中国菜烹饪灵活多变，要说变化莫测的可能就是家常菜，每个家庭的掌勺者可能都有自己独特的烹饪方式和调料投放习惯，所以他们烹饪出来的食物味道也千差万别。像我们今天说到的这个话题，外国人提问：为什么中国人烹饪不按菜谱来？那么菜谱对我们来说重要吗？就拿我们刚才说到的掌勺者，他或她会完全按照菜谱来烹饪菜吗？菜谱在中餐里只属于初学者，或者初次了解这种菜的人才会用到。
我们先看这位外国人的提问：为什么中国人烹饪不按菜谱来？Why do Chinese people cook without recipes?这是在quora中的一个提问。
那么我们会问：老外们烹饪会按照菜谱来吗？答案是会，特别是普通的外国人，他们对烹饪的看法有点过于神秘，这也是为什么一个好的外国厨师受追捧的原因之一，因为一部分外国人不会做菜，所以菜谱成为他们手里的秘籍。
我们再看中餐烹饪为什么对菜谱使用率没有外国人用的频率高？答案可能让一些外国人不能接受。中国菜烹饪讲究的是经验和灵活多变以及因地制宜等。
其实我们就可以从这3方面来分析而得出一个外国人不能接受的答案。我们先看中餐烹饪讲究经验在菜谱方面的体现。
在中餐烹饪时特别讲究经验，比如我们炒菜时说到的火候，适量。火候虽然看似简单，就是把握温度，但是对于不同的菜肴，对火候的要求就不一样，所以这就考验了我们在烹饪过程中是否积累了经验，知道什么食材该怎么炒，知道什么起锅等等。
而在菜谱中会讲到经验这个词吗？答案是不会，如果我们有烹饪这道菜的经验是不是也就不会按照菜谱来了？因为我们刚才已经说了菜谱在中餐里面只属于初学者用到的工具。而且菜谱也很难讲清楚火候是什么东西，因为能影响火候的不确定因素太多了，完全是经验之谈，而不是菜谱上大而化之的火候二字。
我们再看中餐灵活多变的烹饪在菜谱上的表现，我们知道丰富多彩是中国菜的一个特点，这点在灵活多变上也有体现，中餐烹饪经常会用一种食材代替另一种食材，烹饪出来的食物依然美味，也很少有人因为按照餐普烹饪没有一种食材而放弃这道菜。这点其实本身也就说明我们在烹饪中对食材的认识要比一些外国人丰富。因为烹饪在我们眼里是相对简单的一件事，我们从小耳聪目染接触烹饪。
现在我们再从中餐因地制宜来看食谱的表现，就举个简单的例子，比如在国外的中国菜，如果完全按照菜谱来，外国人或许还吃不到那些适合他们口味的食物。也正是因为在国外的中国菜会因地制宜选择当地的食材，迎合当地的口味，才让老外们吃到他们喜欢吃的中国菜。
所以现在我们回过头来看看这位外国人的提问：为什么中国人烹饪不按菜谱来？首先是因为菜谱在中餐烹饪中属于初学者的工具，而且中餐烹饪讲究很多经验是在菜谱中体现不了的，在灵活多变上也是菜谱不能写明白的，因为我们懂得食材的灵活运用，在因地制宜上我们懂得纸上学来终觉浅的道理。不知道这样的答案是否能让外国人接受？
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