锅里油为什么会变“黑炭”？识破油锅里的“黑魔法”

为什么油锅一热就冒黑烟？

平常我们炒菜时，锅里的油太热就会冒出黑烟？有些细心的朋友可能会问：为什么油锅里的油一热就变黑了呢？是不是油的质量有问题？

其实，油锅变黑并不是油的质量问题，而是一种正常的物理现象。

一．油脂的“真面目”：长长的碳链

我们先来认识一下油脂。我们知道，油脂是由甘油和脂肪酸组成的。可以这样说，甘油就像是一个个的小球，而脂肪酸如同一条条长长的碳链。这些长长的碳链就像是许多的蜡烛，当它们同时遇到高温时，就会发生一些有趣的事情。

二．高温下的“变身”：油脂会分解

油脂由碳氢氧组成。当我们把油加热到一定温度时，这些长长的碳链就会断裂，变成一些更小的碎片。这些小碎片在高温下孩会继续分解，最终就会形成碳元素。这些碳元素聚集在了一起，就成了我们看到的那些黑色颗粒——炭黑。

三．油锅与蜡烛：一场燃烧的“比赛”

在这里，我们可能会问：为什么蜡烛燃烧的时候没有那么多的黑烟和炭黑呢？其实，这是由油锅和蜡烛的燃烧条件不同引起的。

1.油锅：刚开始，油锅里的温度很高，氧气也很充足，油脂的分解速度就非常快。但随着大量的燃烧，氧气不充足了，这些分解出来的碳元素也就来不及完全燃烧，就形成了炭黑。

2.蜡烛：蜡烛燃烧的温度相比大燃的油锅要低很多，氧气用的少还量大管饱。这时，蜡烛中的碳元素就燃烧得比较充分，产生的炭黑就少，因为几乎完全燃烧了。

3.炭黑：燃烧的“副产品”

炭黑则是一种非常常见的物质，它不仅会在油锅（尤其是锅的锅边位置）中产生，在很多工业生产过程中也会产生。炭黑具有很强的吸附性，所以它经常被用来制作墨水、轮胎等产品，当然也会用来制作高品质的钻石。

四．影响炭黑产生的因素：

除了温度和氧气供应之外，油脂的种类也会影响炭黑产物的多少。一般来说，不完全燃烧条件下，不饱和脂肪酸含量越高的油脂（比如橄榄油），越容易产生炭黑。

五．如何减少炭黑？

虽然炭黑是一种正常的物理现象，但是过多的炭黑就会会影响食物的味道和营养价值，还会污染空气，对健康也不友好。平常，我们可以通过以下几种方式来减少炭黑的产生：

Ⅰ.控制油温：不要将油烧得过热。

Ⅱ.增加锅具环境的通风性：使用抽油烟机等。

Ⅲ.选择合适的油：可以选择一些烟点较高的油。

现在我们知道，油锅变黑是一种正常的物理现象，与油的质量却关系不大。了解油脂的燃烧过程，更好地掌握烹饪技巧，做饭时减少油烟的产生，吃点健康的食物，保持些科学审慎和独立的思考。这样，为生活助力。