贵州
“民以食为天”，无论你是文人墨客，还是普通的老百姓，只要一提到美食，那一定会滔滔不绝的说个三天两夜。但是同为中国人的吃货属性，还是非常之统一的，只是对于美食的要求与表达，北方与南方人民还是各有各的讲究与说法。
羊肉众所周知都知道是冬天里滋补好食材，因为羊肉具有温中暖肾、补益气血的作用，不管是男人还是女人，小孩还是老人，在冬天多喝羊肉汤，对身体都会有益。但同样是羊肉，北方讲究羊肉的原汁原味，而南方却讲究羊肉的制作与调味，为何都是羊肉，北方与南方的差异如此之大呢？这其中的差异，得从南北方的羊肉品种开始说起。
一、南方和北方的羊肉大不同
南北方的羊肉特点大不同，但是总的来讲，山羊会比绵羊的膻味较重，着重于口感。而绵羊基本无膻味，脂肪含量较高，肉质细嫩羊肉的口感、味道各有千秋，而最终体现在烹饪和食用方法上，也有属于自己的独门特点。
二、南北羊肉做法大不同
南方人吃羊，在于细致的做法，将这种的食材融入江南饮食的风味当中，最为典型的，就是红烧羊肉了。红烧羊肉是将各种调味料去除膻味，冰糖提鲜增色，色泽红亮，浓香而不膻，尤其与北方做法不同的是，南方的红烧羊肉必须带皮。梁实秋说：“南方人吃的红烧羊肉是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人吃羊肉是不带皮的，因为北方的羊皮留着做皮袄。”
三、肉质不同
北方的羊肉质鲜嫩而几乎无膻味，在处理羊肉上不需太多加工，这样便可讲究大块吃肉，大碗喝酒的豪气，享受羊肉的原汁原味，便已是极致的享受。手抓羊肉早在乾隆年间，《银川小志》曾记载：“夏各地俱产羊皮羊肉，盐州最佳。”北方的不少地方都有手抓羊肉的做法，而宁夏的手抓羊肉，则是其中的佼佼者。手抓羊肉的烹饪最为简单，却最能呈现羊肉的味道，这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现，也暗含了宁夏人民对于食材的自信。
不论是南方还是北方，人们因地制宜的巧妙心思，开启了羊肉一个又一个的美味新篇章。你更喜欢北方羊肉还是南方羊肉呢？欢迎下方评论区留言分享你的看法。
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