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刘国斌:一碗鲜美的桃源阿六羊肉,抚平了心灵间的皱褶

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不久前,荆歌老师发来微信,邀请我品尝桃源红烧羊肉。我马上回复:“好的!”收到地址后一看,聚会地点在苏州吴江高新路的“桃源阿六羊肉”,从上海过去很方便。冬日寒冷,用一顿羊肉来暖暖身子,正当时。


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桃源羊肉“羊二代”

苏州人喜欢吃羊肉,但不同派别的羊肉有不同的风格。名气最大的是藏书羊肉,不仅在苏州流行,在上海也开了几百家店。苏州还有东山羊肉、支塘羊肉、太仓双风羊肉等,而吴江人更喜欢红烧羊肉。桃源镇的红烧羊肉非常出名,早在2012年就被列入《吴江区非物质文化遗产名录》。


桃源阿六羊肉的老板沈惠忠染着金色的头发,年龄似乎不大。我不禁心生疑惑:老字号羊肉店的老板为何如此年轻?荆歌老师告诉我,沈老板已经是“羊二代”了。他的父亲沈学勤在上世纪80年代开始烧制红烧羊肉,那时,阿六羊肉就已经名气很大了。费孝通先生回吴江时,点名要吃阿六的红烧羊肉。

沈老板是长子,曾经在吴江山河饭店做厨师,十多年前接手了父亲的羊肉店,子承父业。如今,父亲已经八十多岁了,他有时还会到店里看看。我问沈老板:“老人家是否经常批评你?”他说:“我做的比他更好,还批评啥?”

配面下酒都相宜

桃源阿六羊肉店的墙上张贴着一张张剪报,一幅大海报上写着:羊肉,性温。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等虚状均有补益效果。

海报还引用了李时珍在《本草纲目》中的内容:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷、五劳七伤。”


店铺入口处有一大缸烧好的羊肉,客人进店后,可以参照实物挑选羊肉,或偏精,或扎肉(羊排),或羊肚。称好分量后,店员用剪刀将羊肉剪成块状,再加上蒜叶、蒜泥、辣椒等调料,浇上汤汁,这是饭桌上的一道硬菜。如果用其作面浇头,用羊肉汁来拌面,也是很好的一餐。当然,还可以点上羊脚、羊蝎子配酒。

匠心出品的好味道

荆歌老师的宴席设在二楼包间,他为我们每人送上了新作《我和齐哥》,并都签好了名。大作家请吃饭,就是不一样。

沈老板将切好的红烧羊肉、羊蹄、羊肚等端上桌,还有盐水虾、红烧鳊鱼等,一看就很诱人。席间,我忙着打听阿六羊肉背后的故事,但沈老板没说几句就去忙了,待我们吃饱喝足,他也没能停下来。

我不是个善罢甘休的人。过了几天,我又想吃羊肉面了,于是,我约了朋友老毕又去了趟桃源阿六羊肉。这次我们到得比较早,我拉住沈老板听他讲故事。

每天凌晨3点,沈老板就要前往店里点火烧羊肉,一次要烧3-4只羊。桃源阿六羊肉用的全都是湖羊,湖羊膻味轻,肉质鲜嫩,也适合红烧。调料要放黄酒、酱油、老姜、八角、茴香和桂皮,还要放甘蔗和红枣,这是阿六羊肉的独家秘籍。大火烧两个小时,再焖一个小时,上午6点左右,第一批客人就能上门吃羊肉面了。

桃源阿六羊肉色泽酱红,香味四溢,口感鲜、甜、微辣,肉质细嫩,经常有人吃完后再打包一份回家吃。有的单位还将其作为礼品赠送客户,因为非常有地方特色。

前不久,荆歌老师发了一段名为《桃源阿六羊肉》的视频。他在视频里说:许多钟爱的东西,都是带着乡土情感的事物。它们不光为了满足食欲,有时还是心灵的安慰剂。当你心情抑郁了,内心空虚了,吃一碗亲切的红烧羊肉面,灵魂一下子就回归了。

文:刘国斌

图:刘国斌、毕林忠

编辑:杨延超

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