广东
晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
冬天喝一碗热腾腾的粥，很是舒服，郑郑尤其喜欢皮蛋瘦肉粥，经常点外卖或者在家里煮。
皮蛋在一些地区，也被称作「松花蛋」「变蛋」。
咱国人对皮蛋是非常喜爱，煮粥、凉拌都可。
但在国外，它被 CNN 评为「外国人最不能接受的 10 种中国食物」的第一名，甚至被称为「恶魔之蛋」，
之前在意大利，还有华人因卖皮蛋被查而登上了社会新闻，因为当地警方认为皮蛋「不适合人类食用」。
看来这一美味只能有缘人才能享用了。
不过好像每次我们吃皮蛋时，总有人在我们耳边说：皮蛋不好啊！铅中毒！有害物质多！
实际上真是这样吗？
1
皮蛋最困扰你的2大问题
其实皮蛋很冤！
很多人不吃皮蛋，是皮蛋本身的独特口感。
而更多喜欢吃皮蛋的人，也很担心皮蛋的这2个问题：
铅含量超标问题，和皮蛋的颜色问题。
首先，传统皮蛋的腌制确实需要用到「氧化铅」，主要作用是为了堵住蛋壳上的小洞孔，阻止碱进一步渗入而使蛋清融化。
这样的“硬堵操作”，难免会让皮蛋铅含量超标。
不过随着科技的发展和国家标准的要求，现在绝大多数正规厂家的皮蛋，都采用了「无铅工艺」。
「无铅工艺」可以将铅含量控制在国家规定的 0.5 毫克/千克以下。
但：用了「无铅工艺」的皮蛋≠不含铅了。
所有的皮蛋中没有绝对不含铅的。
因为：
1：在国家标准中，每千克的皮蛋中，只要铅含量不超过 0.5mg，就可以被称为「无铅」皮蛋。
2：鲜鸡蛋本身和金属助剂的杂质都可能有微量的铅，这是不可避免的。
第二，很多人看着皮蛋那黑黝黝的颜色，实在难以下嘴，怀疑不仅没营养，甚至还有毒。
这里郑郑不得不为皮蛋伸冤了。
皮蛋的黑是正常的黑，也是它不能选择的。
皮蛋在腌制过程中，其中的蛋白质进行了一轮分解与重组，经过褐变产生了深色物质，这过程是不会产生有毒物质的，大家完全不用担心。
也不是所有的皮蛋都是黑黝黝的，所选的蛋品种和工艺不同，会导致皮蛋呈现不用的颜色，也有黄彤彤的哦。
另外，关于皮蛋的营养问题，误解可就更深了。
一颗合格的皮蛋，不管是什么颜色，即使其蛋白质经过了重组，但整体营养还是不错的。
我们可以对比普通鸡蛋、鸭蛋跟皮蛋的营养，三大主要营养素可见是没差多少的。
2
皮蛋虽好吃，营养也不错，
但要注意这3点
即使皮蛋的营养不错，但我还是不建议大家日常吃太多，或者给小朋友吃皮蛋。
原因有3：
1
可能会有沙门氏菌感染的风险
我们都知道，鸡蛋一定要煮熟了再吃，因为鸡蛋经过高温加热，里边的蛋白质发生了变性，于人体来说是安全且好吸收的。
但皮蛋内的蛋白质虽也发生了变性，但不是我们传统意义上的「高温加热至熟」，它是通过化学方式变「熟」的，仍然存在沙门氏菌感染的风险。
2
皮蛋中的钠含量偏高
皮蛋中的钠含量比起生的鲜鸡蛋、鲜鸭蛋高很多。
皮蛋的钠含量是 542 毫克/100 克，差不多是鲜鸭蛋钠含量的 5 倍，长期食用会造成额外的高钠摄入。
不仅我们大人要适量吃，1 岁内的宝宝更不能吃，即使是 1 岁后的宝宝也应该少吃。
3
蛋壳上的黑斑，提醒你要注意其中的「铜元素」
蛋壳上的黑斑多，不一定是含铅高，很有可能是含铜高哦！
氧化铅不让用了之后，有些商家为了缩短生产时间，往里偷偷加「硫酸铜」，中间经过化学反应，从而在蛋壳上留下了斑点。
总而言之：
1.皮蛋中的营养还是有的，比起鲜鸡蛋、鲜鸭蛋并不差；
2．皮蛋存在钠含量偏高、含铜元素、有沙氏门菌污染风险等问题，因此不建议给1岁以下的宝宝吃，1岁以上的宝宝和成人也尽量少吃。
写在后面：
皮蛋虽好吃，但也要少吃哦，万事过犹不及嘛~
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