小时候万人捧，现如今备受争议，“猪油”还可以吃吗？一问全揭秘

猪油，这个看似简单却充满故事的食物，在中国人的饮食文化中，占据着不可替代的位置。作为一位宝妈，每当我在厨房里忙碌，那熟悉而温馨的猪油香，总能勾起我儿时满满的回忆。

记得小时候，每当逢年过节，爷爷奶奶家总要杀年猪。那土猪肉的滋味，至今让我难以忘怀。而最让我期待的，还是围着灶台看奶奶炼猪油。土锅大灶、柴火烧得正旺，奶奶将洗净切好的猪膘放进热锅里。随着温度升高，猪膘一点点渗出油脂，那清脆的劈啪声，就像雨天房檐上滴水的声音，悦耳又动听。空气中弥漫着猪油的浓郁香味，那是人间烟火中最醉人的气息。

猪油炼好了，剩下的油渣就成了我们小孩的最爱。拿起一粒放进嘴里，嚼着嘎嘎脆，美味贯穿了从舌尖到胃的里程。那酥香仿佛要把心都融化掉，非常解馋。那时候，猪油渣就是我们最幸福的零食。

其实，猪油在中国的食用历史非常悠久。早在周朝时期，猪油就被广泛用于烹饪。《周礼》中提到，猪油被用来煎烤牛肉和鹿肉，可见古人已经对不同油脂的性质有所认识，并根据不同季节和食物选择合适的油脂进行烹饪。随着时间的推移，猪油在烹饪中的应用越来越广泛，无论是炒菜、制作点心，还是用来调味，猪油都能发挥出其独特的香味和烹饪效果。

在我的家乡，猪油更是一种不可或缺的食物。用猪油炒出来的菜，特别香，让人食欲大增。小时候，每当妈妈用猪油炒菜，那香味总能飘满整个屋子，让我迫不及待地跑到厨房，等着开饭。那时候的饭菜，虽然简单，但因为有了猪油，总是特别美味。

猪油不仅美味，还有一定的食疗作用。比如，它可以补虚、润燥、解毒，对身体健康有一定的好处。当然，猪油也含有较高的饱和脂肪，适量食用是关键。但在我看来，任何东西都是物极必反，只要适量，猪油绝对是一种美味又健康的食物。

然而，随着时代的发展，猪油似乎渐渐失去了往日的光彩。快节奏的现代生活让猪油逐渐被冷落，许多人更倾向于选择方便快捷的超市桶装油。再加上一些专家对猪油高饱和脂肪含量的质疑，让一些人不敢吃猪油。但我始终相信，任何东西都有它的两面性，我们不能因为一些负面信息就完全否定它。小时候万人捧，现如今备受争议，“猪油”还可以吃吗？一问全揭秘。

猪油作为一种传统的食用油，在很多家庭的厨房里都有它的身影，尤其是老一辈的人，可能对猪油有着特别的情感和记忆。不过，关于猪油能不能吃，以及它和植物油之间的健康对比，确实有不少值得深入探讨的点。作为宝妈，我也很关心家人的饮食健康，下面就来详细说说我的看法。

猪油可以吃，但需适量。

猪油，也就是从猪的脂肪组织中提炼出来的油脂，它含有较高的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是人体需要的脂肪酸之一，但过量摄入会增加疾病风险。因此，猪油可以吃，但一定要控制摄入量，不能无节制地食用。

在烹饪时，猪油有着独特的香味和稳定性，能让菜肴更加美味。比如，用它来炒菜、炸食物或者制作一些传统糕点，都能带来不错的口感。

为什么有人说猪油不能吃了？

这主要是因为现代人对健康饮食的认识不断提高，越来越多的人开始关注食物中的营养成分和健康风险。并不是说猪油完全不能吃，而是要适量、合理地摄入。同时，也要结合个人的身体状况和饮食习惯来做出选择。

猪油和植物油哪种更符合人体健康？

这个问题其实没有一个绝对的答案，因为不同的植物油和猪油在营养成分和健康风险上也有所不同。

猪油：如前所述，猪油含有较高的饱和脂肪酸，但同时也含有一些对人体有益的营养成分，如维生素E和必需的脂肪酸。适量摄入猪油可以为人体提供能量和营养，但过量摄入则可能增加健康风险。

植物油：植物油通常含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对降低胆固醇水平、预防心血管疾病等方面有益。然而，不同的植物油在营养成分和健康风险上也有所差异。比如，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；而大豆油、玉米油等则含有较多的多不饱和脂肪酸，但也可能含有一些对人体不利的成分（如反式脂肪酸）。

因此，在选择食用油时，我们应该根据个人的身体状况、饮食习惯以及烹饪需求来做出选择。建议多样化摄入不同类型的油脂，避免长期单一摄入某种油脂导致的营养不均衡和健康风险。

猪油

猪肥膘肉或猪板油：1000克；清水：200毫升；食盐：一小勺；

将猪肥膘肉或猪板油用温水清洗干净，去除表面的杂质和血水。然后切成大小均匀的小块或薄片，以便更好地熬煮出油。

在锅底较厚的铁锅中加入200毫升清水，然后将切好的肥肉或猪板油块放入锅中。注意，清水的量以刚好没过肥肉或猪板油的一半为宜，这样可以避免油溅出并帮助均匀受热。

开中小火进行熬制。在熬制过程中，需要不停翻搅以防止粘锅和糊底。同时，将浮沫撇出以保持油质的清澈。

随着水分的蒸发和脂肪的融化，锅中会逐渐出现油花。当看到肉块变成金黄色，并且出现小泡时，说明油已经大量析出。此时可以开始用干净干燥的大汤勺将熬好的猪油一点点地盛出来。

在熬制过程中，要始终保持中小火，避免油温过高导致油渣变焦和油质变苦。当油渣变成原来的三分之一大小左右时（颜色变为黄白色或金黄色），可以将其捞出。此时油渣既不会发硬，吃起来又会酥脆香醇。

如果喜欢，可以在熬好的猪油中加入一小勺食盐来提味和延长保质期。然后让猪油自然冷却至室温。在冷却过程中，猪油会逐渐凝固成白色凝脂状。

储存与使用：将冷却后的猪油倒入干净无水的容器中（如瓷缸、玻璃瓶等），并密封保存。放在冰箱冷藏室里可以存放很久。使用时用勺子挖取适量即可。

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