科研领航，五粮液鉴“微”知著｜AIIC2024

作为白酒行业科研的先行者，

在科技创新的道路上，

五粮液从未止步。

出品丨云酒头条

白酒行业科研进度正在加快。

名酒企业更是在这场科技变革中勇立潮头，以品质为基石的探索，产学研结合的方式，让处于调整期内的白酒行业看到了科技生产力的新动能。

在今年AIIC2024酒业创新与投资大会上，五粮液凭借近年来在科研领域的持续深耕与丰硕成果，入选《全球酒业创新案例（2023-2024）》，成为行业科技创新的典范。

期间，围绕科技创新情况和“黄金酒度”，五粮液股份公司技术研究中心副主任苏建进行了精彩分享。

█ 实践者：研发费用5年平均增长超20%

五粮液在科研上的投入，有目共睹。

2019-2023年，五粮液研发费用投入年均增长达20%以上。截至目前，五粮液已建立7个国家级创新平台和6个省部级创新平台，拥有近3000名技术人员，其中核心研发团队硕博比例近90%、中高级职称超40%。

▎苏建

苏建透露，五粮液也与30余所国内外知名高校、科研院所建立产学研合作，培育重大科技创新成果30余项，获省部级及以上科技进步奖20余项，累计拥有专利超过1800项，发表论文700余篇。

在数据之外，今年10月，五粮液更是作为全球战略合作伙伴和官方指定用酒，亮相于世界级科技盛会“2024世界顶尖科学家论坛”，进一步彰显了其在科技创新领域的卓越成就和广泛影响力。

█ 先行者：读懂一杯白酒的“科技”

五粮液是白酒行业科研的先行者。

酒业对于窖泥微生物的研究，也要从五粮液说起。

1975年，著名白酒专家沈怡方带队从五粮液古窖泥中分离出了己酸菌内蒙古30#菌株，揭开了浓香型白酒主体风味物质来源。

到20世纪90年代，五粮液以功能微生物应用为核心的浓香型酒类“T”法工艺研究，荣获四川省科技进步奖，进一步推动了五粮液窖泥微生物的研究。

进入新时代，五粮液技术团队联合各方顶级科研院校、机构，对相关课题展开持续深入研究。

据苏建透露，通过对酿酒原料、包包曲、糟醅中的风味物质成分进行分离鉴定，厘清了酒体中特色风味物质的形成与来源，绘制了第八代五粮液风味指纹图谱，构建了以风味为导向的微生物资源挖掘与代谢调控技术，将五粮液窖泥微生物研究引入高质量发展阶段。

自2018年起，五粮液在科技创新方面有了更多新成果，其中，WLY1368解乳酸己小杆菌的发现，解决了自20世纪70年代以来，窖泥优势己酸菌种类不清的问题，并将其培养技术成功应用于窖泥养护和窖泥制作。

▎解乳酸己小杆菌JNU-WLY1368扫描电子显微镜照片

2022年，中国轻工业联合会组织的技术鉴定会认为五粮液在浓香型白酒酿造特征微生物新种、代谢机制和互作关系研究方面取得了重大突破，总体技术达到国际领先水平。

2023年12月，由五粮液和中国食品发酵工业研究院合作完成的“中国白酒微生物菌种资源库建设及产业化应用”项目通过了由中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定，鉴定委员会一致认为项目达国际领先水平。

苏建表示：“研究成果已应用于生产实践，特别是在公司高质量倍增工程中大幅提升了新窖窖泥质量，对稳定窖泥优势微生态，提升原酒风味及感官等方面发挥了重要作用，取得了良好的经济和社会效益。”

█ 前瞻者：五粮液产品均处于黄金酒度

在科技创新的道路上，五粮液从未止步。

2024年5月，五粮液技术团队与中科院理化技术研究所江雷院士团队合作，在国际顶级期刊《Matter》（Q1,IF:22.6）上发表题为“Ethanol-water clusters determine the critical concentrat ion of alcoholic beverages”的研究成果，该文是目前白酒相关领域影响因子最高的研究型论文。首次揭示了白酒的黄金酒度，证实了不同酒度的五粮液及系列产品均处于白酒黄金度数范围。

酒精饮料作为人类文明的重要组成部分，其历史可追溯至约13000年前。随着时间的推移，不同度数的酒精饮料应运而生，以满足不同人群的口感需求。然而，度数的分布并非仅凭经验而定，而是与乙醇—水混合物中的分子团簇结构密切相关。

五粮液与江雷院士团队的这一研究发现，不仅揭示了酒精饮料度数分布的科学原理，更为酒精饮料的生产和标准化提供了重要依据。

由AIIC2024酒业创新与投资大会遴选的《全球酒业创新案例（2023-2024）》，以年度产业各维度创新为线索，以创新案例、成果所具有的影响力、产业价值等为主要依据，以媒体端报道作为重要参考，综合考虑案例的影响力、创新力、社会责任和对产业经济的贡献，遴选2023-2024年度中对产业创新、行业发展具有影响的创新案例、成果，以期推动酒业高质量发展。

在11月23日举办的全球酒业创新案例发布活动上，共有11项案例重磅发布，这些案例不仅涵盖宏观层面的全球酒业创新趋势，还深入到各个细分领域，如资本上市、电商增长、庄园建设、威士忌酿造、ESG实践以及中国企业出海等。