广东
再次爱上猪油，炒菜真好吃
这整个夏天在炒素菜或者烧汤我都是用猪油来做，其实我很多时候更喜欢用猪油炒菜的，小时候家里没什么菜的时候会偷偷用猪油拌饭吃。后来长大了，吃色拉油了，但很多时候回老家看我爸妈还是用猪油炒菜吃起来是真的香呀。
这几天发现家里的猪油盆快要见底了，所以买菜的时候立马又买了两斤猪板油回来准备熬制了。我更喜欢从菜市场买新鲜的猪板油，会比超市买的贵一点，但是新鲜的就是让我心里更舒服一点，也安心点。
买回来的新鲜猪板油用温水泡一会冲洗干净，切成块状。再次冲洗干净放到锅里，不需要加清水了，我清洗时候没有沥干水分的，猪板油里面的水分已经够多了。
熬猪油的过程不用着急，先烧出来的都是水分，所以开始不出油是正常现象的。
后面水分烧干了就要开始出油，怎么知道水分干了呢，就是你能明显看到锅里水开始变清澈，猪板油也开始变小，颜色也开始有变化了。
等锅里的油开始出来之后就可能装起来了，不用等全出来再装，我一般就是边出来装一点。
到后来油脂就没有多少了，可以中小火慢慢煎制一会，这油渣可以直接吃，也可以用来炒白菜。
小时候家里人是不会让小孩子吃油渣了，具体什么原因我也记不太清楚了，但是小时候就是叛逆嘛，大人越是不让吃就越想吃，后来发现真的好吃，有种像锅巴一样的口感，但更香一点。
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