美好生活在云南｜曲靖会泽大井镇火腿酱：每一滴都独具“酱”心

在曲靖市会泽县大井镇，有一种传承了近20年的美味，无论是搭配米饭、面条，还是作为烧烤、炒菜的调料，都能瞬间提升食物的美味程度，让人欲罢不能，它就是大井镇的火腿酱。

来到位于大井镇的会泽县宣泽食品有限公司，远远就闻到一股火腿的香味，生产车间里，两位工人正在炒制火腿酱，一盆切得均匀的、白里透红的火腿丝倒入锅中，浓郁而醇厚的老火腿的香味瞬间在整个屋子弥漫开来。火腿起锅后，又在锅里按比例分别倒入豆豉、辣椒面、花椒面、香菇等一一炒熟，最后倒入会泽老酱把水分炒干、炒出酱香味，和原先炒熟的火腿丝等配料搅拌均匀，冷却后装入特制的玻璃瓶，密封、贴上标签，一瓶瓶浓郁香醇、鲜美扑鼻的火腿酱便制作好了。

“我们家火腿酱从2006年就开始生产，一直到现在，已经有18年了，是我们家老父亲手上传下来给我们的。我们一直坚持的都是纯手工制作，包括火腿、辣椒、花椒等都是我们亲自去农户家收购，精挑细选，用最好品质的原材料来炒制，全部都是纯手工操作的。”会泽县宣泽食品有限公司管理人员李访说。

李访告诉开屏新闻记者，每年冬天，他们都会到农户家购买上好的火腿进行腌制，作为炒制火腿酱的主要原材料。炒制的时候还要剔除火腿上多余的脂肪与筋膜，只保留肉质最鲜嫩的部分，切成火腿丝。“只有最优质的原材料才能炒制出最原生态，也最美味的火腿酱。”

宣泽牌火腿酱的整个制作过程做到了零添加、无污染。其口味独特，鲜香可口，是配制多种菜肴的首选。“目前我们的火腿酱多销售于曲靖范围内的土特产店及各大超市，如果客户需要大量的订单也会提前和我们联系，我们会及时加班加点炒制和送货。”李访说。

宣泽食品有限公司目前年生产火腿酱近10万瓶，产值可达120万元。每年火腿的需求量为300支，干辣椒3至4吨，公司在为广大消费者提供美味的同时也带动了附近的辣椒种植户增加收入。

“你家的辣椒品质好，我就按照市场的最高价给你，10.5元一斤，总价是2887.5元，我扫微信给你。”正在收购辣椒的公司总经理李贵凡说。

“我家种辣椒五六年了，都是卖给火腿酱厂，他家给的价格都比一般的市场价要高一些，而且都是付现钱，从来不赊欠，所以我家的辣椒都是卖到这里，不用拉到街上去卖，有了这个厂对我们种植户来说是非常好的。”前来售卖辣椒的大井镇色关村群众杨春艳说。

仓库里，一支支腌制好的老火腿散发着独特的芳香。成品车间，一瓶瓶上好的火腿酱即将走向千家万户的餐桌。

“我们目前主打的是原味，未来计划再创新一两种口味，满足不同的消费者，在销路方面将进军网络市场，比如抖音、快手、淘宝等，在打造我们品牌的同时也让更多的人了解我们的家乡。”展望未来，李访信心满满。

开屏新闻记者 蒋琼波 通讯员 代玉春 秦本林 杨凤兰 摄影报道

一审 何晓宇

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