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普洱茶为什么大都是紧压茶?和散茶有啥区别?

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纵观中国六大茶类,普洱茶是最常见以紧压形态出现的茶类,细数紧压普洱茶造型素有饼茶、砖茶、沱茶、龙珠茶、金瓜贡茶等。

相比不经蒸压的普洱散茶,紧压后的普洱茶冲泡一般要提前撬茶,正式冲泡时还讲究醒茶、润茶一两道,远不如散茶直接抓一把、投茶、注水来的好冲泡!


不仅增加了冲泡难度,普洱茶紧压的造型也让不少黑心茶商有了可乘之机,推出以高品质原料装饰饼面、内芯原料品质较次的“撒面茶”蒙骗茶客!

为何紧压普洱茶既不方便冲泡、也不利于辨别好坏,市面上的普洱茶却更热衷于做成紧压茶?茶客也偏爱收藏紧压普洱茶,多少“号级茶”普洱老茶饼屡屡拍出上百万天价……


反观普洱散茶却极为少见、受众也不多,说来普洱茶为什么要紧压成形状各异的紧压茶呢?紧压茶与散茶相比到底存在什么优势?今天就一起来探寻下普洱紧压茶的秘密吧~

普洱茶为何钟爱做成紧压茶?

云南是公认是世界茶树发源地,在古代属于“极边之地”,由于地处偏远制茶技术落后,古时候云南所产的茶叶最初都是以散茶形态存在的。

这一点在樊绰所著的《蛮书》中就记载道:“茶出银生城界诸山,散收,无采造法,蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。

这里的银生城隶属南诏(今云南之地),主要管辖当今的普洱、西双版纳等地区。


彼时的银生茶多为散收,皆因中原的团茶采造法尚未传播至偏远的南诏地区,直到宋朝公元1074年)推行“茶马互市”,云南茶才遵循“茶马古道”流通开来。

久而久之,普洱茶(散茶)就成为了历朝历代“以茶治边”的主要茶类之一,至明朝时实行屯田后,中原的制茶技艺传播至云南,这才改善了普洱茶只有散收的局面。


“士庶所用,皆普茶也,蒸而成团”这句载自明万历年间进士谢肇制《滇略》的话证实了普洱茶(即“普茶”)出现了“蒸而成团”的紧压工艺

明朝末年方以智编撰的《物理小识》中也有所提及:“普洱茶蒸之成团,西蕃市之。”蒸团之后才逐渐衍生出饼、砖、沱、龙珠、金瓜贡茶等不同形态的紧压普洱茶。


每个造型都有其历史根源,最常见的饼茶最早可追溯至唐朝茶圣陆羽在《茶经•七之事》引用了三国时期张揖《广雅》的记载:“荆巴间采茶作饼。

而当时唐朝生产的饼茶,表面的纹饰相对简单。至宋朝,饼茶得到鼎盛发展,制作考究、纹饰精美的“龙团凤饼”现世!


到了明朝,主张节俭的明太祖朱元璋下令“废团改散”,散茶逐渐取代了饼茶。但偏远的云南地区则在这次改革中保留了饼茶、团茶等紧压工艺。

清朝盛行“茶号”,普洱茶也大热,经典的饼茶再次盛行!而为了统一规范普洱茶市场,清廷明令规定当时每饼茶的分量为“七两”(约合现在的357克)。

建国初期,普洱茶逐渐转向出口,国家再次规定普洱茶以357克标准饼生产。传承至今,紧压茶饼已成为普洱茶的主流形态


金瓜贡茶,顾名思义是贡茶的一种,其源于清雍正七年(1729年)普洱府宁洱县建立的贡茶茶厂,因成茶外形似南瓜、经年陈放后色泽金黄而得名“金瓜”,专贡朝廷使用。

再谈砖茶、沱茶,二者皆发源于清光绪年间,与饼茶并列为普洱茶三大形态紧压茶。


其中,砖茶有长方形、正方形之分,有不少著名云南普洱砖茶传世,诸如“南诏金砖”、“高枕无忧”、“下关方茶”、“7581砖”、“9062砖”等。

沱茶,最初是由云南思茅地区景谷县的“姑娘茶”演变而来,正式创制于清光绪二十八年(1902年),由大理下关的“复春和”等商号在团茶的基础上,研制出现在的碗状沱茶。


普洱龙珠茶则是适应当下市场需求的产物,其是在传统普洱散茶的基础上,将毛茶压制成6~8克的小圆球,正好一泡的投茶量,日常冲泡无需撬茶,即泡即喝


可见,不同紧压造型普洱茶的诞生有各自的历史原因,但普洱茶各种紧压工艺的出现也有着不可忽视的共性!

从前车马慢,散茶通过茶马古道运往西藏等地耗时长,存在占用面积大、容易被压碎等运输不便等困境,随着普洱茶紧压工艺的出现,首当其冲就是更便于运输了!

1.紧压茶便于运输

古时候利用蒸而成团、再将普洱茶压制成饼、砖、沱等各式形状后,相比散茶大大缩减了体积节省了更多的空间,每次存放、运输茶叶的数量大幅增加

再者,普洱茶紧压成形后也减少了在长途跋涉的运输中受颠簸被震碎、压碎的情况,解决了山高路远、交通不便引起的不必要的损失,可以说古代做紧压普洱茶主要目的是为了方便运输

到了现代,紧压普洱茶市场占比大的原因却不再只是图个“运输便利”了,如今四通八达的交通让云南大山里的普洱茶不愁运,做成紧压茶也有了更科学的理论支撑!

2.紧压茶优越“后发酵”

普洱茶之所以被誉为“喝得到的古董”,最主要的特点就是能在适宜的贮藏环境中越存越香,尤其是紧压形态的普洱茶,后期存放过程中具有良好的发酵转化空间

简单来说,普洱茶越陈越佳的秘密就是“后发酵”!相比散茶,紧压普洱茶的明显优势就在于只留有表面的茶叶与光线、空气接触避免茶叶氧化过多从而削弱色香味


不仅如此,散茶在正式压制之前需要通过高温蒸汽软化,这个环节让茶叶产生了许多微生物,为紧压普洱茶的后发酵奠定了良好的物质基础

待压制成形后,紧压茶内芯形成相对封闭、缺氧的状态,这恰恰有利于微生物厌氧发酵的产生,正是在厌氧菌群的参与下,紧压茶随存放时间的延长而越陈越佳


可以说,紧压工艺为普洱茶的厌氧发酵提供了一个良好的载体,优越了存储期的后发酵,促进内质缓慢发生转化,逐渐陈化出原本所不具备的优异品质。

反观普洱散茶,在前期制作的揉捻、渥堆过程中进行了有氧发酵,后期则由于不经蒸压工序导致厌氧条件不足,无法很好地产生厌氧发酵,不利于后期转化


据相关专业人士考证,在同样的存储环境下,散茶与空气、光线的接触更充分,空气中的湿度也会加速茶中内含物质氧化,因此普洱散茶香气挥发较快、陈化效率也高于紧压茶。

但相对而言,散茶也不如紧压茶那般耐于久藏!而紧压茶在厌氧发酵过程中内含物质转化慢,经得起漫长岁月的沉淀,因而流传于世的古董级号级茶、七子茶饼等多为紧压茶

综上所述,紧压普洱茶体积小不仅更方便运输、存储,由于接触空气少、吸收水分不多,相比散茶更聚香,也不易发生霉变,还利于后期厌氧发酵形成陈醇的品质。


而散茶虽不是普洱茶主流形态,且氧化快、不聚香,也更易受潮变质,但胜在没有经过重力紧压,保留了普洱茶最天然的条索状态、以及茶叶本真的清香鲜甜

更重要的是,散茶不仅冲泡更方便,且更易于通过茶叶条索直观辨别原料品质,若是紧压的普洱茶饼则要从中间撬开整饼茶,才能看出是不是表里不一的“撒面茶”……


总之,普洱紧压茶与散茶各有优缺点!在小懂看来,想要尽早享用,普洱散茶是不错的选择,若是长期收藏品鉴紧压普洱茶更适合,陈茶的醇厚不会辜负您的漫长等待~

注:文中部分图片来源于网络,如有侵权,请联系删除。

参考资料:

[1]《普洱老茶品系形成的探讨》,袁信培(国家科技图书文献中心)

[2]《紧压之谜普洱茶后发酵的保障》,陈杰,阿旭(国家科技图书文献中心)

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