上海
寒冬腊月做酒酿酒是嘉定徐行地区的老传统，一杯酒下肚，品的是生活滋味，聊的是家长里短，活跃的是邻里情义。话不多说，跟着小嘉一起去酿酒吧↓
几只尘封一年的大陶缸，被红星村村民周培华从自家后院里翻找出来，经过简单清洗后注满水，浸泡糯米，再劈好木柴、搬来火灶，酿酒前的准备工作就齐活了，只等第二天大家一同来忙活了。来周培华家酿酒的都是村组的邻里亲朋，用他们自己的话说是从小玩到大的老哥们老兄弟。
这几日，天色微亮，周家院落里便开始喧腾，为原本冷清的冬季村庄增添了份特有的“热闹”。柴火的噼啪声、水汽的滋滋声夹杂插科打诨的欢笑声，在一片烟气飘飘中，蒸米、摊凉、放酒曲……各项酿酒工作正有条不紊地进行中。今年大家共准备了2000多斤糯米，光蒸米这个环节就得两三天。
“啪”的一声巨响，大家将蒸好的糯米倒扣在铁皮上，用铁锹摊开。等温度降至40℃时撒入酒曲，搅拌使其完全与糯米融合，之后倒入陶缸内并把糯米压实，平均每个缸要装250斤左右的糯米，最后用被褥将缸体包裹严实。“就这样发酵6天左右，按100斤糯米200斤水的比例往缸里注水，封缸再等上二三十天就可以启封开喝了。”村民徐斌说，“此时的酒叫‘白台’，也就是米酒，喝下去有股甜味，不上头，我们都爱喝。”
作为发起人，周培华在家土法酿酒已经8年。本意是图个经济实惠，喝个安全放心，没想到勾起了不少村民的兴趣，大家便一同酿酒。几年下来，参与的人逐渐增多。周红兵是今年刚加入的新成员，他一共准备了300斤糯米，“喝过几次感觉味道不错，今年就决定买了米一起来酿，大家趁着酿酒聚聚也挺好的。”
周培华告诉小嘉，老哥几个经常聚会，酒桌上的友谊也延续到了日常生活中，谁家有个急事，困难都是会去帮忙，“酿酒这几天家里比春节还热闹，仿佛回到儿时大家一起玩乐的时候。”
忙碌过后，饭点恰至，一桌美酒佳肴早已备下，大家围坐一圈，共同举杯，品味着此刻愉悦的时光。
通讯员：闵慧翀
编辑：袁悦
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