四千年了，中国人还没学会驾驭这个食材？

番红花，急需中国烹饪爱好者挖掘的“世界最贵”香料。

（戳），我国已经在上海崇明岛默默种植番红花超过 40 年。只有在中国，我们才能用西方世界不到一半的价格，买到可能是品质最好的有机番红花。不要看这克数少，1g大概是300根左右番红花芯，用上几个月半年是没有问题的。

问题是，它至今似乎都跟我们中国人的日常饮食，没产生关系。除了泡水，我们并不知道这个价值连城的香料，还可以做什么。

今天风味君就来介绍一下，在中国人的日常烹饪里，番红花可以怎么用。

“新鲜的出产，繁琐的人工，造就番红花昂贵的价格。但真正让它高贵的，是与众不同的香味，还有鲜红的色泽。”《风味人间5·香料传奇》里的这句话，告诉了我们，番红花在烹饪中的核心价值：

香气和染色。

经常使用番红花的国家，拿番红花染色的水来烹煮米饭是基本操作。从印度到伊朗到新疆，番红花水煮米饭，然后再与纯白的米饭进行混合，就可以得到色泽诱人的金银米饭，搭配上烤肉和酸奶油酱，可以干掉一大盆米饭。

著名的西班牙海鲜饭里，那天然漂亮的金黄色，也是源自于番红花。意大利烩饭里，很多金色打底的烩饭，也是源自番红花。

这也给到我们中国人做菜的灵感启示：做面条时，水里加上一两根番红花，面切出来就是天然的金黄色；汤里加上一两根番红花，鸡汤会更金，酸汤肥牛也会更艳丽。

喜欢做甜品的，可以在烘焙时通过在面里加入番红花更好的着色，还可以把它放在酸奶里，或者奶油里。让上桌的滋味呈现出某种异域风格。

小红书上点赞量最高的吃法，一个是给健身女生的“气血回升饭”。

其实就是用番红花煮饭或者煮杂粮，然后混合进蔬菜沙拉里。推荐的小姐姐用她来日常回升气血，让自己保持更高的能量去进行高强度的健身运动；另一种，是用一两根番红花放进拿铁或奶茶里，做出一杯略带金红色的咖啡拿铁或奶茶。

需要注意的是，番红花里特有的西红花苷I和II和藏红花素（二羧酸多烯单糖酯），具有一定的药理作用，是被科学验证对多种中枢神经系统和心血管系统疾病具有疗效的成分。所以番红花吃多少合适，大家需要根据自己身体的实际情况去服用。

入门吃法：泡着喝

• 番红花茶：取 3-5 根番红花丝，用温水（约 40-50℃）冲泡，浸泡 5-10 分钟后即可饮用，可续水多次，直至颜色变淡。还可以搭配适量的菊花、枸杞、红枣等食材一起冲泡

• 番红花奶茶：红茶煮沸后加入番红花浸泡 3-5 分钟，再加入牛奶混合后倒出即可饮用

进阶吃法：煮着喝

• 番红花鸡汤：乌鸡或老母鸡按常规炖煮好汤，每 200 毫升汤中加入 3-5 根番红花慢火炖 15 分钟，汤色即能呈现金黄香气。

• 番红花鸽子/瘦肉汤：思路打开后，瘦肉、鸽子等肉禽类清汤均可按汤量适当加入番红花，可为原来的汤增添别样风味

• 番红花海鲜粥：将5根番红花切碎浸泡，待粥煮熟后，加入番红花、盐、文蛤/虾等海鲜食材，煮至文蛤裂开口后熄火。

• 桃胶番红花雪梨银耳汤：准备雪梨、红枣、桃胶、枸杞、番红花（适量，建议不要超过 5 根）、鲜银耳、老冰糖等食材。先将银耳泡发撕成小朵，加水煮开后转小火炖煮至出胶，再加入其他食材炖煮几分钟至冰糖融化即可。

精通吃法：煮着吃

• 番红花米饭：在煮米饭时，加入适量番红花丝，用番红花水泡过的米饭会呈现出独特的黄色，还可添加腰果等增加口感，让米饭更加可口（面条也同理哦）

• 番红花蛋羹：将鸡蛋打散放盐搅拌均匀，把泡过番红花的温水慢慢注入鸡蛋里用筷子打匀，调味后用调羹去掉表面气泡，碗口用保鲜膜封好，上锅蒸 5 至 8 分钟，出锅后撒上3-5 根番红花，再倒一点点生抽调味即可

高手吃法：炒着吃

• 番红花羊排：番红花的香气和羊排是上好的搭档。2 斤羊排用压力锅压熟改刀成均匀的块，用 5-10 根番红花加入原酱汁中同煨约 10 分钟，让羊排充分吸收番红花酱汁即可。

• 番红花炒虾：将泡番红花在温水中浸 20 分钟，用黄油炒翻炒虾和葱末，加入番红花水、盐和胡椒搅拌，炒至虾变得不透明后，再加入白兰地酒充分加热即可。

• 番红花炒大白菜：日常炒大白菜等青菜，也可轻量放入番红花，让汤汁更鲜艳，入口更鲜香惊喜。

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