北京
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东乡手抓羊肉。马仲林摄
东乡县美食技能大赛上展示的东乡手抓。马仲林摄
东乡族有着“渗在骨子里的美食基因”，家家户户都喜爱吃手抓羊肉。整只羊下锅煮熟后，按前胛、后腱、胸叉、背子、脖子、肋巴、尾巴不同部位分为七大块，再把每一大块精准分割为大小一致的小块，可直接用手抓着吃，因此得名东乡手抓。
东乡羊肉香而不膻、肥而不腻、鲜嫩多汁，烹煮时仅使用生姜、大蒜、花椒、白葱、食盐等几味简单调料。这样的做法可以最大可能地保留食材原本的味道，这也是东乡手抓制作技艺的鲜明特色。不论是刚出锅的开锅羊肉还是自然晾冷的冰抓，均肉质细嫩、口感醇香，再搭配上新鲜的红蒜或洋葱，佐以椒盐等调料，每一口都让人回味无穷。
东乡手抓的魅力不仅在于其味美，更在于亲朋好友围坐在一起共享美食、悠闲畅谈的热闹与温馨。“客人来了，不吃顿手抓，枉来东乡”，当食客落座、鲜美的羊肉出锅，东乡手抓的美食故事还在续写。(马伟)
来源：东乡县委宣传部
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