果蔬茶火了，奶茶店员爆改“切菜员”，成奶茶店员的“新噩梦”？

茶饮界出现了“新顶流”——果蔬茶。

今年打工人冬天的第一杯奶茶，可能不再是麻薯芋泥茶冻加满的“八宝粥”了，而是一瓶瓶绿油油的蔬果汁。

图源：品牌

目前，喜茶、奈雪的茶、茶百道、乐乐茶以及沪上阿姨等一众新茶饮品牌都在加大力度布局果蔬茶。

01

“新顶流”果蔬茶

“新顶流”的诞生，还得从奥运会期间，喜茶推出的一款“夺冠纤体瓶”说起。

该产品由羽衣甘蓝、苹果、柠檬、奇亚籽和喜茶经典绿妍茶底组成，因健康好喝，一度被网友称为“减脂人的春天”。

图源：品牌

据悉，这款新品上线10天，便售出160万杯，甚至一度出现断货现象。

随后，尝到果蔬茶“甜头”的喜茶便提出了“超级植物茶”概念，陆续推出了“去火纤体瓶” “红菜头美颜瓶” “补水纤体瓶”等新品。

图源：奈雪的茶、茶百道、乐乐茶

与此同时，嗅到商机的一众茶饮品牌，也纷纷跟进这一品类。奈雪的茶选用超级食材，推出“超级维C快充杯”；茶百道推出“清体小麦草” 和“轻畅羽衣甘蓝”等果蔬茶新品，将小麦草青汁融入茶饮；乐乐茶则推出“鲜配纤体瓶”，采用十余种果蔬混合搭配，主打视觉和营养兼具……

事实上，果蔬茶能够成为“新顶流”，主要得益于健康消费理念的兴起。

今年9月新华网发起过一项《新式茶饮消费市场问卷调查》，对3700余人的调查结果显示，在选择新式茶饮时，75%的受访者关注低糖或无糖选项和天然原料、无人工添加剂，29.55%的受访者选择高纤维或富含维生素的配料。

从这几年，无糖茶与中式养生水的爆火，也能够看出，如今的消费者对健康的重视程度。而果蔬茶无论是从视觉上，还是在原料组成上，都能带给消费者一种健康的感觉，自然备受消费者喜爱。

02

“新顶流”面临的不确定性

在果蔬茶爆火的同时，相关问题也日渐凸显。

首先，果蔬菜带来新增长的背后是奶茶店员的压力倍增。在社交平台上，有不少关于做果蔬茶的吐槽贴子，店员们纷纷自嘲：“重生之我在喜茶做菜农”“入职前没和我说还要学切菜啊”“草洗不完！根本洗不完”……

图源：小红书截图

事实上，果蔬茶的制作过程要比普通奶茶更繁琐，涉及洗菜、切菜、焯水、榨汁、过滤等多个流程。可以说是，比手捣柠檬茶更费人的饮品出现了。

其次，蔬菜的品质与损耗也是一大问题。有业内专家表示，“以果蔬为主的植物基原材料是非标的初级农产品，往往会受到产地和天气影响，存在口味、品质、产能波动大等问题。”

由于蔬菜不易保存，导致其耗损率也比普通原材料要高。有新茶饮品牌研发人员向媒体透露，蔬菜的新鲜度是果蔬汁/茶的卖点，但新鲜蔬菜容易磕碰，运输到门店会先损耗10%～30%，成本直接往上涨，这也是果蔬汁价格下不来的原因。

此外，供应链不稳定也是不可忽视的问题。例如，喜茶推出纤体瓶后，其他茶饮品牌也相继推出了含有羽衣甘蓝的相关产品，一度导致该原料全国紧缺。

喜茶供应链负责羽衣甘蓝原料采购的大兵表示，随着纤体瓶产品的热销，羽衣甘蓝采购量激增了6—7倍，以至于他有时“做梦都在找羽衣甘蓝”。

当前，新茶饮行业内卷严重，产品同质化程度不断加深。在此背景下，无论是消费者还是创业者都亟需“新口味”。而主打健康理念的果蔬茶的出现，确实为消费者带来了新的选择。

不过，目前果蔬茶是否健康，在市场上也存在不少质疑声。比如，有博主对喜茶的去火纤体瓶进行了测评，结果显示其饮用后血糖迅速上升。再比如，奈雪的茶推出的霸气羽衣甘蓝奇异果，也被网友发帖吐槽，“为什么要用糖腌奇异果啊，点的不另外加糖，甜得我难以下咽。”

如此看来，在追求口感与健康共存的这条路上，茶饮品牌还有很长一段路要走。