大理让你“鱼”罢不能

在大理

每一条鱼都被安排得明明白白

烹饪技法更是繁复多样，层出不穷

蒸煮煎炸，咸甜酸辣

酸辣鱼、冻鱼、宾川海稍鱼

砂锅鱼、粉蒸鱼、炸鱼鳞

每一道都是对味蕾的极致诱惑

令人“鱼”罢不能

酸辣鱼

大理酸辣鱼以洱海中生长的鲫鱼为主材，配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料，用土灶烧柴火煮成。其味美鲜香、酸辣可口、百尝不厌，一直以来都是白族家宴上的主角。

宾川海稍鱼

如果吃鱼怕挑刺，就一定不能错过宾川海稍鱼。这道菜多采用宾川乔甸海稍村境内水库出产的新鲜鲢鱼，鱼肉柔韧刺少，切块烹饪后极易入味。吃海稍鱼，往往还配有一份灵魂蘸料，采用热油浇淋蒜末、芝麻、辣椒和姜丝而成。在上桌的时候，立刻浇一勺鱼汤进去，随着“滋啦”一声，香气瞬间弥漫开来，喷香扑鼻。

冻鱼

“吃冻鱼，晒肚皮。”冻鱼是当地人餐桌上常见的一道菜，一般只在冬天制作。冻鱼的奥妙就是“鱼鲜”“味浓”“自然冻”，一口下去，凉而不冰、入口即化，是大理白族人家念念不忘的家乡味。

酸辣小鱼

酸辣小鱼是大理本地的一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。

剑川粉蒸鱼

在剑川，鱼肉也可以做粉蒸，并且只有在剑川才能吃到。鱼晾干后，抹上一层层粉蒸面和辣椒面等调料，便于储存。吃的时候，拿出来在锅里面蒸一蒸，蒸熟即可食用。粉蒸鱼鲜香味美，软嫩可口，深受大家喜爱。

砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，味道鲜美可口，简直就是吃货的福音！砂锅鱼以鱼为主料，用祥云特制的砂锅烹煮，再以菜叶为铺垫，整道菜呈现出了一番飘红映绿的景象。待煮制成熟，揭开锅盖，鲜香扑鼻，汤鲜肉嫩，入口连绵不绝，营养丰富，是白族人民待客的上等佳肴。

炸鱼鳞

没想到吧，把鱼鳞放油锅中炸一炸，出锅瞬间就是一道美食！很多大理人，尤其是许多沿洱海而居的大理人，一定吃过炸鱼鳞这道菜。利用鱼鳞与盐、花椒面等均匀搅拌后煎炸出来的鱼鳞，金黄酥脆，咸香可口，营养价值颇高。

银鱼煎蛋

鲜嫩洱海小银鱼轻裹鸡蛋液，恰到好处的油温锁住了鱼的鲜美与营养，其外观金黄诱人，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

剁椒鱼头

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。

除此之外

在大理

还有烤鱼、牛奶煮鱼

椒盐鱼骨、煎鱼、清蒸鱼

酸菜鱼、红烧鱼、糖醋鱼、百香果煮鱼等

各种鱼类美食

等你一一来品尝

（烤鱼）

（百香果煮鱼）

（牛奶煮鱼）

（椒盐鱼骨）

（炸鱼骨）

（火龙果炒鱼肉）

（生鱼片）

（水煮鱼片）

来源：大理文旅

编辑：陈琳玲

值周：张辉 胡亚玲

主编：李胜