广东
天气变凉
佛山人降温必“食煲”的DNA又动了
鸡煲、啫啫煲、羊肉煲……
发布君的胃开始蠢蠢欲动啦！
今天，一起“煲煲佢”！
啫啫煲
在烧热的沙煲加入食材，各种食材中的汁水会跟煲发出收汁声音，就像“啫啫声”，啫啫煲因此得名。佛山的啫啫煲不仅选用的食材非常新鲜，火力也讲究“快准狠”，出锅时再淋上黄酒，真是色香味俱全。
羊肉煲
羊肉，是冬季进补的好食材，其肉类能量高、蛋白质丰富的特点能带来显著的取暖效果。
清洗后的羊肉焯水沥干，与姜片、蒜瓣下锅煸炒，后加入鱼汤、蚝油等进行焖煮，直到羊肉变得酥烂。最后，将切好的牛肝菌片加入锅中，与羊肉一起小火焖煮约20分钟，让牛肝菌充分吸收汤汁并变得软嫩。
除了鸡煲、羊肉煲
“粤式火锅”也是佛山人的秋冬美食
清水打边炉、粥底火锅……
每一样都好好味！
清水火锅
每到冬天，佛山人总有默契地相约吃上一顿清水打边炉。一锅清水，表面上看似寡色无味，实际上它最能勾勒出食材的鲜味。
食材只需下锅滚烫几十秒，蘸上最普通的姜葱酱油，这一口爽滑鲜甜，治愈了无数佛山人的胃！
粥底火锅
而说到另一种在佛山能保留食材鲜味的做法，就是“见粥不见米”的粥底火锅。
在食用粥底火锅时有着秘制口诀“一鲜、二荤、三素、四粥”，先放海鲜、荤肉，再放素菜，最后得到一碗鲜甜可口的粥，每一口都绝不浪费！
粥底火锅相较于清水火锅，则有它自己的特点，粥水能更好地锁住食材的鲜味。其次，由于粥水的耐热性强，烫出来的食物没有那么容易冷却。
你有哪些“食煲”好店推荐？
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佛山发布编辑部
来源：文旅佛山
部分图片：李健明说、大良摄影协会、大良美食旅游促进会、顺德美食、有故事的店等
编辑：欧肖钰
审校：温爱霞、刘燕君
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