山东
近日，火锅餐饮企业海底捞召开了2024供应链大会，100多家知名餐饮品牌及超300家优质供应商代表齐聚现场，共同探讨共创共赢的多元发展路径，为餐饮供应链创新发展找寻新思路与新方向。此外，大会现场还发布了《2024火锅行业创新报告》，为行业发展提供了洞见。
针对当下消费市场多元化需求，餐饮行业的创新涉及到方方面面。《2024火锅行业创新报告》指出，当下的火锅产品创新在供给侧呈现出一个重要的趋势：产品供应商的角色，正在从支持者向共创者和驱动者转变。与供应链共创从而实现共赢成为餐饮品牌新的发展方向。大会上，海底捞执行董事、副总经理宋青表示，希望号召所有合作伙伴，能够“多向奔赴”，通过紧密携手，满足不断发展的消费者需求，把顾客照顾得更好。
数据显示，海底捞在2024年推出了超20款全国新品和超200款区域特色菜品，每次的新品推出都离不开海底捞与供应链的紧密配合。例如，今年6月份上新的“雷山酸汤锅”，海底捞产品团队进驻到雷山进行工艺帮扶，将其业内领先的生产管理和食安管理经验带进当地工厂，与当地工厂一起探索研发更优质的“鱼酱酸”。
近日，海底捞冬季新品锅底“浓浓浓菌汤锅”已在全国门店上新，受到了消费者广泛好评。据介绍，锅底中的原材料菌菇，从采摘开始，海底捞就严格把控，从头茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣，到风力选别等13道工序筛选，再到蜀海中央厨房物理超细粉碎和三段式熬煮，最终成就了这锅好汤底。海底捞在以实际行动践行“从供应链到共赢链”的创新升级。
除了支撑产品持续上新，柔性供应链在数字化、仓网管理、品质管控、食安溯源等方面发挥着更大的价值。为提升物流效率和供应链的灵活性，海底捞联合蜀海供应链，在潮州和贵阳新增仓库，优化江门仓布局，并在佛山设立新仓。同时，双温和三温冷链车的全面应用，及蜀海“WMS系统”和“百川到货质检系统“的引入，实现了全链条食品安全追溯，为消费者提供了更可靠的用餐体验。
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