻酱和少许蒜汁儿。

天津耳朵眼炸糕，号称“天津三绝”之一，外壳硬脆，中间糯叽叽，内馅儿绵柔，而且除了传统的豆沙，还有巧克力口味，味道更香甜。

当然还有天津赫赫有名的包子，白胖胖的包子热腾腾地出锅，一口爆汁，吃得直吸溜，每个虾仁包子里面都有完整的大虾仁，配上辣椒油和醋是直击灵魂的香。更推荐还是“津味素馅”包子，馅料满满当当，青菜、香菇、青豆、玉米、豆芽……每一样都切得碎碎的，小小的包子恨不得给你装下一室二厅。

鸡丝卷鸭丝卷，外面是酥脆的面包糠，里面是软嫩的鸡蛋皮包裹着带着酱汁的鸡丝/鸭丝，第一口咬下去，酥得直往下掉渣。

锅巴菜不是菜，里面也没有锅巴。其实是将煎饼切成条，拌上其他调料，像是煎饼x胡辣汤的remix版，黏糊糊热乎乎一大碗，口感非常丰盛。

至于天津早餐最“传奇”的煎饼果子，却也是最众口难调的。酱料的风味，饼皮的厚度，每个摊位的老板都有自己的领悟，只有一条：必须是绿豆面的，才算老式地道。

不夸张地说，天津，就是一颗巨大的巧克力。

从碳水到甜品，几乎你能想到的一切，都可以和巧克力联动。

最出名的要数「中栗华」的巧克力蒸饼。谁能想到，这5块钱的“大白馒头”居然会爆浆！而且不是巧克力酱，而是纯可可脂，饼皮暄软冒着热气，流心绵软。除了巧克力味，还有榴莲、红果、紫米、芋泥等多种口味……

当大多数烧饼店铺还在麻酱、椒盐、红糖几个口味里打转时，或者在烧饼里抹点儿“假”巧克力酱时，天津已经研究出了真正的「流心巧克力烧饼」，酥皮一不小心就会在手里裂开，「榛子巧克力」口味的每个都有完整的一颗榛子，买回家复烤会更香！

马记的巧克力流心月饼常年有人排队，中秋时节更是售罄，去现场买到手还是热的，酥皮做得没有空隙，依然是优质可可脂，不假甜。

几乎所有的天津元宵店，都会做巧克力馅的元宵；百饺园酒楼还会推出巧克力馅的饺子，好一个中西合璧。

有网友特意整理过一份天津巧克力食物清单：

这难道就是天津人总是很快乐的原因吗？

巧克力容易腻，所以天津人又研究出了“可以申遗”的刨冰。

这世界上的刨冰分为两类：天津的，和其他地方的。

天津刨冰为啥好吃？因为它有着市面上大部分“雪冰”无可比拟的淳朴味道。

商场里常见的刨冰，做得花里胡哨，本质上没什么惊喜，但天津刨冰不一样。

甭管点什么口味，都是满满一大碗怼你手里。「老味刨冰」上的杏干、酸磨糕、红果、红豆多到快溢出来，果酱是现熬的，甜甜酸酸打开味蕾，一勺下去混着冰冰凉凉的口感，击中你的上膛，这时候绵绵沙沙的红豆开始发力。

有一种小时候在学校门口吃冰粥的怀旧感。

就算是新派奶冰，也没有奶精的味道，更像小时候偷偷把牛奶冻起来啃的味道。

朋友说，天津刨冰挺像天津人的，外表看起来普普通通，但是一说话就给你逗一个跟头，非常惊喜。

吃天津美食，还会有一个非常特别的体验：高兴。

不只是因为品尝到美食后多巴胺分泌的快乐，而是在与老板、本地居民交流的过程中，会有一种“吃顿饭跟听了一段相声”似的放松。

比如前段时间火爆的“粥饼伦”，因外形酷似周杰伦走红，也不忘把天津人的幽默感发挥得淋漓尽致。做的饼叫「反方向的饼」，问他要等多久，回答是“一首歌的时间”，灌饼灌了啥，是“不能说的秘密”……

起初，天津海河牛奶因为巧克力、椰子、香蕉、咖啡等口味香甜出圈，但渐渐事情就往奇怪的方向发展了……它开始把各种奇怪的食材加入进来，香菜、牛油果、煎饼果子都放进了小小的一袋牛奶里，甚至它还曾一度想做锅巴菜、罾蹦鲤鱼口味。

海河：害，介玩意儿，试试就试试嘛(四声)！

而大家一边带着好奇心一边喝，不管好不好喝、能不能接受，都不会不高兴，说到底都是图一乐呵。

在天津，虽然也有所谓的“网红美食打卡”，但少了那种紧绷感，本地掰掰会劝你不如换一家，吃啥不是吃？

好吃的那么多，总能“转角遇到饭”。

很难不爱天津，

这座离北京最近的城市，

用独特的美食治愈着CBD白领们

被“精致感”压抑的身心，

它告诉你，

不用对碳水如临大敌，

甜品巧克力就是会让人快乐，

人生不过三万天，

能吃一天是一天。

策划 / 悦游编辑部

编辑 / Mia

撰文 / 一一、Mia

图片来源 / @是凯妹阿-、@稳健羊、@HHHHHHH

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