考证之路：掌握茶叶拼配技术，成为国家二级至一级高级评茶师

12月10日-17日，华南农业大学评茶师高阶课程结课啦~在华南农业大学这片知识的沃土里，评茶师高阶课程历经一周的学习与耕耘，迎来了属于我们收获的时刻。

评茶是什么？

评茶是一门实用技术，是凭借人的感觉器官来评定茶叶品质高低优次。

茶叶审评是茶汤中的呈味物质对感觉器官发生了一系列刺激作用，通过传导神经送入大脑，大脑经综合整理后就形成了一种相应的知觉，我们就把这种知觉叫做香味或滋味。

在审评中，我们要重视区域特征和品质特征的把握，掌握好核心品质，注意分辨品种特征，并区分同品种不同地区所表现出来的差异。

近年来的行业状态

更让我们明白

必须拥有领先的专业技能

才能让我们持续的工作下去

必须拥有稳定的供应系统

才能让企业良好的经营下去

学习评茶，能对茶叶品质做出正确的评价

学习评茶，能对制茶技术提出确切的改进意见

学习评茶，能对市场消费变化进行分析

因此，作为一名评茶人员

应是茶叶行业中“制、供、销”的多面能手

才能成为判断茶叶品质的“行家”

茶叶拼配课程

拼配，是茶叶加工中的一个重要环节，是复杂，且专业性极强的工序，也是茶叶质量管理的重要组成部分。它要求拼配师必需对每个山场、每个茶种在不同季节、不同年份的不同表现和特征了若指掌，并根据茶叶原料品质、市场消费水平设定及大众需求出发，结合茶叶之间不同的表现特性按一定比例进行混合拼配，以产生风味、品质都相对稳定的茶产品。

知识点

茶叶拼配原料有等级、季节、产区、品种等多方面的差别，丰富的原料来源更有助于提高拼配茶产品的质量与多样性。

➣不同季节的原料拼配

不同季节所产茶叶各具特色，春茶味醇耐冲泡，夏茶香平味带涩，秋茶香高味浓郁。

➣不同产区的原料拼配

不同产区的气候条件、土壤状况都有差异，会影响茶叶的内含物质，例如低纬度地区茶叶多酚类物质含量更高，高纬度地区茶叶氨基酸含量更高，相比于平地茶，高山茶的氨基酸与芳香物质更为丰富。

➣不同茶树品种的原料拼配

不同茶树品种在次级代谢产物含量上差异显著，表现在产品风味上有明显差异。

茶行业的发展，需要专业人才的推动。

我们的培训依托现有资源优势，致力于培养高素质、高水平、高层次的茶行业专业人才，推动茶产业高质量发展贡献华农力量。