从咖啡到轻食，百胜中国如何用供应链优势玩转各路“副业”？

2025年的轻食市场，低价之后需要更多创新力。

全文 4173字，预计用时 4分钟。

作者｜柳萱

编辑｜大刀

视觉来源｜网络

肯德基的副业搞不停，继旗下咖啡品牌在中国加速快跑后，又在悄悄点亮着“绿色”地图，加码轻食市场。

绿色的门牌、绿色的装修、绿色的包装，绿色的产品......在完全变“绿”了的肯德基KPRO门店里，低至29.9元的能量碗套餐正在对标炸鸡、汉堡，成为百胜中国新一轮的增长曲线。

今年以来，百胜中国动作频频，不仅推出了肯德基小镇mini门店模式、必胜客精攻店（小店型）、必胜客WOW店（主打性价比）等新店型，还新增了500家肯悦咖啡门店，开店幅度相比以往大大提高。

早在2023年，百胜中国就曾宣布“增长”计划，预计2026年集团旗下门店数量将达到20000家。最新财报数据显示，百胜中国第三季总收入同比增长5%，达到30.7亿美元，创单季新高；经营利润同比增长15%至3.71亿美元；销售额同比增长4%，主要得益于7%的净增门店贡献。

经过一年的激进扩张，显然，百胜中国的密集型开店打法已稍有奏效，而在西式快餐之外，其也正在寻找更加多样化的增长路径。除今年主推的9.9元咖啡外，轻食也是百胜中国即将攻略的主要赛道。

与肯悦咖啡一样，KPRO同样是由肯德基衍生而出的兄弟品牌，K代表肯德基，PRO则代表“Professional”，意为专业和升级。2017年，肯德基在杭州开设了首家KPRO门店，标志着其正式步入轻食赛道。此后的几年，KPRO对门店及菜单进行了多次调整，直到今年一股降价风来袭，其也跟随市场动态将轻食价格定在了30元左右。

截至目前，肯德基已在全国5地拥有8家KPRO轻食餐厅，其中半数更是在今年新开张于上海、广州、深圳及北京等城市。可以预见，未来几年，百胜中国将继续依靠“性价比”策略重新推动轻食品牌的发展。

• 几番调整后的KPRO，正在为轻食市场树立一个怎样的门店模板？
• KPRO如何达成“价格低，质量好，效率高”这个不可能三角？
• 2025年的轻食市场，需要怎样的新叙事？

带着上述疑问，供应链范式探访了开业于11月6日的 KPRO 北京首店，以期找到答案。

轻食界的“质价比”，

套餐最低仅需29.9元

轻食是一种健康餐饮理念，它采用凉拌、水煮、蒸烤等烹饪手法，将富含高纤维的食材精心制作成低盐、低糖、低能量的餐品，使用者在摄取必要营养的同时，无需顾虑脂肪的过量积累。

因人们对健康关注的进一步增加，轻食市场在近年来逐渐火热，但市场上现存的轻食餐馆要么价格太高（人均需百元左右），要么无法保证产品品质和安全性。

出身“快餐豪门”的KPRO，凭借其母公司多年来精心打造的质量口碑，自然而然地在产品品质上占据了先机。许多首次踏入KPRO门店的消费者，也是被“干净卫生”“物美价优”的金字招牌牵引而来。

KPRO北京首店位于北京市海淀区，这里人口密集，聚集了众多学校、社区，具有着大量潜在的健康饮食需求消费者。

与标志性的红色肯德基门店不同，KPRO主打绿色小清新风。推门而入，轻食店与右侧的KFC标准店完全打通，一半绿色、一半红色，对比十分明显。

据了解，今年开设的众多KPRO门店均采取了这种“双店并行”（依托原本肯德基门店进行开店）的营业模式，既可借经典门店引流，也可节省租金成本，这种在各环节扣成本的模式，与近年翻红的性价比之王“萨莉亚”极为相似。

小范目测，该店面整体占地150平左右，KPRO占据了其中三分之一的空间。

相比于KFC“快餐式”的装修设计，KPRO摆放了更为舒适的沙发座椅、绿植装饰等，更能迎合其目标客户——都市白领的商务性需求。同时，门店还设计了开放式厨房区域以及内部实时监控，可以随时看到制作情况。

在菜单设计上，KPRO北京首店包括拌饭、堡、卷、帕尼尼、饮品五大类，共计21款单品SKU，其中“鸡胸肉”“牛油果”“金枪鱼”“羽衣甘蓝”等减脂食材是产品配料的关键词。

定价方面，KPRO产品单价均位于50元以下，客单价约为35元/人，经过打折后最低仅需29.9元（原价44元）就能够买一份能量碗套餐，包括一份拌饭及自选饮料。

一位长期健身的爱好者表示：“KPRO仅需30元左右就能吃一餐，相比动辄百元的轻食餐厅价格更实惠，还比没有门店的外卖干净很多。”

小范从肯德基APP上点了一份29.9元的套餐并自选了部分配料，后厨人员从系统里收到信息后，就立刻开始现场制作起来。他们把肉类放入烤盘，将蔬菜切出，并加入配菜，仅需约十分钟左右就能完成一份订单。

据店员介绍，“KPRO抛弃了肯德基重油重盐的炸鸡可乐，强调现场一单一现做，完全颠覆了以往KFC的提前制作，现拿现取的经营模式。”

在店里驻足的一个小时期间，小范观察到，顾客们普遍偏好在线下单，门店几乎每隔一两分钟便能接收到一份外卖订单。相比之下，店内用餐的情况则较为冷清，仅翻台了四五桌，其中不乏家长带着小孩前来就餐。

高标准下打造的成熟供应链

“轻食C端零售本质上是供应链成熟的产物，商业运营只是方式和手段。”一位业内人士在分析轻食市场时表示。

据悉，沙拉、拌饭等减脂轻食因制作简单，保质期较短，对于食材质量和供应链效率的要求极高。KPRO门店为确保新鲜度，坚持现点现做，并采取了生食标准流心蛋、100%龙江和牛肉等优质食材。

“这种高标准并不让人意外。”曾在肯德基从事多年一线工作的赵铭（化名）向小范透露道，“我们每周三次接收来自北京的食材供应，而面包等烘焙品则由本地每日一配。此外，每日店铺打烊后，均有专人负责回收剩余成品，避免产品隔夜。”

“所以肯德基的食材十分新鲜、干净。”赵铭肯定地说道。

而肯德基及其兄弟门店之所以能够在获得来自消费者、甚至员工的“高口碑”评价的同时，还能在近年实现价格下调，达成“低价、优质、高效”的均衡发展，都得益于百胜中国多年来在供应链上下的“硬”功夫。

目前，百胜中国已经搭建了柔性的供应链系统，涉及食品安全、采购管理、物流、工程到供应链系统等各方各面，可灵活适应门店扩张中的各种情况。

比如，在原材料采购方面，百胜中国采取了多种策略以优化成本结构，包括产地直采、供应链直采、公开招募加盟商等。在多渠道供应链加持之下，百胜中国不仅通过缩短采购环节，降低了运营成本，还增强了供应链的灵活性和响应速度。

同时，在正式与近千家供应商建立合作关系之前，百胜中国会实施严格且多轮的产品质量、安全及卫生标准考核与筛查程序，以确保每一环节均达到高标准要求。

在门店端，数字化及AI技术的引入极大提升了管理效率，餐厅经理能够借助这些技术精准进行销售预测、智能安排员工排班以及高效管理库存，整个流程实现高度自动化；后厨系统则通过智能混排订单，优先处理制作快速的食品，显著缩短了顾客的等待时间；自动补货系统依据门店实时情况向总部发送订货指令，确保库存维持稳定状态；后厨的AI识别系统可对出品质量进行监控，一旦发现不合格产品即刻发出提醒。

得益于这套高效运作的数字化管理系统，一位店长可同时管理三至五家门店。

在物流领域，百胜中国已构建起覆盖全国超2200个城镇的物流网络，并设立了35个物流中心。通过引入自动引导车、自动搬运机器人及自动化立体仓库等前沿技术，公司实现了物流运营的全面自动化，从而能够高效、精准地满足全国15800多家门店的配送需求。

正是百胜集团高质量、高效率且灵活的供应链体系，让KPRO在2024年成为了轻食界质价比的代表。

2025年的轻食市场，

低价之后需要更多创新力

轻食并非新故事，早在2002年以后，中国市场就陆续诞生了一批轻食品牌，比如新元素、wagas等。这些品牌有的源自海外，有的则借鉴了美式餐厅的风格，因此，在价格定位上，它们普遍与西餐相近，人均消费通常介于80元至150元之间。

高昂的价格以及低饱腹的用餐体验，让轻食的受众越来越窄，只能聚焦于少量的高收入白领群体。

于是到了2015年以后，市场上涌现了一批本土玩家，诸如超能鹿战队、沙野轻食、無谷轻食、柒七沙拉轻食、舌里等，他们在30元价格带内竞相角逐，并收到资本的大力热捧。据不完全数据统计，2015年至2017年期间，至少有10亿资本进入中国轻食市场。

然而，行业的快速发展不仅挤压了高价玩家的生存空间，还带来了诸多食品安全问题。2018年以后，轻食赛道便开始逐渐遇冷，倒闭者众多。其中，轻食行业的先驱如新元素、摇滚沙拉的破产，以及老牌选手wagas的易主，更是给这一领域投下了沉重的阴影。

但近两年，随着消费者对健康需求的普及，以及产品的性价比逐渐凸显，轻食赛道又再次回暖翻红，大品牌如盒马、老乡鸡纷纷入局该市场，新玩家沙拉时刻、大希地、橙子快跑等更是加速快跑。

据欧睿咨询发布的《“数”读轻食产业的确定性增长机会》报告显示，2023年，国内轻食的市场规模超过1600亿元，预计未来五年年均增速达30%。国内无糖低糖食品的市场规模预计将在2027年超过9000亿，而低脂、低盐低钠、高蛋白食品也将在未来保持增长势头。

今年7月，“沙拉时刻”8个月累计融资1.5亿元的消息，无疑又为轻食市场添了一把火。据悉，该品牌是轻食界的超级性价比玩家，凭借无人机售卖这一低成本运营模式，可将人均客单价降至15元。可见，低价轻食已是行业的大势所趋。

但“卷低价”就能把蔬菜沙拉的故事讲好吗？小范认为不然，轻食毕竟是一个外来物种，它生冷、寡淡无味，如果仅仅是单纯的复制黏贴，很难讨好喜好热食的中国消费者。

因此，未来的产品，需要更多的创新力，不仅要突破千篇一律的同质化产品，还要将品牌的核心竞争力更多的放在精准细分的场景布局与多元化原料的运用上。

比如，不少轻食品牌就打着“中国胃”的旗号，推出了杂粮饭、荞麦面、低卡蒸饺、清炒油麦菜、虾仁等中式菜谱。相比以往较为生冷的西式沙拉、低卡版的中式小炒更能形成较强的复购率和用户粘性。此外，门店也可以针对不同的人群与食用场景推出多样化的产品，比如健身人群更需要饱腹感强的产品，糖尿病人群需要低糖产品等。

2025年的轻食品牌，只有拥有能够快速响应市场的创新能力，紧跟市场变化，才能更久的在市场上存活。

在这一点上，百胜中国很有发言权。公司每年推出超过500个新品，平均每天就有1.5个新品问世，这种敏捷的市场适应能力不仅满足了消费者快速变化的需求，更展现了强大的竞争力。

然而，回顾肯德基过往推出的众多“形似神不似”的中式产品，2025年的KPRO或许还需深入的学习“读懂中国胃”。【供应链范式】