湖北
小时候，家里的老人是不是总这样说：小孩子不能吃鱼籽，吃了长大会不认得秤！
于是，大多数朋友童年的时候都跟鱼籽无缘。
每当餐桌上出现那金黄诱人、颗粒饱满的鱼籽时，我们只能眼巴巴地看着大人们享受那份独特的鲜美，心里既好奇又略带几分遗憾。
“小孩子吃鱼籽长大了会不认得秤”的说法从何时传播开来已不得而知，现在，我们要把小时候没有吃到的鱼籽“补”回来！
很多朋友问我，自己在家做的鱼籽鱼泡为什么总是鱼腥味？
今天，跟大家分享湘菜版砂锅鱼籽鱼泡的做法。汁浓味厚、香辣可口、口感鲜爽、绝无腥味。
喜欢吃鱼籽鱼泡的朋友不妨在家试试。
砂锅鱼籽鱼泡（湘菜版）
材料：
鱼泡150克、鱼肠100克、鱼籽500克（鲤鱼籽最佳）。
配料：
泡小米椒、红小米椒、姜末、蒜蓉、葱白、紫苏叶、香菜适量。
调料：
猪油、菜籽油、白酒适量、啤酒半瓶、香辣酱或干锅酱50克；
盐、鸡粉、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、香油适量。
步骤：
一、准备材料：去掉鱼泡上的肥油，将鱼泡剪开（注意：鱼泡一定要剪破，以免煎的时候爆开溅油）；去掉鱼籽上的黑膜，改刀，切大块一点，注意不要弄碎；鱼肠剪开冲洗干净；泡小米椒、红小米椒切小段；紫苏叶切碎。
二、腌制：将清洗干净的鱼籽、鱼泡沥干水分放入碗中，加入姜片、葱段何适量的盐、料酒，腌制10分钟入味去腥。
三、煎制：锅中菜籽油烧热，将腌制好的鱼籽和鱼泡下锅小火慢煎，注意需要等一面煎至金黄定型再翻面，以免把鱼籽弄散。当鱼籽煎至两面金黄时，烹入高度白酒，然后盛出备用
四、炒制：再次把锅烧热，放入猪油，放入蒜蓉、姜末、葱白爆香，再加入泡小米椒、红小米椒、香辣酱，把小料炒香之后倒入半瓶啤酒。
五、焖制：放入煎好的鱼籽和鱼泡，加入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、味精等调料调味。再加入适量开水，放入鱼肠，盖上锅盖焖煮2分钟左右，让鱼籽和鱼泡充分吸收汤汁。
六、收汁装盘：放入紫苏，将汤汁收至浓稠，勾薄芡，淋香油后起锅装入烧热的砂锅中（锅中可用洋葱或豆芽垫底），撒上香菜即可。
注意：
1、煎制鱼籽时要煎到两面煎黄，使其定型并激发香味；
2、焖制鱼籽和鱼泡时，要用中小火，避免糊锅；
3、焖煮时间不宜过长，以免鱼籽焖老，失去口感；
4、可以根据个人口味加入适量的青红椒、大蒜苗、酸菜等配菜，增加菜肴的丰富度、口感和色彩。
不只是做菜，关注我们，还想与你分享更多美好！
热忱分享美食的喜悦，专注于家常菜的教学与创新，每日更新菜谱，诚邀同样热爱烹饪的你加入我们的交流行列。
让我们共同提升家庭厨房的烹饪艺术，优化制作流程，于日常琐碎中发掘家常菜的非凡魅力，让每一餐都成为生活中的小确幸！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
