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餐饮行业
拌饭“真香”
极卷的餐饮行业，拌饭是如何突破重围成为顾客和商家心头好的，在重视盈利空间的餐饮业，拌饭利润空间到底有多大？
2024年餐饮，拌饭赛道还是卷出圈了。
截至今年10月底，全国拌饭相关餐企的注册量超过5500家，已接近去年全年水平。并且根据尚标大数据来看，2024年拌饭类餐饮商标申请注册、商标转让数量也在骤增。
以米村拌饭为例，2021年的时候门店数量还在300多家，到2024年门店数量已经达到1438家。
数据表明，截至2024年7月底，抖音上米村拌饭的话题播放量高达14.5亿次；小红书上，与米村拌饭相关笔记已经突破7万篇。目前全国有超过8000家拌饭类餐饮企业，其中，东北三省企业数量占全国总量的27.3%，仅黑龙江拌饭企业的数量就占到13%。
拌饭这个老品类翻红，在餐饮市场掀起了一股拌饭热。
拌饭有多火热
石锅拌饭、日式鳗鱼拌饭、秃黄油拌饭、鹅肝拌饭、黑松露拌饭……2024年餐饮市场上掀起一股拌饭热。以烤肉拌饭为特色的东北品牌谢宝林烤肉拌饭，成立不过5年，门店数量已超过900家；成立于2022年的蟹柚记蟹黄拌饭目前门店数已超400家……
水涨船高，今年以来，国内多个拌饭品牌获得了融资。
1月，拌饭连锁品牌“米悦朝鲜族拌饭”宣布完成数百万元的天使轮融资。该品牌主营朝鲜族拌饭和朝鲜族特色烹炒，品牌创始人黄庆飞曾透露，该轮融资主要用于门店规模和市场扩张。米悦朝鲜族拌饭官微显示，截至9月中，该品牌已经开出180多家门店。而1月时，该品牌在全国仅有11家在营门店。
5月，另一拌饭品牌“米倌人拌饭”也获得了千万级融资。值得一提的是，该品牌仅成立1年多。这笔资金将用于提升产品质量、加快品牌扩张和开拓新市场。大众点评显示，目前，该品牌已经开出了数十家门店。
和府捞面推出了子品牌“和府拌饭大师”，进军拌饭市场。该品牌定位“长寿菜拌饭开创者”，多款拌饭产品中都采用了国家地理标志农产品黑塌菜，同时搭配有机大米。
海底捞的子品牌“苗师兄香锅”在郑州西亚斯学院、河南经贸学院等高校开出了2家门店，定位香锅拌饭，推出石锅牛肉拌饭、烤牛肉拌饭等多款拌饭产品。
烤肉品牌西塔老太太泥炉烤肉去年就推出了拌饭品牌“西塔老太太拌饭”，主打韩式石锅拌饭，人均消费40元左右。截至目前，西塔老太太拌饭已经在浙江、上海、北京、广东等地区开出20多家门店。
池田寿司在外卖平台上加入了拌饭大师的字眼，火炙蟹柳拌饭、金枪鱼拌饭等集中在30元左右，因为到店的客流被分散，品牌开始靠增加拌饭产品来发力外卖。
为什么年轻人爱吃拌饭了？
01
口味包容性强
拌饭品类受众广、市场接受度高，产品东西南北兼容，没有地域束缚，口味又多样，从猪油拌饭到牛油拌饭，从老干妈拌饭到擂椒拌饭，还有区域特色鲜明的各式拌饭，如韩式石锅拌饭、海鲜拌饭、素食拌饭等，其他有浓郁汤汁的菜品也都可以拿来“拌饭”，可以说，拌饭涵盖了不同口味、不同食材，给了消费者多样选择。
01
性价比高
在国内一二线城市，上班族群体需要饱腹感强且性价比高的餐品。而拌饭人均消费多在20—30元之间，契合了当下的平价消费趋势。眼下，性价比成为米饭快餐类突出重围时的“重要武器”，而拌饭这一品类有极大的机会依靠平价和效率突围。
03
出餐快且稳定
不管是米饭、酱料、泡菜、肉类食材等，都已经能稳定供应，出餐标准化和效率相对较高，门店流水线制餐，前厅后厨完全通岗。
以石锅拌饭为例，出品简单快速，产品呈现形式均是底下铺一层米饭，上面是五颜六色的菜品和鸡蛋。对于门店来说，只需要保证食材新鲜卫生、供应链端的口味和出品标准、再到门店后厨员工的高效标准化操作，便可以安全出餐。
04
健康搭配多
比起油盐较多，价格更贵的炒菜米饭来说，多蔬菜+肉类+少碳水的拌饭符合年轻人减脂，追求干净营养饮食的风格，比沙拉更让人能够坚持吃下去，而且组合选择较多，可以根据自己的口味来进行搭配。
越来越多的企业开始关注拌饭，未来，拌饭行业可能会出现更多融合不同地域特色、不同食材组合的拌饭产品，满足消费者的不同需求。
一些品牌还在产品包装、营销方式等方面进行创新，更轻量化的店型，不断深化的标准化与供应链水平，提升品牌形象和市场竞争力，拌饭的品牌化、连锁规模复制发展发展潜力可观。
部分来源 | 中国食品报网
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